Бискотти с неочищенным миндалем без масла, классический рецепт

Название Бискотти (Biscotto) отражает технологию приготовления многих видов сухого итальянского печенья — бискотти выпекаются дважды, сначала целым батончиком, затем его разрезают на ломтики и выпекают второй раз.
В результате и получается хрустящий десерт, овальное печенье, которое принято подавать с напитками.
Предлагаю классический рецепт бискотти — без масла, с неочищенным миндалем и сухофруктами.
Это проще простого. И быстро. 
Большая подборка разного домашнего печенья по этой ссылке. 

Состав:

• Миндаль неощищенный — 100 грамм 
• Сахар — 180-230 грамм
• Ванилин —  1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Мука — 300 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Соль — щепотка
• Сушеные абрикосы и изюм — по 30 грамм (можно заменить другими сухофруктами)
• Цедра лимона или апельсина 

Как приготовить бискотти, итальянское хрустящее печенье по классическому рецепту без масла с неочищенным миндалем

По ссылкам вариации на тему бискотти — кофейные кантуччи и миндальные кантуччи.
Приготовить тесто для бискотти. Сладкоежкам можно положить все 230 грамм сахара, любителям деликатного вкуса количество сахара стоит уменьшить. Муку просеять с разрыхлителем и ванилином. С помощью самой мелкой терки снять цедру с лимона или апельсина. (У меня цедра с двух апельсинов).

Сухофрукты помыть, обсушить, крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (величиной с изюминку). Хорошо, если среди сухофруктов есть кислые, они разбавят сладость бискотти.
(Для тех, кто признает только очищенный миндаль, вот простая инструкция, как очистить и обжарить миндаль для использования целиком или для миндальной крошки)

Духовку разогреть до 180 градусов. Соединить в глубокой посуде яйца, сахар, цедру и щепотку соли.

Взбить венчиком.

Добавить порциями просеянную муку, затем подготовленные сухофрукты и миндаль.

Перемешать, тесто для бискотти с миндалем готово. Выложить тесто припудренными в муке руками на присыпанную мукой доску. Тесто для бискотти получается довольно липкое, но не нужно поддаваться соблазну досыпать муки. Тесто не месить, а перекатывать и валять в муке, пока не получится сформировать его в два батончика.

Противень застелить пергаментом, присыпать небольшим количеством муки. Переложить заготовки для бискотти с миндалем на противень. Длина батончиков 25 см, а ширина 4-5 см.

Выпекать заготовки для миндальных бискотти 20-30 минут до образования жесткой корочки.

Вытащить батончики-заготовки для миндальных бискотти из духовки, дать остыть 5-6 минут и нарезать острым хлебным ножом (с зубчиками) наискосок на ломтики. Толщина каждого ломтика бискотти около полутора сантиметров. Не надавливать ножом, а пилить.

Получившееся печенье выложить на тот же пергамент.

Получилось 26 штук печенья бискотти с неочищенным миндалем и сухофруктами. Уменьшить температуру до 150 градусов и подсушить от 3 до 10 минут. Ориентироваться по своему вкусу, вся моя семья любит сильно запеченные бискотти, а я — чтобы ломтик десерта было легко разломить пальцами.

Остывшие миндальные бискотти переложить пергаментом и хранить в плотно закрытой посуде.
Бискотти можно хранить очень долго, месяцами (если его, конечно, хорошенько спрятать).
Хрустящие бискотти принято подавать с напитками — обмакивать в десертное вино или капучино.

Вот простой рецепт приготовления домашнего капучино без кофемашины.

Сладкие, невесомые хрустящие ломтики бискотти с миндалем — отличный вариант десерта в конце праздничного застолья, когда все уже наелись и хотят просто поболтать за чашечкой кофе или бокалом вина.

Buon appetito!