Имам баялды, веганские фаршированные овощами баклажаны

У нас в семье всегда готовили имам баялды, но названия я не знала, это блюдо считалось праздничным вариантом аджапсандали.
Теперь, чтобы не путаться, я называю его правильно — имам баялды, что означает что-то типа имам в обмороке. Хотя мне больше по душе забавная, созвучная и близкая по смыслу версия — «имам обалдел».
Имам, как известно, потерял сознание, причин называется много, от растраты драгоценного оливкового масла, до восхищения вкусом блюда.
Этот рецепт — кавказский вариант имам баялды, в нем присутствуют кинза и кориандр, которые вносят кавказскую нотку в звучание всей симфонии ароматов. Если хотите приготовить турецкий вариант, то исключите из рецепта сладкий перец и кориандр, из трав оставьте только мяту, можно добавить петрушку.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны – 2 штуки небольшого размера
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Помидор крупный – 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Сахар, соль — по 1 чайной ложке
• Мускатный орех, кориандр, черный молотый перец — по половине чайной ложки
• Орехи грецкие — 30 грамм
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка
• Жгучий стручковый перец — по вкусу, по желанию
• Свежая зелень (мята, кинза, базилик) — 1 пучок
• Масло подсолнечное без запаха — 4 столовые ложки

Как приготовить имам баялды — бесконечно вкусные фаршированные овощами и запеченные в духовке баклажаны

Имам байяды, фаршированные овощами и запеченные в духовке баклажаны, получаются невероятно вкусными и ароматными, подходят для веганского меню.
Овощи очистить, баклажаны — полосочками, помидор опустить в кипяток на 15 секунд и очистить от кожуры.

Лук, чеснок, жгучий и сладкий перец мелко нарезать. От помидора отрезать 4 ломтика для украшения, а остальной тоже мелко нарезать.

Целые баклажаны для имам баялды обжарить на сковороде на разогретом растительном масле со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Приготовить овощную начинку для фарширования баклажанов. Лук и чеснок обжарить на разогретом растительном масле около 5 минут.

Добавить сладкий и жгучий перец, обжарить, помешивая, в течение 5 минут.

Выложить нарезанные помидоры в овощи, добавить соль, сахар, черный молотый перец, мускатный орех  и кориандр, размешать и тушить под крышкой около 10 минут.

Мяту, кинзу, базилик и горсть грецких орехов мелко нарезать. Чайную ложку дробленых орехов оставить для украшения.

Остальные орехи замешать в начинку для имам баялды вместе с травами, выжать и добавить лимонный сок, размешать.

Овощная начинка для имам баялды готова. Форму для запекания смазать маслом, включить духовку на 180 градусов. Баклажаны выложить в форму для запекания, разрезать вдоль не до конца и раскрыть в виде лодочек.

Нафаршировать баклажаны овощной начинкой, посыпать оставленными орехами.

Украсить оставленными ломтиками помидоров.

Запекать имам баялды при температуре 180 градусов до готовности (около 30-40 минут).

Имаму было от чего упасть в обморок — ароматы по кухне плывут сногсшибательные.

Подавать имам баялды теплым в качестве второго блюда или как холодную закуску, лучше на следующий день, блюдо должно настояться.

Любимая подписчица про Имам баялды даже стихи в Инстаграме написала: «…баклажаны с корочкой! Сочные, румяные очень колоритные, с ароматом пряным, мегааппетитные!»
Приятного аппетита!