Казачий курник, слоеный блинный пирог с курицей, яйцами и картошкой, нарядный и вкусный

Казачий пирог курник — традиционный праздничный слоеный пирог. Пекли его по особым случаям, часто на свадьбу, украшали узорной шапочкой, использовали многоярусную начинку, которую часто перекладывали блинами.
Предлагаю рецепт курника с хрустящей верхушкой из готового слоеного теста и начинкой из курицы, яиц, картофеля, моркови и блинов.
Многие считают, что название курника происходит от слова курица, но мы-то тут, на Дону, знаем, что курник — это куренной пирог. Название происходит от казачьего слова «курень».
Простые рецепты оладий, курников и блинов — по этой ссылке.
Рецепты из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое слоеное тесто — 500 грамм
• Блинчики — 8-10 штук
• Яйца для смазывания верхушки — 1 штука
• Масло растительное для смазывания пергамента

На начинку:

• Картофель — 2 штуки (около 400 грамм)
• Морковь — 1 штука
• Яйца — 4 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Куриное филе — 400-500 грамм
• Сыр твердого сорта — 100 грамм
• Укроп или другая ароматная зелень —  небольшой пучок
• Масло сливочное — 100 грамм
• Соль, перец — по вкусу
• Майонез — 1 столовая ложка, по желанию

Как приготовить казачий Курник с блинами и тремя видами начинки:
1. Яйца с зеленью и майонезом; 2. Картофель с луком; 3. Куриное филе с морковью.
Донышко и шапочка курника из готового слоеного теста
Подробный пошаговый рецепт

По ссылкам:
блинный пирог с курицей, луком и сыром
традиционный казачий слоеный курник с блинами, гречкой, курицей и грибами
традиционный казачий слоеный курник с блинами, яйцами, рисом, индейкой и грибами
быстрый блинный пирог курник с курицей и сыром.

Традиционный блинный пирог Курник требует времени, поэтому три вида начинки и блины готовлю накануне.
Для начинки № 1 из курицы:

Куриное филе нарезать кусочками, среднюю морковку натереть.
В сотейнике растопить половину сливочного масла, потушить морковь. Когда морковка перестанет хрустеть, добавить курицу,  1-2 столовые ложки воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности, магазинный цыпленок бройлер готовится очень быстро. Посолить, поперчить по вкусу.
Начинка из курицы готова.

Должно остаться немного бульона, обязательно его отдельно слить, он еще пригодится.

Для начинки № 2 из картофеля:

Мелко нарезать лук, 2 картошки среднего размера или одну крупную нарезать маленькими кубиками. Обжарить лук на оставшемся сливочном масле до легкого изменения цвета, добавить картофель, около 1/2 стакана воды. Тушить на слабом огне, помешивая, до выпаривания жидкости. Картошка готова, когда кусочек легко размять. Посолить, поперчить по вкусу.
Начинка из картофеля готова.

Для начинки № 3 из яиц:

Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу.
Начинка из яиц готова.

Натереть сыр, я измельчаю в блендере. Сыром пересыпаю слои начинки, при выпечке сыр расплавится, скрепит слои и придаст стабильность высокому пирогу. (Казаки сыр в курник не добавляли, когда-то мы с сестрой проводили все каникулы на хуторе, названия которого давно нет на карте Ростовской области, так там все слои курника промазывались густейшей деревенской сметаной, такой, в которой ложка стоит).

Блины для курника годятся любые, пеките по своим рецептам или выбирайте понравившийся рецепт здесь. У меня универсальные блины на молоке диаметром 20см. (Блинчики приготовила довольно сладкие, так мне вкуснее. Я и дрожжевые мясные пироги делаю из сладкого теста).
Готовое слоеное тесто годится как дрожжевое, так и бездрожжевое. Разморозить тесто при комнатной температуре.

Половину теста раскатать в квадратный пласт. Формировать блинный курник сразу на большой сковороде или противне, я использую форму для пиццы. Застелить пергаментом, смазать растительным маслом.
Выложить тесто на пергамент, на тесто выложить первый блинчик.

Выкладывать начинку в произвольном порядке, каждый слой пересыпать небольшим количеством сыра.
Первым слоем у меня курица с морковкой, этой начинки получается больше всего, поэтому я с нее начинаю и ею заканчиваю.

Накрыть блинчиком. Следующий слой тушеный картофель. Посыпать сыром.

Накрыть блинчиком. Блины между слоями начинки прижимать, утрамбовывая начинку.
Теперь слой начинки из яиц. Чтобы начинка лучше держалась, блинчик смазываю тонким слоем майонеза, майонез можно заменить сметаной с добавлением горчицы. Этот шаг по желанию.
Посыпать сыром.

Накрыть блинчиком, прижать и так продолжать до полного использования начинки.
Верхний слой начинки блином не накрывать.
У меня ушло 8 блинчиков.

Раскатать вторую половину теста в большой квадрат.
Накрыть пирог, придать ему куполообразную форму.
Чем выше получится курник на свадьбу, тем богаче и благополучнее будет жизнь у молодых 🙂
Излишки теста срезать.

Тщательно закрепить края слоеного блинного курника. Красивый и простой способ — прижать края вилкой по периметру.
В центре оставить отверстие, из него будет выходить пар.
Горячий пирог «дымится», «курится», вот и еще один вариант происхождения названия.

Из обрезков сделать украшение верхушки. Скатать шарик, закрыть им отверстие.
Взбить яйцо, смазать курник.

Выпекать при 180 градусах до красивого румяного цвета.
Начинка курника полностью готова, поэтому ориентируемся только по верхушке, в моей духовке верхушка стала золотистой через 43 минуты. Через 25-30 минут после начала выпечки разбавить водой оставшийся от куриной начинки бульон до половины стакана. Вытащить «крышечку» из теста и влить бульон в отверстие курника.

Пирог получится очень сочным. Подождать, пока впитается.

Закрыть отверстие, вернуть слоеный блинный курник духовку и печь до румяной верхушки.
Казачий курник с тремя видами начинки готов.

Аккуратно переложить на блюдо.

Курник с блинами, яйцами, курицей и картошкой под узорной хрустящей шапочкой очень красивый, а аромат!
Слоеный блинный курник всегда главное блюдо на столе, гвоздь кулинарной программы.

Разрезаем.
Курник в разрезе. Верхушка слоеная, хрустящая, начинки много, она нежная, очень сочная.

Душистый, румяный слоеный блинный пирог Курник с большим количеством начинки, высокий, очень вкусный и сказочно ароматный — украшение праздничного меню.

Приятного аппетита!