Пирог пивовара из пивного теста с начинкой из фарша, корейки и квашеной капусты, тушенных в пиве

Пирог пивовара из пивного теста с начинкой из фарша, корейки и квашеной капусты, тушенных в пиве

Пирог пивовара (или торт пивовара) выпечка несложная, ароматная и настолько сытная, что кусок такого пирога можно рассматривать как самостоятельное блюдо. Считается, что родом пирог пивовара из Европы, из немецких, английских, австрийских пабов. Начинка для пирога тушится в пиве. Тесто у меня тоже на пиве, а можно использовать готовое слоеное тесто, это еще проще и быстрее. В комментариях писали, что в Германии популярна начинка из сосисок и капусты. У меня будет начинка из копченой корейки, мясного фарша и квашеной капусты.

Для начинкки
Начинка пирога пивовара будет из говяжьего фарша, копченой корейки и квашеной капусты, обжаренных с луком

Кстати, квашеная капуста, тушенная в пиве — очень вкусный гарнир, подходящий ко многим мясным блюдам.

Состав:

Для пивного теста:

  • Мука — 400 грамм
  • Пиво — 150 мл
  • Масло сливочное из морозилки — 100 грамм+1 кусочек для смазывания верхушки
  • Сметана 15-20% — 100 грамм
  • Соль — 1-2 щепотки
  • Яйца — 1 желток для смазывания верхушки

Для начинки:

  • Корейка или грудинка копченая — 100 грамм
  • Фарш говяжий — 200 грамм
  • Квашеная капуста — 200-250 грамм
  • Лук — 1 штука
  • Пиво- 180-200 мл 
  • Растительное масло — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Соль, красный жгучий перец, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить невероятно вкусный и сытный Пирог пивовара из  теста на пиве с начинкой из квашеной капусты, мясного фарша и копченой корейки (или грудинки), тушенных в пиве

Тесто на пиве очень простое, в него не добавляют ни дрожжи, ни разрыхлитель, оно поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным продуктами — маслом и сметаной. Для пивного теста просеять муку, смешать с парой щепоток соли. В муку натереть холодное масло.

Натереть масло в муку
Натереть сливочное масло из морозилки в просеянную муку

Перетереть руками, получится холодная масляно-мучная крошка. Добавить сметану из холодильника, перемешать.

Добавить сметану
Добавить сметану в масляно-мучную крошку

Добавить пиво.

Влить пиво
Добавить пиво

Замесить тесто для пирога пивовара и положить его в холодильник минимум на полчаса.

Тесто на пиве
Тесто на пиве для пирога пивовара

Приготовить начинку для несладкого закусочного пирога пивовара. Лук нарезать полукольцами. Корейку нарезать соломкой.

Нарезать лук и корейку
Нарезать полукольцами лук и соломкой корейку

Смазать сковороду чайной ложкой растительного масла и обжарить лук с корейкой на сильном огне в течение двух минут.

Обжарить лук и корейку
Обжарить лук и корейку на почти сухой сковороде

Добавить фарш, обжарить 2-3 минуты. Фарш можно использовать любой — мясной, птичий в любых сочетаниях.

Добавить фарш
Добавить мясной или птичий фарш

Добавить квашеную капусту, влить пиво.

Добавить капусту и пиво
Добавить квашеную капусту и пиво

Потушить 15 минут на небольшом огне, жидкость почти выпарится, но начинка должна остаться сочной. Посолить, поперчить по вкусу. Начинка для пирога пивовара готова.

Потушить
Потушить на слабом огне, посолить, добавить специи, начинка готова

Разделить тесто на неравные части. Большую часть раскатать довольно тонко.

Раскатать тесто
Тонко раскатать большую часть теста

Застелить жаропрочную форму 22-24 см промасленным пергаментом,  выложить тесто, края теста пусть немного свисают через бортики.

Выложить в форму
Выложить в форму, края пусть немного свисают

Выложить начинку, для нежности и еще большей сочности распределить поверх начинки столовую ложку сливочного масла.

Выложить начинку
Выложить начинку, добавить кусочек сливочного масла

Раскатать меньшую часть теста, сделать прорези ножницами.

Раскатать меньшую часть теста
Раскатать меньшую часть теста, сделать прорези

Накрыть пирог верхушкой, защипнуть края, смазать желтком. Белок я пристроила в омлет, который от этого только выиграл.

Накрыть пирог верхушкой
Накрыть пирог верхушкой, защипнуть края, смазать желтком

Выпекать пирог пивовара в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до румяного цвета.

Выпекать до готовности
Выпекать пирог пивовара до румяной верхушки

Освободить пирог от пергамента и смазать верхушку горячего пирога кусочком сливочного масла.

Пирог пивовара
Ароматный пирог пивовара на пивном тесте с начинкой из мяса, корейки и квашеной капусты

Пирог пивовара на пивном тесте с начинкой из квашеной капусты, корейки и говяжьего фарша, тушенных в пиве, готов.

Пирог (торт) пивовара
Пирог пивовара с начинкой, тушенной в пиве из слоеного теста на пиве

Пирог пивовара — красивый, ароматный, из слегка слоеного пивного теста с золотистой верхушкой. Особенно вкусный он свежий, в теплом виде.

Пирог пивовара с мясом и капустой
Пирог пивовара на пивном тесте с начинкой, тушенной в пиве

Тесто у пирога пивовара тонкое, немного хрустящее, а начинки много.

Пирог пивовара из теста на пиве
Ароматный пирог пивовара с сочной начинкой, тушенной в пиве

Постоянные гости моего блога знают, что к пиву я равнодушна, использую его только для теста, а вот кофе по-восточному к такому ароматному слоеному несладкому пирогу не могла не сварить.

Пирог пивовара из пивного теста
Пирог пивовара, с начинкой и тестом на пиве, сытный, вкусный, ароматный

Пирог пивовара на слоеном пивном тесте с начинкой, тушенной в пиве, идеально сочетается с кофе!

Пирог пивовара из слоеного пивного теста
Пирог пивовара из слоеного теста на пиве с мясной и капустной начинкой

Приятного аппетита!

  1. Какой суперский рецепт! Кажется простой
    Мы как раз пиво любим
    Испробую в ближайшие выходные, спасибо!

    1. Рецепт суперский! Пирог тоже суперский! Спасибо, Айнур, удачной выпечки!

  2. атмосферный пирожок, это я обязательно попробую, напомнило мне октоберфест в Мюнхене 🙂

    1. Лина, я не поклонница пива, в пабах и пивных ресторанах бываю крайне редко, но на праздник типа Окоберфеста пошла с удовольствием просто повеселиться. Мне и в Инстаграме написали, что этот пирог про Октоберфест напоминает!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *