Сладкий сдобный отрывной пирог с фруктово-ягодным ассорти из дрожжевого теста в духовке

Каравай-каравай, любой ломтик выбирай!
В разгар фруктово-ягодного сезона предлагаю испечь сдобный и сладкий отрывной пирог-сюрприз из дрожжевого теста. Для начинки годятся любые ягоды и фрукты, чем разнообразнее, тем интереснее.
Отрывной пирог состоит из отдельных ломтиков с начинкой.
Пока не откусишь, не узнаешь, какие фрукты или ягоды в ломтиках, это сюрприз.
Можно и желание загадать, если начинку угадали — исполнится 🙂
Отрывной дрожжевой пирог на кефире получается пышным и воздушным.
Рецепты дрожжевой выпечки — по этой ссылке.
Сладкие и несладкие отрывные пироги — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.

Состав: (на два пирога)

• Кефир нежирный 1% — 0, 5 литра
• Дрожжи сухие — 5 чайных ложек
• Сахар — 200 грамм в тесто+100 грамм на опару, начинку и топинг
• Яйца — 4 штуки
• Масло сливочное — 100 грамм в тесто, 15 грамм для топинка
• Ванилин — 1 пакет (1 грамм)
• Соль крупная, не Экстра — 1/2 чайной ложки 
• Мускатный орех, корица, кардамон — по желанию
• Свежие ягоды, фрукты любые — 300-400 грамм
• Мука — от 800 до 1000 грамм
• Масло растительное без запаха для смазывания формы для выпечки

Как приготовить сдобный и сладкий отрывной дрожжевой пирог-сюрприз Соседки или Дружная Семейка с начинкой из разных фруктов и ягод в духовке

Тесто приготовить нетрудно, но затратно по времени.
Советую сделать заведомо больше теста и часть хранить в морозильнике. Накануне выпечки с вечера переложить пакет с тестом из морозилки в холодильник, за два-три часа до выпечки выложить тесто в глубокую посуду, накрыть и оставить при комнатной температуре.
Из приведенного ниже количества продуктов получится два пирога среднего размера.

У отрывных пирогов есть названия, одно другого милее и уютнее — пирог Соседки или пирог Дружная Семейка 🙂
Отрывной дрожжевой пирог с фруктами-ягодами получается не только вкусным и ароматным, но и красивым.
Набор фруктов и ягод произвольный. У меня всего понемножку — малина, голубика, последняя в этом сезоне клубника, абрикосы и слива.

Приготовить сладкое и сдобное дрожжевое тесто для отрывного пирога. В кефире размешать дрожжи со столовой ложкой сахара и оставить в теплом месте на 20-30 минут.

В большую (на 5 литров) кастрюлю, разбить 3 яйца, добавить 1 белок (желток оставить для смазывания верхушки пирогов), 200 грамм сахара, соль и ванилин.
Если любите выпечку с ярким ароматом, добавить по половинке чайной ложки кардамона, корицы и мускатного ореха.

Размешать венчиком, влить растопленное на слабом огне сливочное масло, перемешать.

Дрожжи активизировались и поднялись пеной.

Добавить дрожжи к остальным продуктам.

Размешать и всыпать порциями 500-600 грамм просеянной муки, размешивая после каждой порции.

Накрыть, оставить подходить. Через 30-40 минут тесто увеличилось в объеме.

Добавить 300-400 грамм просеянной муки, подсыпая небольшими порциями, и замесить тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут.

Тесто снова увеличилось в объеме. Дрожжевое тесто для отрывного пирога с фруктами и ягодами готово. Обмять, минимально подсыпая муку. Тесто получается дышащим, мягким и не липким.

Оставить тесто отдохнуть на 15 минут, затем разделить по количеству будущих пирогов, я часть теста (для небольшого пирога) кладу в морозилку до следующих выходных.
Кроме отрывного пирога сегодня испеку три маленьких пирога со смешанной начинкой — завтра гости, буду раздавать.
Подготовить фруктово-ягодное ассорти для начинки — помыть, обсушить, удалить косточки. Абрикосы, сливы и крупную клубнику я нарезала кубиками, чтобы по форме ломтиков пирога нельзя было определить, какая в них начинка.

Подсыпая по необходимости муку, раскатать тесто толщиной около 5 мм и вырезать круглые лепешки. Я использую чайную чашку. Обрезки замешивать обратно в тесто.

На каждый кружочек теста выложить начинку и насыпать чайную ложку сахара.

Тщательно защипнуть, сформировать булочки, эти булочки с фруктами или ягодами и будут дольками отрывного пирога Семейка.

Смазать форму для выпечки растительным маслом без запаха и выкладывать готовые булочки. Духовку включить на 180 градусов.

Заполнить форму, выкладывая ломтики пирога-сюрприза с разной начинкой близко друг к другу. В небольшой емкости взбить вилкой желток со столовой ложкой воды. Приготовить топинг, штрейзельную крошку, смешать 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, кусочек холодного масла и руками перетереть в крошку.

Смазать поверхность фруктово-ягодного отрывного пирога яйцом и посыпать топингом.

Выпекать отрывной пирог Семейка с малиной, клубникой, голубикой, абрикосами и сливой при температуре 180 градусов 45-55 минут, до золотистого цвета, проверить готовность, проткнув пирог до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Отрывной пирог-сюрприз из дрожжевого теста с начинкой из фруктово-ягодного ассорти готов.

Остудить отрывной пирог-сюрприз Соседки с начинкой из свежих фруктов и ягод до комнатной температуры. Ломтики легко отделяются. На фото видно какое воздушное тесто и как хорошо пропекся пирог.

Дрожжевой пирог-сюрприз с фруктово-ягодным ассорти сладкий, сдобный и пушистый, а аромат у него совершенно неземной, это — изумительная симфония ароматов!

Ну-ка, с какой начинкой попался ломтик? С малиной!

Осталось испечь три маленьких пирога со смешанной начинкой для гостинцев.

Эти пироги пеку на пергаменте. Смазать взбитым с водой желтком.

Выпекать до золотистого цвета.

Все готово, пора заварить хорошего чаю и наслаждаться ароматнейшей домашней выпечкой.

Приятного аппетита!