Постный (веганский) вишневый кекс из размороженной вишни

Кекс с размороженной вишней на вишневом соке — замечательный по простоте рецепт постной веганской выпечки, самый любимый из всех постных рецептов. Благодаря вишневому соку веганский вишневый кекс получается красивого медового цвета. Вкрапления вишни придают кислинку, приятный вкусовой акцент. И главное — этот кекс я могу приготовить буквально в любую минуту, замороженная вишня в моей морозилке есть всегда, люблю использовать ее в сладкой выпечке.
Подборка домашних проверенных простых рецептов кексов — по этой ссылке.
Подборка рецептов выпечки и десертов с вишней и черешней — по этой ссылке.

Состав:

• Вишня замороженная без косточек — 200 грамм 
• Мука — 200-250 грамм
• Лимонный сок — 2 столовые ложки
• Сода — 1 чайная ложка
• Сахар — 150-220 грамм
• Ванилин — щепотка
• Масло растительное без запаха — 4 столовые ложки+для смазывания формы

Как приготовить постный веганский красивый, воздушный и ароматный кекс на вишневом соке с замороженной вишней

Вишню разморозить в сите и слегка отжать, вытекший сок сохранить. Для теста понадобится 140 мл, примерно 2/3 стакана вишневого сока. Из 200 граммов вишни растаявшего сока выделяется меньше, но он очень концентрированный. Разбавить вишневый сок водой до нужного объема.

Добавить в вишневый сок сахар и растительное масло, размешать. Сахара я кладу много, 220 грамм, у меня в семье сплошь сладкоежки.

Добавить просеянную с ванилином муку и перемешать до однородного состояния. Консистенция теста видна на фото.

Смешать соду с лимонным соком, размешать. Когда вся сода вступит в реакцию, вылить в тесто.

Вишневый сок тоже вступит в реакцию с содой, тесто начнет менять цвет с красивого розового на серый, но после выпечки кекс будет приятного золотистого цвета.

Добавить вишню, перемешать.

Застелить форму для среднего кекса (у меня 30х12см) пергаментом, смазать маслом и вылить тесто.

Выпекать постный вишневый кекс в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Если вам придет в голову заглянуть в духовку в процессе выпечки, не падайте в обморок, увидев сине-зеленый цвет кекса.

Когда вишневый кекс станет золотисто-коричневым (через 40-50 минут), проверить готовность, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой, она должны выйти сухой.

Постный вишневый кекс готов. Кекс воздушный, легкий и хрупкий, прежде, чем разрезать его обязательно нужно полностью остудить.

Удивительно, что у постного вишневого кекса на вишневом соке не только насыщенный медовый цвет, но и медовый аромат, напоминает аромат медовой коврижки.

Для украшения достаточно посыпать вишневый кекс сахарной пудрой, а я смазала тонким слоем джема и посыпала маршмеллоу.

Аромат и изысканный вкус постного кекса из замороженной вишни прекрасно сочетаются с несладким кофе по-восточному, особенно если и в кофе тоже добавить маршмеллоу.

Приятного аппетита!