Оладьи-вергуны на кефире с разрыхлителем, румяные и ароматные, очень пышные и самые простые

Эти оладьи мы называем вергунами, они толстые как пончики, с большим количеством муки. Я люблю тоненькие и нежные оладушки, но и у этих, высоких, пористых, жаренных в большом количестве масла, есть горячие поклонники в моей семье.
Название «вергуны» знакомо не всем, возможно, это наша, южная разновидность бездрожжевых пончиков.
Когда-то мы с сестрой проводили все летние каникулы на хуторе, которого уже давно нет на карте ростовской области, и баба Маня, донская казачка, жарила нам вергуны из точно такого теста чуть ли не каждый день. Только форма была другая, традиционная, как у хвороста.
Простые рецепты разных оладий и блинов — по этой ссылке.

Состав:

• Кефир — 250 грамм
• Мука — 220-230 грамм
• Яйца — 1 штука
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Разрыхлитель — 1 столовая ложка без горки
• Масло растительное для жарки

Как приготовить ароматные, румяные и очень пышные оладьи на кефире с разрыхлителем по самому простому рецепту

Рецепт очень простой и быстрый. Кефир средней жирности (2,5%) соединить с яйцом.

Перемешать и добавить соль и сахар.

Перемешать и добавить порциями просеянную с разрыхлителем муку.

Размешивать тесто до густоты как на фото. Тесто получается пышным за счет того, что разрыхлитель вступает в реакцию с кислым кефиром.

Тесто для оладий-вергунов готово. Вот так оно выглядит, больше его не перемешивать, отбирать по ложке.

И жарить на раскаленном растительном масле, следите, чтобы в масло не попало ни капли влаги. Оладушки очень быстро увеличиваются в объеме и больше не опадают.

Готовые оладьи переложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Мне в этом способе не нравится, что используется много масла.
Поэтому я готовлю что-то среднее между пончиками и вергунами во фритюре.
Фритюрницы у меня нет. Я пристраиваю глубокую сковороду на огонь в наклонном положении и наливаю столько масла, чтобы в нем можно было жарить по одной-две штуки вергунов.

Все получается очень быстро, вергуны мгновенно зарумяниваются в кипящем масле.
Обжарить со всех сторон и выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

Оладьи-вергуны на кефире готовы.

В разломе видно как отлично поднялись оладьи на разрыхлителе, какие они пористые и нежные.

Подавать оладушки с пылу-с жару. Запах у них умопомрачительно аппетитный!

Со сметаной, вареньем, медом… У меня оладьи с брусничным джемом.

Приятного аппетита!