Пряный овощной салат из цветной капусты с кабачками, зеленью и помидорами

Люблю овощи и соответственно, люблю готовить веганские (постные) салаты. Овощи сейчас можно купить в любой сезон, а с наступлением весны появилась в огромных количествах свежая зелень. Предлагаю простой и вкусный салат из цветной капусты, кабачков, помидоров со свежей зеленью (кинзой) и пряной заправкой из замаринованного лука. Пикантностью, остротой салат немного напоминает кавказский салат. Все рецепты для членов Клуба Любителей Кабачков — по этой ссылке.

Состав:

• Цветная капуста — половина небольшого вилка
• Кабачки — 1 штука
• Лук репчатый — 1/2 средней луковицы
• Помидоры — 2 штуки
• Кинза — пучок
• Винный или яблочный уксус — 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло — 1-2 столовые ложки
• Соль, перец, кориандр молотый — по 1-2 щепотке

Как приготовить вкусный, яркий, по-весеннему ароматный, постный салат из цветной капусты, помидоров и кабачков со свежей пряной зеленью

Лук нарезать небольшими кусочками, добавить винный или яблочный уксус, соль, черный молотый перец, молотый кориандр. Перемешивать время от времени, пока готовятся остальные ингредиенты салата.

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду и отварить 7-8 минут после закипания.

Молодой кабачок можно не очищать. Нарезать кружочками.

Обжарить кружочки кабачка на подсолнечном масле с обеих сторон до приятной мягкости.

Помидоры окунуть на 15 секунд в кипяток,  очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками.

Нарезать пучок пряной зелени (у меня кинза).

Смешать вареную цветную капусту с жаренными кабачками вместе с остатком масла.

Добавить помидоры, зелень. Заправить маринованным луком. Размешать, при необходимости добавить соли и подсолнечного масла.

Красивый, по-летнему нарядный, очень вкусный постный овощной салат готов.

С домашним бутербродным хлебом или с лавашем — объедение. Необычный пикантный, пряный и яркий салат весеннего и летнего меню по простому рецепту.

Салат из цветной капусты с кабачками, помидорами, маринованным луком и свежей пряной зеленью прекрасное самостоятельное блюдо на завтрак или полезное дополнение к обеду.

Приятного аппетита!