Савоярди, бисквитное печенье (дамские пальчики) в домашних условиях

Мне надоело ездить в дальние супермаркеты за печеньем Савоярди, а без него никак не приготовить мой любимый десерт Тирамису.
Рецепт печенья Савоярди (savoiardi) известен с 12 века, появился он во Франции. Изначально бисквитное печенье было круглым и называлось «Бисквиты ложкой» (les biscuits à la cuillère), потому что отсаживалось с помощью двух небольших ложечек. Это же печенье называлось Будуар, считалось хорошим тоном подавать изысканное легкое печенье посетителям в будуарах прекрасных дам. А в 15 веке, при дворе герцога Савойского, к приезду короля Франции, приготовили печенье привычной нам сегодня удлиненной формы. Печенье в виде длинных бисквитных палочек понравилось королю и стало официальным блюдом королевской кухни, его даже дарили зарубежным гостям.
Испечь печенье Савоярди в домашних условиях нетрудно, это обычное бисквитное печенье. Задача печенья Савоярди — впитывать сиропы и кремы при приготовлении десертов. Поэтому оно должно быть легким, воздушным, пористым и хрустящем.
Подборка рецептов разного домашнего печенья — по этой ссылке.

Состав:

• Яйца — 4 штуки
• Мука — 200 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 4 столовые ложки

Как приготовить печенье Савоярди (дамские пальчики) в домашних условиях, воздушное невесомое хрустящее бисквитное печенье

По ссылке ленивое Савоярди, упрощенный вариант печенья из быстрого бисквитного теста, как на шарлотку.
Для «правильного» бисквитного теста отделить белки от желтков. Отмерить нужное количество сахара и муки, муку дважды просеять с ванилином. Духовку включить на 180 градусов.

Добавить в желтки примерно половину сахара и взбить в светлую пышную массу.

Теперь нужно взбить белки. Если используется тот же миксер, его венчики тщательно вымыть и насухо вытереть. Вся посуда должна идеально сухой и чистой. Добавить в белки щепотку соли, взбить, постепенно увеличивая обороты, в густую пену.

Ввести порциями оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Выложить желтки в белковую массу и осторожно перемешать лопаткой в одном направлении.

Добавить небольшими порциями дважды просеянную с ванилином муку.

Осторожно перемешать бисквитное тесто снизу вверх лопаткой до однородного состояния.

Бисквитное тесто для печенья Савоярди готово.

Выложить бисквитное тесто для домашнего Савоярди в кондитерский мешок. Если кондитерского мешка нет, вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать его из любого плотного пакета.

Застелить противень пекарской бумагой. Если нужны идеально ровные Савоярди, то можно нарисовать полосы, и при формировании печенья не выходить за их границы.

Длина каждого «дамского пальчика» 8-12 см.

Посыпать через ситечко сахарной пудрой. Она обеспечит печенью Саворди аппетитную и красивую хрустящую корочку. Подождать, пока пудра впитается и посыпать второй раз.

Выпекать около 10-15 минут при температуре 180 градусов, духовку желательно не открывать. Затем духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить печенье Савоярди еще на 10-15 минут.

Бисквитное печенье Савоярди, пористое, невесомое, слегка хрустящее, с легким ароматом ванили, готово.

Печенье Савоярди (Дамские пальчики) в разрезе.

Печенье Савовярди прекрасно впитывает кремы, сиропы, ликеры, поэтому идеально подходит не только для 1000 и одного вариантов десерта Тирамису, но и для любых десертов с ягодами, мороженым, кремом.
По простейшему и очень быстрому рецепту из нескольких печений Савоярди можно приготовить изысканные шоколадно-кофейные конфеты, вот ссылка на рецепт.

И огромное разнообразие слоеных порционных десертов Трайфлов.

А это — ссылка на подборку рецептов Тирамису, чизкейков и творожных десертов. Все рецепты несложные, переходите, пробуйте!

На фото видно, какой аппетитной сахарной корочкой покрыто печенье Савоярди.

Печенье Савоярди с чаем, кофе, какао или легким вином — очень вкусный и изысканный десерт.
А я больше всего люблю это печенье с несладким кофе по-восточному или домашним кофе капучино.

Приятного аппетита!