Хрустящие соленые огурцы на зиму без консервантов

Мы закрываем на зиму огурцы двух видов, маринованные и соленые. Маринованные мы любим просто так, а без соленых нельзя приготовить некоторые любимые блюда — рассольник, оливье, винегрет, солянку.
В этом рецепте огурцы солятся (заквашиваются) без консервантов (без уксуса, аспирина или лимонной кислоты)несколько дней.
Затем рассол кипятят, заливают квашеные огурцы и консервируют.

Эти натуральные домашние огурчики всегда получаются ароматные и хрустящие, а приготовить их очень просто. Весь секрет в предварительной засолке.

Состав:

• На 1 литр рассола 1 столовая ложка крупной соли (не Экстры!) с горкой
• Огурцы — 2 килограмма
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Укроп с соцветиями — небольшой пучок
• Перец стручковый жгучий — 1 штука
• Хрен (листья и корень) — небольшой пучок

Как законсервировать на зиму натуральные соленые огурцы, простой рецепт, по которому огурчики получаются всегда плотными, ароматными и хрустящими

По ссылке хрустящие малосольные огурцы в рассоле, простой рецепт
Огурцы для консервирования помыть и оставить в холодной воде на 2-3 часа. Чеснок и корень хрена очистить.

Для рассола соль размешать в воде, закипятить и пусть остывает.

Огурцы обрезать с обеих сторон.

Мелко нарезать хрен и укроп, это важно! огурчики точно будут хрустящими. Жгучий перец очистить от семян, чеснок нарезать пластинками.

Выложить огурцы слоями, пересыпая перцем, чесноком, укропом и хреном в любую стеклянную или эмалированную посуду.

Рассол немного остыл, залить рассолом огурцы и оставить кваситься на 3-4 дня. Когда очень жарко, как у нас в Ростове-на-Дону в августе, достаточно двух дней.

Банки стерилизовать.
Для огурцов у меня стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Небольшие банки удобно стерилизовать в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование).
Огурцы достаточно просолились.

Рассол процедить.

Плотно выложить огурцы в стерилизованные банки. Вскипятить рассол и залить огурцы.
Металлические крышки прокипятить и с силой закрутить крышками банки.
Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Натуральные соленые огурцы в рассоле на зиму готовы.

А вот мы и открыли первую баночку.
Похрустим, добавим в салаты, приготовим рассольник и просто огурчики с жареной картошкой… домашних солений много не бывает.

Приятного аппетита!