Яйца пашот в пашотницах

Кто-то скажет, что готовить яйца пашот — баловство, если можно сварить всмятку, но хотелось попробовать! Яйца пашот — изысканное блюдо утонченной французской кухни, они варятся без скорлупы, что должно обеспечить кремообразную структуру желтка, окруженного эффектными лепестками белка.
На практике добиться этого не так просто. Я перепробовала разные способы — варила яйца с добавлением уксуса, закручивала воду воронкой, цедила яйцо через ситечко, покупала яйца на рынке, где мне клялись, что они «только из-под курицы»… и пришла в выводу —  чтобы яйца пашот гарантированно получились, лучше сварить их в пашотнице.
Большая подборка рецептов яичниц и омлетов, от простых до изысканных — по этой ссылке.

Как приготовить яйца пашот в пашотницах из пищевой пленки

Готовить яйца-пащот в пашотнице это «не комильфо», по поводу именно этого способа негодовала мисс Марпл, наслаждаясь завтраком в отеле Бертрам — «Два прекрасно сваренных в кипятке без скорлупы яйца на тостах, а не просто две твердые круглые пули, которые «отливают» в жестяных формочках» 🙂
Жестяной пашотницы у меня нет, я для пашотниц использовать пищевую пленку.
Выстелить пленкой чашки, смазать растительным маслом без запаха.

Аккуратно разбить в пленку яйца, не повредив желток. Немного посолить.

Завязать мешочки как можно ближе к яйцу.

Пашотницы готовы (кстати, слово пашот происходит от французского «poche», что означает карман). Поместить в почти закипевшую воду и готовить при минимальном кипении 3,5 — 4 минуты. Следить, чтобы пашотницы не всплывали (я прижала хвостики ложками).

Поджарить с добавлением сливочного масла или на сухой сковороде круглые тосты. Аккуратно выложить на тосты яйца. При желании посыпать специями или свежей зеленью, приготовить гарнир.

И наконец, долгожданный момент, ради которого все и затевалось — перед самой подачей сделать в яйце пашот острым ножом небольшой разрез, чтобы красиво вытек желток.

Яйца пашот на тостах из багета готовы. Если дополнить это блюдо нарезанной тонкими ломтиками красной рыбой или ветчиной и полить специально приготовленным голландским соусом, то яйца пашот превратятся в не менее изысканные яйца бенедикт.

Завтрак готов. Хорошего дня!