Курабье (хурабье) на топленом масле без яиц

Курабье (хурабье) на топленом масле без яиц

Курабье, как и многие другие восточные сладости, мастерски пекла моя прабабушка, они были основной сладкой выпечкой в моем детстве. Курабье (у нас в семье произносят хурабье) — выпечка очень простая в приготовлении и очень калорийная, это просто конец фигуре. Имеет турецко-персидское происхождение, слово «хураб»  заимствовано из арабского и означает «сладость», есть созвучная по названию и сходная по рецептуре выпечка в греческой, болгарской кухне. С советских времен все привыкли, что курабье — это песочное печенье в виде ромашки с каплей повидла посередине. На самом деле, такое курабье — один из десятков вариантов этой выпечки. (А недавно я открыла еще один простейший рецепт хурабье. У кого осталась халва и нужно ее быстренько куда-нибудь пристроить, вам сюда). У нас в семье хурабье всегда выпекалось с виде полумесяца и густо посыпалось сахарной пудрой. В прабабушкином рецепте используется не вес продуктов, а пропорция. На 1 часть топленого масла положить 2 части сахарной пудры и 3 части муки. Это очень удобно, в качестве меры можно использовать что угодно — от кофейной чашечки до полулитровой банки. В моем случае это чайная чашка объемом 200 мл. Все рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Итак, состав:

  • Масло сливочное топленое — 1 чашка
  • Сахарная пудра — 2 чашки
  • Мука — 3 чашки
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Корица — 1 столовая ложка (по желанию)
  • Плотно сваренный джем — 1 столовая ложка (по желанию)

Как приготовить Курабье (хурабье) на топленом масле без яиц

В глубокую посуду выложить топленое масло (можно использовать размягченное сливочное масло, а самое лучшее, самое нежное и рассыпчатое хурабье получается на смальце, но смалец должен быть качества люкс, идеально белый, без малейшего запаха). К маслу постепенно всыпать, растирая, сахарную пудру, затем добавить порциями смешанную с ванилином и просеянную муку и тщательно растереть. Получится вот такое рассыпчатое тесто.

Тесто для курабье на топленом масле без яиц
Тесто для курабье

Тесто ломкое, плохо лепится. Чтобы работать с ним нужно немного приспособиться. Эта фотография — индикатор. Если вот так смятое в руке тесто держит форму, значит из него получится сформировать курабье.

Шаг 2. Тесто готово к выпечке
Тесто готово к выпечке

Разделить тесто пополам. Из одной части приготовим классическое хурабье — в виде полумесяца, посыпанное сахарной пудрой, а во вторую добавим корицу. Выложить тесто на рабочую поверхность, мукой присыпать не нужно. Отделять тесто кусочками, раскатывать (расплющивать) ладонями, мнущими движениями, от рук тесто меньше крошится, чем от скалки.

Шаг 3. Расплющить тесто в толстую лепешку
Расплющить тесто в толстую лепешку

Вырезать полумесяцы. У меня для этой цели маленькая кофейная чашечка. Обрезки замешивать в основное тесто. Хурабье — не тонкое печенье, его высота от 2 до 3 см.

Шаг 4. Вырезать полумесяцы
Вырезать полумесяцы

Застелить противень бумагой для выпечки, маслом не смазывать. Кстати, пора и духовку включить на 150 градусов. Аккуратно, с помощью широкого ножа или силиконовой лопатки перенести курабье на противень. Это тесто при выпечке не увеличивается в объеме, поэтому укладывать хурабье можно достаточно плотно.

Шаг 6. Выкладывать хурабье близко друг к другу
Выкладывать хурабье близко друг к другу

Во вторую часть теста насыпать корицу.

Шаг 7. Добавить корицу
Добавить корицу

Замешать и сделать печенье любой другой формы, я сделаю ромбовидное. Сформировать высокую «колбаску». Расплющить и нанести вилкой узор.

Шаг 9. Нанести узор
Нанести узор

Нарезать, на каждое курабье выложить капельку кислого джема.

Шаг 10. Нарезать, выложить джем
Нарезать, выложить джем

Перенести на противень и отправить в духовку.

