Паста Карбонара с курицей, добавлением бекона, пармезаном и сливочным соусом на желтках по простому рецепту

Паста карбонара один из символов итальянской (римской) кухни и популярнейшее во всем мире блюдо из макарон. С 1995 года каждое 6 апреля даже отмечают всемирный день пасты карбонара.
Есть несколько предположений относительно происхождения названия. Мне нравится версия, связанная с угольщиками, производителями древесного угля (карбонариями). Они надолго уходили в леса и с собой брали продукты с длительным сроком хранения, макароны, сыровяленое мясо (свиные щечки) и твердый сыр пекорино.
За многие годы рецепт карбонары стал мировым достоянием и претерпел изменения в «деликатесную» сторону, теперь ее готовят обычно с беконом, а для нежности часто добавляют сливочный соус на желтках.
Предлагаю приготовить пасту карбонара с куриной грудкой, но для вкуса и аромата все-таки оставим в рецепте немного бекона.
Подборка рецептов с пастой, макаронами — по этой ссылке (первые, вторые блюда, запеканки, салаты).

Состав: (на 5-6 порций)

• Сухая паста спагетти — 300 грамм
• Вода — 2,5 литра, соль крупная — 3 чайные ложки без горки
• Сыр (пармезан) — 150 грамм+для украшения каждой порции
• Сливки 20% — 150 мл
• Куриная грудка (филе) — 500 грамм
• Бекон — 100 грамм
• Яйца — 3 желтка
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое (extra virgin) — 2-3 столовые ложки
• Приправы (черный перец, смесь сухих трав) — по вкусу

Как приготовить пасту карбонара с куриной грудкой, спагетти с филе куриной грудки, добавлением бекона, пармезаном и сливочным соусом на желтках

Карбонару готовят из спагетти. Макароны должны быть высокого качества из твердых сортов пшеницы. У меня спагетти Barilla.
Сыр выбирайте твердых сортов, остренький. При желании можно найти и сыр пекарино, но чаще используют пармезан.
Если считаете калории можно исключить бекон, а сливки заменить небольшим количеством воды из-под вареных спагетти. Но этот более диетический вариант не такой вкусный, ароматный и нежный 🙂

Нарезать бекон, покрошить чеснок.

Обжарить бекон на сухой сковороде.

Добавить немного оливкового масла, выложить чеснок.

И обжарить, помешивая, на среднем огне, вытапливая жир. Следите, чтобы чеснок не пригорел.

Филе куриной грудки нарезать.

Переложить бекон с чесноком из сковороды, добавить еще немного оливкового масла и потушить на среднем огне куриное филе до готовности.
Когда все кусочки равномерно изменят цвет и кусочек филе можно разломить ребром ложки, готово. Филе грудки магазинного цыпленка бройлера готовится очень быстро.

В глубоком сотейнике соединить курицу с беконом.

Тем временем вскипятить воду, добавить соль, засыпать пасту.

И сварить по инструкции на упаковке (10 минут) до состояния «аль денте».

Пока паста варится, отделить и слегка взбить желтки. Добавить специи по своему вкусу, у меня сухая смесь петрушки, базилика и черный молотый перец.

Натереть или измельчить в блендере твердый сыр. Примерно половину перемешать с желтками.

Паста сварилась, соединить ее с курицей и беконом.
Влить сливки (у меня упаковка 125 мл, добавляю еще несколько ложек воды из-под макарон).

Быстро, пока спагетти горячие, выложить желтки с сыром. Перемешать.

Всыпать остальной сыр. Перемешать.
Сыр и бекон острые, спагетти варились в подсоленной воде, так что соли как правило достаточно, попробуйте, при необходимости подсолить по вкусу.
Паста карбонара с курицей, добавлением бекона, пармезаном и сливочным соусом на желтках готова.

Подавать пасту Карбонара горячей. При подаче посыпать тертым пармезаном каждую порцию.

Дополнить свежими или маринованными овощами, оливками, свежей зеленью. Считается, что к пасте Карбонара очень хорош салат Капрезе и бокал сухого вина с освежающим вкусом.

Вкусная нежная и ароматная карбонара с курицей — сытный, легкий обед для всей семьи по простому и быстрому рецепту.

Приятного аппетита!