Маковый отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста

Маковый отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста

Маковая начинка традиционно используется в сладкой выпечке. Предлагаю рецепт красивого отрывного пирога из сладкого и сдобного дрожжевого теста с начинкой из мака. Я использую два широко известных способа формирования пирогов с маком, оба называются «Бабушкина салфетка». В обоих случаях пирог надрезается и перекручивается. Главная идея — сформировать маковый пирог так, чтобы была видна начинка. Эффектность выпечке с маком придает контрастное сочетание цветов начинки и теста. (Количество продуктов указано на два средних пирога. Можно испечь один из половины теста, начинки будет на мой вкус многовато, но любителям мака наверное понравится. Излишки теста обсыпать мукой, завернуть в пакет и хранить в морозильнике, а перед использованием разморозить при комнатной температуре). Все отрывные пироги красивы, вот ссылка на рецепты сладких и несладких отрывных пирогов. А вся домашняя дрожжевая выпечка по этой ссылке.

Состав: (на два пирога)

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (или 2-3 чайные ложки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм
  • Масло растительное без запаха для смазывания формы для выпечки
  • Сахар, корица для посыпания верхушки — по желанию

На начинку:

  • Мак — 100 грамм
  • Сахар, мед — по вкусу 
  • Яйцо — 1 белок (желток оставить для смазывания верха пирога)
  • Молоко — 80 грамм

Как приготовить вкусный и красивый Маковый отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста в духовке

Для начинки макового отрывного пирога мак залить кипятком и оставить на час. Кипяток должен покрывать зерна на 2-3 пальца. (Я сейчас полностью опишу процесс приготовления начинки, но тесто и начинку можно делать параллельно — мак набухает, опара подходит, потом тесто подходит, мак остывает, в общем, разберетесь). Через час мак набухнет, процедить его.

Шаг 1. Мак набух
Набухший мак

Довести до кипения молоко и выложить в него мак. Проварить на слабом огне 10 минут, оставить остывать.

Шаг 2. Проварить в молоке
Проварить мак в молоке

Когда масса остынет, снова процедить. Процедить нужно как следует, при моем первом опыте начинка потекла. Во избежание повторов я застилаю дуршлаг слоем марли, выкладываю мак и процеживаю до сухости. Растереть мак в ступке (измельчить в кофемолке, блендере). Мак следка посветлеет. Добавить сахар или мед или и то, и другое. Попробовать, скорректировать по вкусу. Я положила три столовые ложки сахара и одну меда. Взбить белок и добавить в мак.

Шаг 3. Добавить сахар, мед и белок
Добавить сахар, мед, взбитый белок

Перемешать, должна получиться густая почти однородная масса. Начинка готова. Для сдобного дрожжевого теста для отрывного макового пирога приготовить опару. Стакан молока подогреть до температуры, чуть теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные. Консистенция опары как у теста на блины.

Шаг 4. Подготовить опару
Подготовленная опара

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Шаг 5. Опара подошла
Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Шаг 6. Смешать сметану, сахар, соль, ванилин
Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Шаг 7. Добавить яйца
Добавить яйца

Взбить венчиком. Растопить и добавить сливочное масло.

Шаг 8. Добавить масло
Добавить сливочное масло

Смешать полученную массу с опарой.

Шаг 9.
Смешать с опарой

Добавить порциями просеянную муку.

Шаг 10. Добавить муку
Добавить муку

Замесить дышащее, почти не липнущее к рукам тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 11. Замесить тесто
Замесить тесто

Через это время обмять увеличившееся в объеме тесто. Смазать руки маслом или припорошить мукой и месить тесто, минимально подсыпая муку. Тесто для отрывного макового пирога готово, оно очень послушное, приятное на ощупь. Разделить тесто пополам (у меня получится два пирога 22-24см). Тесто совершенно не липнет ни к ножу, ни к рукам.

Шаг 12. Разделить тесто
Разделить тесто пополам

Тесто для первого пирога снова разделить пополам. Я пошагово покажу один из способов формирования пирога. Раскатать две круглые заготовки для донышка и верхушки, выложить на одну из них примерно половину начинки. Если пирог большой, то лучше сразу застелить противень пекарской бумагой, смазанной маслом, и работать на ней.

Шаг 13. Выложить начинку
Выложить половину начинки

Накрыть верхушкой, защипнуть края.

Шаг 14. Сформировать пирог
Сформировать круглый пирог

Наметить какой-нибудь чашкой середину и разделить пирог на четыре сегмента.

Шаг 15. Разрезать на сегменты
Разрезать на сегменты

Каждый сегмент надрезать пополам. И снова пополам.

Шаг 16. Разрезать на четыре части
Каждый сегмент поделить на четыре части

Два соседних сегмента перекрутить два раза в противоположные стороны. И так все сегменты по кругу.

Шаг 17. Перекрутить
Перекрутить соседние сегменты

Перекрученные сегменты соединить. Разболтать желток со столовой ложкой воды и половиной полученной смеси смазать верхушку пирога. Отрывной маковый пирог можно посыпать сахаром или смесью сахара с корицей.

Шаг 18. Придать окончательную форму
Смазать желтком, посыпать сахаром

Пока пирог подходит, разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать отрывной маковый пирог до красивого румяного цвета 40-50 минут. Аромат у сдобной дрожжевой выпечки совершенно неземной.

Маковый пирог
Сдобный сладкий пирог с маком

Остудить, переложить на блюдо. Сформировать и испечь второй пирог. У меня второй пирог сформирован в виде надрезанного рулета, и начинки в нем больше.

Отрывные маковые пироги
Пироги с маком

Отрывные маковые пироги готовы. Сегменты легко отделяются. На фото видно, как хорошо пропекся маковый пирог и какое пушистое и воздушное тесто.

Сдобный отрывной пирог с маком
Пирог с маковой начинкой из сдобного дрожжевого теста

Маковые пироги хороши с молоком, какао, соками, а я сварю кофе по-восточному. Приятного аппетита!

  1. любовалась… Очень хотелось, долго собиралась…
    А вчера мне мака пакет принесли, я купила готовое сдобное тесто и спекла!
    Горжусь собой, а Вам — благодарность!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *