Курица по-еврейски, фаршированная рисом с яблоками и сухофруктами, в духовке

В детстве мама часто запекала в духовке курицу, фаршированную рисом с яблоками, изюмом и курагой. Называлась это блюдо «курицей по-еврейски».
С появлением интернета я поискала похожие рецепты на кулинарных сайтах, но подтверждения, что блюдо относится к еврейской кухне, не нашла. А название осталось.
Рис, пропеченный в курином жире и впитавший ароматы яблок и сухофруктов, получается изумительным, а курица — с хрустящей корочкой и нежным мясом.
Популярное в интернете блюдо с аналогичным названием, курица по-еврейски в луковом соусе с содой — по этой ссылке.
Праздничные блюда из запеченной птицы — по этой ссылке.

Состав:

• Курица бройлерная (у меня весом 1800 грамм)
• Рис длиннозерный, лучше пропаренный — 180 грамм
• Курага — 50 грамм
• Изюм — 50 грамм
• Яблоки — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Шафран — 1 чайная ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 1 столовая ложка 
• Соль крупная, не экстра — около 2 чайных ложек
• Растительное масло без запаха для смазывания сковороды

Как приготовить курицу по-еврейски, фаршированную рисом с яблоками и сухофруктами и запеченную целиком в духовке, ароматное праздничное блюдо по простому рецепту

Курица, фаршированная рисом с яблоками, сухофруктами и пряными специями — несложное в приготовлении блюдо по торжественному случаю, ароматный праздничный обед.
Подготовить курицу, при необходимости удалить лишний жир, помыть, обсушить. Натереть солью снаружи и изнутри (крупной соли брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг птицы).
Плотно завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на время приготовления начинки. Рис залить 1,5 стаканами кипятка, варить на слабом огне.
Выключить, когда вода выпарится, рис будет почти готов.

Курагу промыть проточной водой, обдать кипятком и нарезать.

Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками.

Чеснок мелко покрошить. Лук в этом рецепте не использую, он сразу придает блюду вкус плова.

Смешать рис, изюм, чеснок, курагу и яблоко. Посолить по вкусу, добавить шафран, кориандр и сливочное масло.
При необходимости шафран и кориандр можно заменить смесью специй для курицы. Ничего не надо обжаривать.
Начинка для фаршировки готова.

Курицу поставить вертикально и насыпать ложкой начинку, периодически встряхивая, как в мешочек.

Утрамбовывать не надо, рис с яблоками и сухофруктами увеличится в объеме.
Риса с яблоками, изюмом и курагой получается, как правило больше, чем нужно для  фаршировки.
Оставшуюся начинку кладу в рукав или в закрытую форму для запекания, ее нужно отправить в духовку минут за 20 до окончания приготовления курицы.
Смазать сковороду или противень растительным маслом и положить фаршированную курицу на спинку.
Аккуратно зашить брюшко толстыми нитками. Ножки связать, крылышки обернуть фольгой.

Отправить фаршированную курицу в заранее разогретую до 180 градусов духовку из расчета 1 час на 1 кг курицы.
То есть мою курочку нужно запекать примерно 1 час 40 минут. В течение этого времени несколько раз полить курицу вытопившимся жиром. За 20 минут до конца запекания, когда курица подрумянится, подложить рис в рукаве.

Готовность проверить деревянной шпажкой, проткнуть фаршированную курицу в самых толстых местах. Если выделившийся сок абсолютно прозрачный, то курица по-еврейски готова.
Если сок хоть чуточку мутный, продолжить запекать до готовности.

Нарезать запеченную курицу на порционные куски, выложить по краям блюда, а в серединку душистый и нарядный гарнир из риса.

Курица по-еврейски, фаршированная рисом с яблоками и сухофруктами, и запеченная целиком до золотистой корочки в духовке — «два в одном», второе и гарнир.

Курица, запеченная целиком, нежнейшая с тонкой хрустящей корочкой,
рис с изюмом, курагой и яблоками тоже сказочно нежный и ароматный, и по вкусу соперничает с курицей.

Такие блюда часто становятся «коронными» у хозяек, украшением праздничного меню, и их готовят из года в год по определенным торжественным случаям.

Приятного аппетита!