Кабачковая икра из запеченных и свежих овощей

Предлагаю летний рецепт полусвежей кабачковой икры без жарки и без масла. Кабачки и перец я запекаю в микроволновой печи, быстро и не жарко. А помидоры, лук и чеснок использую свежем виде. Масла не добавляю, эту веганскую икру смело можно отнести к категории ПП. Хранить икру в холодильнике, остренькая холодная икра в жаркий день — легкая и освежающая закуска.
Все рецепты для членов Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав:

• Помидоры спелые — 1 штука крупного размера
• Кабачки молодые — 2-3 штуки
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец сладкий — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Соль — 2 чайные ложки
• Перец жгучий — по желанию
• Хлеб, ломтики 3х3см — по желанию
• Свежая зелень (зеленый базилик) для украшения

Как приготовить Веганскую кабачковую икру из запеченных и свежих овощей

Все очень просто, быстро и максимально приспособлено к жаркому времени года. Кабачки должны быть очень молодыми с нежной тонкой кожицей. Перец и кабачки целиком выложить на блюдо в микроволновку.

Запекать овощи для веганской кабачковой икры на мощности 600-650 Вт в течение 10-12 минут. Затем перевернуть овощи и готовить столько же на той же мощности. Ориентироваться проще всего по виду перца. Перец для веганской кабачковой икры готов, если его шкурка сморщилась и начала отслаиваться.

Положить перец в полиэтиленовый кулек на 5 минут.

После этого перец легко очистится от шкурки и семян. Большой помидор окунуть на 15 секунд в кипящую воду и снять кожицу. Очистить лук и чеснок.

Крупно нарезать овощи. При желании добавить специи, свежую зелень, жгучий перец для любителей острого.

Взбить блендером.  Если икра получилась жидковата, есть одна хитрость, можно добавить 1-2  маленьких, 3х3см, ломтика любого хлеба. Он впитает лишнюю влагу.

Веганская кабачковая икра из запеченных и свежих овощей готова.

Веганская кабачковая икра готовится с добавлением свежих овощей без обжаривания и без масла, поэтому хранить эту икру только в холодильнике и не больше трех дней.

Сезонная кабачковая икра из запеченных и свежих овощей без обжаривания и без масла — прекрасная закуска в летний жаркий день. Подать на подсушенном тосте, украсить свежей зеленью.

На завтрак идеально. Приятного аппетита!