Маковый отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста

Маковый отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста

Маковая начинка традиционно используется в сладкой выпечке. Предлагаю рецепт красивого отрывного макового пирога из сладкого и сдобного дрожжевого теста.
Количество продуктов указано на два средних пирога. 
Рецепты сладких и несладких отрывных пирогов — по этой ссылке.
Большая подборка домашней дрожжевой выпечки — по этой ссылке.

Состав: (на два пирога)

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (или 2-3 чайные ложки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм
  • Масло растительное без запаха для смазывания формы для выпечки
  • Сахар, корица для посыпания верхушки — по желанию

На начинку:

  • Мак — 100 грамм
  • Сахар, мед — по вкусу 
  • Яйцо — 1 белок (желток оставить для смазывания верха пирога)
  • Молоко — 80 грамм

Как приготовить маковый отрывной пирог из сдобного и сладкого дрожжевого теста в духовке, пышный и ароматный, вкусный и красивый

Приготовить начинку макового отрывного пирога. Мак залить кипятком и оставить на час. Кипяток должен покрывать зерна на 2-3 пальца.
(Я сейчас полностью опишу процесс приготовления начинки, но тесто и начинку можно делать параллельно — мак набухает, опара подходит, потом тесто подходит, мак остывает, в общем, разберетесь).
Через час мак набухнет, процедить его.

Шаг 1. Мак набух
Набухший мак

Довести до кипения молоко и выложить в него мак. Проварить на слабом огне 10 минут, оставить остывать.

Шаг 2. Проварить в молоке
Проварить мак в молоке

Когда масса остынет, снова процедить. Процедить нужно как следует, при моем первом опыте начинка потекла. Во избежание повторов я застилаю дуршлаг слоем марли, выкладываю мак и процеживаю до сухости. Растереть мак в ступке (измельчить в кофемолке, блендере). Мак следка посветлеет. Добавить сахар или мед или и то, и другое. Попробовать, скорректировать по вкусу. Я положила три столовые ложки сахара и одну меда. Взбить белок и добавить в мак.

Шаг 3. Добавить сахар, мед и белок
Добавить сахар, мед, взбитый белок

Перемешать, должна получиться густая почти однородная масса. Начинка готова. Приготовить опару для сдобного дрожжевого теста. Стакан молока подогреть до температуры, чуть теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные.
Густота опары как у теста на блины.

Опара
Опара из прессованных дрожжей

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара
Опара подошла

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану с сахаром
Размешать сахар, соль и ванилин в сметане

Добавить яйца в сметану с сахаром.

Добавить яйца
Добавить яйца, взбить

Взбить венчиком. Растопить и добавить сливочное масло.

Добавить масло
Добавить растопленное сливочное масло

Смешать полученную массу с опарой.

Соединить с опарой
Соединить опару с полученной смесью масла, сметаны, сахара и яиц

Добавить порциями просеянную муку.

Добавить муку
Добавить порциями просеянную муку

Замесить дышащее, почти не липнущее к рукам тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 11. Замесить тесто
Замесить тесто

Через это время обмять увеличившееся в объеме тесто. Смазать руки маслом или припорошить мукой и месить тесто, минимально подсыпая муку. Тесто для отрывного макового пирога готово, оно очень послушное, приятное на ощупь. Разделить тесто пополам (у меня получится два пирога 22-24см). Тесто совершенно не липнет ни к ножу, ни к рукам.

Шаг 12. Разделить тесто
Разделить тесто пополам

Отрывной пирог с маком сформирую способом «Бабушкина салфетка». Главная идея — тесто разрезается и перекручивается так, чтобы была видна начинка. Эффектность выпечке с маком придает именно контрастное сочетание цветов начинки и теста.
Тесто для первого пирога разделить пополам. Раскатать круглое донышко пирога, выложить начинку.

Шаг 13. Выложить начинку
Выложить половину начинки

Раскатать верхушку, накрыть, защипнуть края.

Шаг 14. Сформировать пирог
Сформировать круглый пирог

Наметить какой-нибудь чашкой середину и разделить пирог на четыре сегмента.

Шаг 15. Разрезать на сегменты
Разрезать на сегменты

Каждый сегмент надрезать пополам. И снова пополам.

Шаг 16. Разрезать на четыре части
Каждый сегмент поделить на четыре части

Два соседних сегмента перекрутить два раза в противоположные стороны. И так все сегменты по кругу.

Шаг 17. Перекрутить
Перекрутить соседние сегменты

Перекрученные сегменты соединить. Разболтать желток со столовой ложкой воды и смазать верхушку пирога. Отрывной маковый пирог можно посыпать сахаром или смесью сахара с корицей.

Шаг 18. Придать окончательную форму
Смазать желтком, посыпать сахаром

Пока пирог подходит, разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать отрывной маковый пирог до красивого румяного цвета 40-50 минут. Аромат у сдобной дрожжевой выпечки совершенно неземной.

Маковый пирог
Сдобный сладкий пирог с маком

Остудить, переложить на блюдо. Сформировать и испечь второй пирог. У меня второй пирог сформирован в виде надрезанного рулета, и начинки в нем больше.

Отрывные маковые пироги
Пироги с маком

Отрывные маковые пироги готовы. Сегменты легко отделяются. На фото видно, как хорошо пропекся маковый пирог и какое пушистое и воздушное тесто.

Сдобный отрывной пирог с маком
Пирог с маковой начинкой из сдобного дрожжевого теста

Маковые пироги хороши с молоком, какао, соками, а я сварю кофе по-восточному.
Приятного аппетита!

  1. любовалась… Очень хотелось, долго собиралась…
    А вчера мне мака пакет принесли, я купила готовое сдобное тесто и спекла!
    Горжусь собой, а Вам — благодарность!

  2. Сегодня приготовила этот маковый пирог и О,Боже! Он восхитителен! Настолько пышно моя выпечка не поднималась! И эти красивые завитушки из теста… Спасибо за рецепт и описание) Теперь #ямогуВСË!!!

    1. Дорогая Клякса!
      По опыту могу сказать, что все меньше и меньше охотников связываться с дрожжевыми пирогами
      Сейчас в фаворе быстрые десерты без выпечки и вафли в вафельницах, в общем, рецепты попроще
      Поэтому я особенно радуюсь, когда читаю такие отклики
      Новых Вам кулинарных побед!

  3. Шикарный пирог, очень вкусный👍👍👍 давненько приглядываюсь к рецепту и боялась подступиться. Но всё получилось идеально с первого раза✌✌✌ СПАСИБО!

    1. Agata, Вам большое спасибо, что не ленитесь писать отклики, делиться впечатлениями, для меня очень важна обратная связь!

Добавить комментарий для Клякса Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *