Мандариновые кексы с шоколадом, мандариновые капкейки

Мандариновые кексы с шоколадом — эффектная и простая выпечка, с насыщенным вкусом и ярким новогодним ароматом.
Тесто готовлю на растительном масле с добавлением мандарина в кожуре и шоколадной крошки.
Рецепты ароматной выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.
Шоколадные рецепты для шокоголиков — по этой ссылке.
Простые рецепты вкусных кексов — по этой ссылке.

Состав:

• Мандарины — 1-2 штуки 
• Сахар — 200 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Мука — около 300 грамм
• Соль — щепотка
• Растительное масло без запаха — 150 мл
• Шоколад горький или темный — 1 плитка

Шоколадный сметанный крем для капкейков:

• Сметана 15-25% жирности — 70-80 грамм
• Шоколад горький или темный — 70-80 грамм

Как приготовить мандариновые кексы с шоколадной крошкой и добавлением мандарина в кожуре. Мандариновые капкейки с шоколадным кремом по простому быстрому рецепту

Рецепт очень простой. При наличии блендера тесто готовится за 5-7 минут.
Один крупный или два маленьких мандарина обдать кипятком, чтобы обезвредить поверхностные консерванты и нарезать вместе с кожурой. Удалить грубые части и косточки.

Смешать нарезанный мандарин с половиной сахара и взбить блендером в мандариновое пюре.

Отдельно смешать в глубокой посуде остальной сахар с яйцами, щепоткой соли, растительным маслом без запаха.

Взбить и соединить с мандариновым пюре.

Добавить порциями просеянную с ванилином и разрыхлителем муку. В зависимости от сочности мандарина и величины яиц муки может понадобиться чуть больше или меньше.
Размешать до однородного состояния. Густота теста видна на фото, тесто плавно стекает с венчика. У меня ушло ровно 300 грамм муки.

Нарезать плитку (70-100 грамм) шоколада и всыпать в тесто. Тесто с добавлением мандарина в кожуре и шоколадной крошки готово.

Можно печь в формах для маффинов или испечь один большой мандариновый кекс, на вкус это не повлияет.
У меня 4 формочки по 200 мл и прямоугольная форма 20х12см.
Формы для кексов ничем не смазываю, посыпаю через ситечко какао.

Выложить мандариновое тесто, наполняя формочки чуть больше, чем до середины.

Прямоугольную форму я застелила пергаментом и смазала растительным маслом без запаха.

Выпекать мандариновые кексы с шоколадом при 180 градусах. Время выпечки зависит от величины кексов, маленькие кексы были готовы через 20 минут, прямоугольный — через 35.
Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверить, проткнув кексы деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Извлечь кексы из формочек, пусть остывают.

Прямоугольный кекс посыпаю сахарной пудрой. Мандариновый кекс с шоколадной крошкой и добавлением мандарина в кожуре готов.

Вот как кекс выглядит в разрезе. Жаль, фото не передает дивного аромата.

Из маленькие кексов сделаю капкейки.
Капкейк (cupcake) дословно — тортик в чашке. Это нарядная порционная выпечка с добавками (ягодами, шоколадной крошкой, орехами, сухофруктами), украшенная кремом.
Крем простейший, шоколадный на сметане. Для крема соединить сметану 20-25% с поломанной на кусочки плиткой шоколада в пропорции 1:1.
Растопить короткими импульсами (по 15-20 секунд) в микроволновке. Тщательно перемешивать после каждого подхода. Подробный рецепт здесь.

Отправить крем на час в холодильник, он станет стабильнее и будет хорошо держать форму. Отсадить шоколадные шапочки на капкейки.

Украшаю капкейки дольками мандаринов. Красавчики! По размеру мои капкейки больше традиционных, это бенто-тортики 🙂

Кексы на растительном масле с добавлением шоколадной крошки, мандарина в кожуре и шоколадным кремом готовы. Они вкусные, с нежной слегка рассыпчатой серединкой и фантастическим мандариново-шоколадным ароматом.

Ароматные мандариновые капкейки с шоколадом в любую погоду создадут праздничное новогоднее настроение.

На фото мандариновый капкейк в разрезе. Чем ярче кожура у мандаринов, тем насыщеннее цвет кексов в середине.
Бывает, крайне редко, что кожура дает едва уловимую горчинку, я ее люблю, она добавляет изысканности выпечке.
Но сладкие мандарины с тонкой кожурой (у меня сегодня такие) горчинки не дают совсем.

Перед подачей посыпаю капкейки сахарной пудрой, создаю дополнительный заснеженный эффект.