Куабье хурабье — восточная сладость
Курабье хурабье на топленом масле без яиц

Выпекать хурабье недолго, не больше 10 минут. Конечно, это зависит от духовки, но подрумянивать, а тем более пересушивать курабье нельзя. Яиц в тесте нет, выпекаться там нечему. Печенье не должно поменять цвет ни сверху, ни снизу. Советую ориентироваться по аромату, как только появится головокружительно-вкусный запах — тут же выключать! Остудить и, с большой осторожностью, перенести хрупкое курабье на тарелки.

Шаг 12. Остудить, снять с противня
Остудить, снять с противня

Курабье в виде полумесяца густо присыпать сахарной пудрой с помощью ситечка. Тающее во рту, ароматное, рассыпчатое печенье готово. Главное не забыть, что в каждой штуке больше 200 ккал.

Шаг 13. Присыпать сахарной пудрой
Присыпать сахарной пудрой

Мои домашние единогласно признают только хурабье без добавок, с очень ярким сливочным вкусом. Но я, как любитель корицы, считаю, что курабье с коричным ароматом тоже имеет право на существование. И почему не поэкспериментировать? В такое тесто добавляют мускат, имбирь, орехи, какао, кофе, мед… рецептов множество, во многие входит яичный белок.

Курабье (хурабье)
Курабье (хорабье) на топленом масле без яиц

Ну и последний шаг — сварить черный несладкий кофе по-еревански и наслаждаться! Приятного аппетита!

    1. Да уж, Наталья, больше одной штучки ни-ни! И не чаще раза в квартал))) Но все так радуются, когда хурабье пеку!

  1. Бабушкин рецепт точь в точь. Здоров, спасибо большое, не помню, когда и готовили, теперь обязательно всех своих удивлю!

    1. Как приятно! Спасибо за отклик, Люсине! А бабушка из каких краев?

  2. Спасибо огромное за рецепт, искала именно такой, из детства, моя бабушка тоже так пекла. Теперь подросла внучка, хочет научиться. Будем готовить по вашему рецепту. Спасибо огромное!!! 👍👍👍🌷🌷🌷

    1. Женя, мне очень приятно, очень рада, что вспомнились семейные рецепты! Это здорово! Внучке привет и с наступающим Старым Новым годом вас!

  3. А если с сахаром вместо пудры? и с обычным маслом вместо топленого? Можно заменить? Получится?

    1. Лена, здравствуйте, не обижайтесь, но нет в кулинарии более ругательного слова, чем «заменить». В проверенных веками рецептах лучше ничего не заменять. Приготовить вкусное песочное печенье на сливочном масле сахаром конечно же можно, только это будет уже не хурабье 🙁

    1. Оля, добрый вечер! Очень рада, пеките с удовольствием и заходите еще за рецептами восточных сладостей 🙂

  4. Инна, здравствуйте. Вот точно такой рецепт искала уже очень давно, именно такое курабье я пробовала у одной армяно-еврейской семьи… просто незабываемое удовольствие!!! Хочу осуществить, а для начала вопрос: помню, что иногда и с грецкими орехами можно было эти печеньки у них найти, что вы думаете?
    Это было сказочно вкусно🤤🤤🤤🥰

    1. Здравствуйте, Анна! Этот рецепт — базовый. Вторая часть рецепта, тот, что с корицей и повидлом — это уже вариации. С орехами тоже будет отлично, мы часто делаем с грецкими. Поскольку хурабье печется очень быстро, то орешки лучше предварительно поджарить и измельчить. Можно измельчить практически в муку, можно — кусочками, это дело вкуса. Орехов не очень много, иначе тесто не будет лепиться. Измельченных орехов примерно половина объема топленого масла. Надеюсь, все получится, Анна! Удачи!

  5. Все получилось с первого раза. Божественно! Ели со свежей малиной))) Большое спасибо за новый навык и рецепт. Бабушке светлая память 🙏
    Спасибо.

    1. Виктория, большое спасибо, это очень приятный отзыв!
      И кстати, с малиной, клубникой или любыми свежими ягодами — это прекрасный вариант, вкусы дополняют и оттеняют друг друга

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *