Курник, слоеный пирог с блинами и тремя видами начинки (индейка, грибы, яйца с рисом)

Фантастически вкусный блинный пирог курник с тремя видами начинки (яйцами с рисом, грибами, индейкой) и узорной хрустящей верхушкой из готового слоеного теста.
Многие считают, что название курника происходит от слова курица, но мы-то тут, на Дону, знаем, что курник — это куренной пирог. Название происходит от казачьего слова «курень» и готовили этот пирог по праздникам и особым случаям.
По ссылкам: блинный пирог-курник на каждый день, самый ленивый курник, блинная запеканка и традиционный казачий слоеный курник с гречкой, курицей, грибами.
Простые рецепты вкусных оладий и блинов — по этой ссылке.
Рецепты из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 500 грамм
• Блинчики — 8-10 штук
• Яйца для смазывания верхушки — 1 штука
• Масло растительное для смазывания пергамента

На начинку:

• Рис — 5 столовых ложек (70 грамм)
• Яйца — 3 штуки
• Грибы — 300-400 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Индюшиное филе — 400-500 грамм
• Сметана 20-25% — 5 столовых ложек
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для обжаривания грибов
• Сыр твердого сорта — 100  грамм, по желанию

Как приготовить казачий Курник с блинами и тремя видами начинки:
1. Яйца с рисом; 2. Жаренные с луком грибы в сметане; 3. Индюшиное филе в сметанном соусе
Донышко и шапочка курника из готового слоеного теста
Подробный пошаговый рецепт

Блинный пирог требует времени, так что рецепт для тех, кто любит поколдовать на кухне.
Впрочем, если блины напечь заранее, а начинку приготовить накануне, то потратите не больше времени, чем на обычный пирог 🙂
Приготовить начинку.
1.Рис отварить до готовности. Добавить кусочек масла. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать.

Соединить яйца с рисом, посолить по вкусу.
Рисовая начинка с яйцами готова.

2.Для грибной начинки у меня замороженные белые грибы. Разморозить их в течение 10-15 минут, нарезать. Лук нарезать полукольцами.

Выложить грибы на горячую сковороду, когда жидкость выпарится, добавить растительное масло и жарить до золотистого цвета.

Добавить лук к грибам, жарить 6-7 минут.
(Если готовите грибную начинку из шампиньонов, все гораздо проще — обжарить до готовности на масле лук, добавить нарезанные шампиньоны и готовить до выпаривания жидкости).

Добавить 2 столовые ложки сметаны, посолить, поперчить по вкусу.
Грибная начинка готова.

3. Индюшиное филе (у меня бедро индейки, можно заменить куриным филе) положить в небольшое количество кипящей воды, снова довести до кипения, снять пенку и сварить до готовности. Готовность проверить, разрезав филе в самом широком месте.

Бульон слить, он еще понадобится. Филе остудить и разобрать на волокна.

Добавить 3 столовые ложки сметаны, посолить, поперчить по вкусу.
Индюшиная начинка готова.

Осталось натереть сыр (я измельчаю в блендере). Этот ингредиент не обязательный, сыром пересыпаю слои начинки, он придаст стабильность высокому пирогу, при выпечке сыр расплавится и скрепит слои.

Блины для курника годятся любые, пеките по своим рецептам или выбирайте понравившийся рецепт здесь. У меня универсальные блины на молоке.
Готовое слоеное тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Разморозить тесто при комнатной температуре.
Половину теста раскатать в квадратный пласт. Формировать блинный курник сразу на сковороде или противне, у меня форма для пиццы. Застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто на пергамент, на тесто выложить первый блинчик.

Выкладывать слои в произвольном порядке, каждый слой пересыпать небольшим количеством сыра.
Первый слой начинки из яиц с рисом плюс столовая ложка тертого сыра.

Накрыть блинчиком, выложить слой жаренных с луком белых грибов, пересыпать сыром.

Накрыть блинчиком, выложить слой индейки в сметане, пересыпать сыром. Блины между слоями начинки прижимать, слегка утрамбовывая начинку.

Продолжать до полного использования начинки. Я использовала 9 блинчиков.
Верхний слой начинки блином не накрывать.

Раскатать оставшееся тесто в большой квадрат.
Накрыть пирог, придать ему куполообразную форму. Излишки теста срезать.

Хорошо закрепить края блинного курника.

В центре оставить отверстие, из него будет выходить пар.
Горячий пирог «курится», «дымится», вот и еще один вариант происхождения названия.

Из обрезков сделать украшение верхушки. Скатать шарик, закрыть им отверстие.
Взбить яйцо, смазать курник.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивого румяного цвета.
Начинка курника полностью готова, поэтому ориентируемся только по верхушке, в моей духовке верхушка стала золотистой через 35 минут. Минут через 20 после начала выпечки вытащить «крышечку из теста» и влить в отверстие курника индюшиный бульон, около 3/4 стакана. Пирог будет еще более сочным.

Закрыть отверстие, вернуть в духовку и печь до румяной верхушки
Слоеный блинный пирог курник с тремя видами начинки готов.

Аккуратно переложить на блюдо.

Вот какой красавчик!
Курник с блинами,  грибами, яйцами с рисом и индейкой под слоеной хрустящей шапочкой. Этот пирог всегда главное блюдо на праздничном столе, гвоздь кулинарной программы.

Полюбоваться и можно разрезать.

Пирог курник в разрезе. Верхушка слоеная, хрустящая, начинки много, она нежнейшая, очень сочная.

Аромат — фантастика, словами не передать!

Душистый, румяный слоеный блинный пирог Курник с большим количеством начинки, сочный, очень вкусный, сказочно ароматный — украшение праздничного меню.

Приятного аппетита!