Апельсиновые кексики с орехами, геркулесом и яблоком

Сегодня у меня ароматные апельсиновые кексы с яблочной начинкой, покрытые апельсиновой глазурью. Тесто на кефире и апельсиновом соке. В муку добавлены орехи и овсяные хлопья.
Яблоко в рецепте не обязательный ингредиент, но я очень люблю яблочную выпечку. С добавлением яблока серединка получается немного влажной, кексик становится похож на маффин. А без яблока получается традиционный кекс с головокружительным цитрусовым ароматом.
Подборка домашних проверенных простых рецептов кексов — по этой ссылке.
Рецепты домашней выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.
Яблочная выпечка — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Кефир — 120 мл
• Мука — 300 грамм
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Апельсины — 2 штуки
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 грамм
• Яблоки — 1 штука по желанию
• Орехи+геркулес – 100 грамм
• Сахарная пудра — 70-100 грамм
• Масло растительное для смазывания формы для выпечки

Как приготовить Апельсиновые кексы с орехами, геркулесом и яблоком

Снять с апельсинов цедру.

Выжать сок,  в тесто понадобится 120 мл, и немного (несколько ложек) для апельсиновой глазури. Геркулесовые хлопья я беру «требующие варки» (на коробке написано 10-20 минут), орехи — грецкие и кешью.

Измельчить в блендере в крошку орехи и геркулес.

По предлагаемому рецепту орехи и овсяные хлопья влияют на вкус кексов, но почти не чувствуются в структуре. Если вы любите, чтобы попадались кусочки орешков, то геркулес, грецкие орехи и кешью сейчас нужно из блендера пересыпать и замешать в  конце приготовления теста вместе с мукой.
Для более однородного теста добавить масло, сахар и ванилин и снова взбить в блендере.

Добавить яйца, кефир, 120 мл апельсинового сока, цедру и щепотку соли. Взбить.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку. Консистенция теста для апельсиновых кексов видна на фото.

Одно среднее яблоко очистить, мелко нарезать. Замешать в тесто или выложить на дно формочек для кексиков. Бумажные чашечки маслом смазывать не нужно, а силиконовые или керамические формы смазать растительным маслом без запаха. Наполнить формочки тестом на две трети.

Выпекать апельсиновые кексики с орехами, геркулесом и добавлением яблока в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут до сухой деревянной шпажки.

Из указанного количества продуктов получилось 12 порционных кексов и один небольшой кекс в прямоугольной форме. Я выпекала в два приема.

Пока апельсиновые кексы с добавлением яблока, овсяных хлопьев и орехов остывают, приготовить простую апельсиновую глазурь. В сахарную пудру понемногу, по чайной ложке, подливать апельсиновый сок до нужной консистенции глазури.

Покрыть апельсиновые кексы глазурью. Украсить по своему вкусу. Я вырезала мякоть из сэкономленной половинки апельсина и посыпала орехами.

Апельсиновые кексы, покрытые апельсиновой глазурью, с добавлением овсяных хлопьев, грецких орехов, орехов кешью и яблока, готовы.

Вот такие кексики в разрезе. Кусочки яблока пропеклись и не видны, но чувствуются на вкус и придают влажность  серединке кекса.

Подать ароматные апельсиновые кексики на десерт к сладкому столу.

Приятного аппетита!