Наполеон на пиве с заварным кремом, простой вкусный домашний торт

Пополняю коллекцию Наполеонов.
Сегодня у меня Наполеон-пивник с заварным кремом.
Нежнейшие, слоеные, легкие и хрупкие коржи пеку из теста на пиве.
Пивные коржи прекрасно подходят как для сладких, так и для закусочных слоеных тортов.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав: (на 2 небольших торта или один большой)

Для коржей:

• Пиво — 250мл
• Масло сливочное — 400 грамм
• Мука — 600 грамм
• Соль крупная, не Экстра — неполная чайная ложка

На крем:

• Молоко – 3 литра
• Ванилин – 2 пакета (2 грамма)
• Яйца C0 – 2 штуки
• Мука – 180 грамм
• Сахар – 450-600 грамм, по вкусу
• Масло сливочное комнатной температуры – 150 грамм

Как приготовить Наполеон-пивник, торт Наполеон на слоеных пивных коржах с заварным кремом по простому рецепту

По ссылкам: ленивый Наполеон из кусочков готового слоеного теста, ленивый Наполеон без выпечки из крекерного печенья, традиционный Наполеон.
В тесто на пиве не добавляют ни дрожжи, ни разрыхлитель, оно поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным маслом. Масло берем замороженное, пиво охлажденное, светлое. Для пивного теста в просеянную муку добавить щепотку соли и натереть замороженное масло. Масло легче натирать, если окунать его время от времени в муку.

Перетереть в масляно-мучную крошку, минимально прикасаясь руками.

Сделать в крошке углубление, влить холодное пиво.

Замесить тесто, не вымешивать! Сформировать батон.

Я готовлю два тортика небольшого диаметра (20-22 см) мужу и сыну на 23 февраля. Разделить батон из теста на 12 частей, слегка обсыпать мукой, накрыть пленкой и отправить в холодильник на час.
Для большого торта (28-30см) тесто делить на 6-7 частей.

Доставать по одному колобку, раскатывать 20-22см на припыленной мукой поверхности. Остальное тесто держать в холодильнике.

Подровнять коржи, я использую донышко от разъемной формы.
Обрезки собрать, из них я обычно выпекаю пару самых «загорелых» коржиков, которые использую для обсыпания торта.

Выкладывать коржи из пивного теста на пергамент, по всей поверхности сделать частые проколы вилкой.

Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (в моей духовке около 10 минут).
Пока выпекается один корж, раскатывать следующий.

Коржи из пивного теста для двух тортиков небольшого диаметра готовы.

«Лишние» подпеченные коржики (из обрезков) измельчить скалкой или в блендере в крошку, ею будем обсыпать готовые торты.

Для заварного крема на молоке соединить яйца, муку, ванилин, сахар. Если яйца мелкие, взять 3 штуки. Сахар по вкусу, для самых отчаянных сладкоежек кладу 600 грамм, ориентируйтесь на свой вкус.

Перемешать, добавить около стакана молока и размешать венчиком до однородного состояния, следить, чтобы не осталось комочков.

Соединить с остальным молоком, тщательно размешать.

Довести, постоянно размешивая, до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума и варить до средней густоты, продолжая непрерывно размешивать. Заварная основа готова, снять с огня, еще несколько секунд интенсивно размешать.

Накрыть «в контакт» пищевой пленкой и остудить.

Когда крем остынет почти до комнатной температуры, добавить в него мягкое сливочное масло.

Взбить венчиком до однородной гладкой структуры. Заварной крем для двух слоеных тортиков на пивных коржах готов.

 

Приступим к сборке первого Наполеона-пивника.

Выкладывать коржи один на другой и обильно смазывать заварным кремом. Блюдо взять большого размера, чтобы было куда стекать излишкам крема.

Коржики очень хрупкие, они ломаются под тяжестью крема, это нормально, торт пропитается, и крем скрепит коржи.

Отправить на ночь (на 6-8 часов) в холодильник. За это время торт осядет и станет более стабильным.

Острым ножом подровнять торт и смазать бока заварным кремом.
Обрезки обычно мгновенно съедаются страждущими 🙂

Осталось не жалея, «от души», обсыпать верхушку и бока Наполеона подготовленной крошкой. По бокам это удобно делать на плоской поверхности, поднимая крошку снизу лопаткой и прижимая к бокам торта.

Невероятно вкусный торт Наполеон из коржей на пиве с заварным кремом готов. Моя семья единогласно отдала ему первое место среди всех домашних Наполеонов. А я перехожу к приготовлению точно такого же второго тортика.

Торт на пивных коржах получается нежнейший, очень вкусный, такой в магазине не купишь, приходится повозиться, но оно того стоит!

Можно разрезать и пробовать!

Наполеон на пиве — нежный слоеный торт со сливочно-ванильным ароматом, хрупкими коржами и большим количеством крема.
Наполеон на пивных коржах очень хорош с чашечкой несладкого кофе по-еревански.

И напоследок — если остались излишки крема, то заварной крем сам по себе прекрасный десерт. Кроме того, из него можно, потратив минимум времени, приготовить десерт крема каталана (крем брюле).
А если вдруг (чего не бывает!) весь торт сразу не осилили, то он прекрасно хранится в пищевом контейнере в хорошей морозилке хоть до следующих праздников.

Приятного аппетита!