Холодный летний суп Свекольник

Свекольник — холодный суп со свежими сезонными овощами на свекольном отваре. Подается ледяным со сметаной, свежей зеленью, яйцом.
В летнюю жару холодный свекольник — прекрасная альтернатива горячему первому блюду.
По этой ссылке холодник, похожий летний суп со свеклой на кефире.

Состав:

На свекольный отвар:

• Свекла красная, винегретная — 1 крупная или 2 среднего размера
• Вода — 2,5 литра
• Соль — 1,5-2 чайные ложки
• Сахар — 1-2 столовые ложки
• Лимонная кислота — 1 /2 чайной ложки

На одну порцию (200-300 мл свекольного отвара, 1-2 столовые ложки свеклы):

• Яйца — 1 штука
• Картофель — 1 штука
• Болгарский (сладкий перец) — четвертушка крупного перца
  
• Чеснок — 1 зубчик 
• Огурцы — 1 штука
• Лук зеленый, свежая зелень — небольшой пучок 
• Сметана — 1 столовая ложка

Как приготовить холодный летний суп свекольник на свекольном отваре (с лимонной кислотой и сахаром) со свежими овощами, вареным картофелем и яйцом

По ссылкам летние супы — окрошка на сыворотке, окрошка на хлебном квасе, французский луковый суп, традиционный испанский гаспачо, арбузный гаспачо, армянский мацнабрдош.

Для приготовления свекольной основы свеклу тщательно помыть щеткой, срезать хвостик и ботву и еще раз тщательно промыть проточной водой. Залить сырую свеклу холодной водой и варить до полной готовности около 1 часа. Время зависит от величины свеклы. Готовность проверить, проткнув свеклу, она должна быть мягкой внутри. (Можно запечь свеклу в фольге в духовке или в СВЧ на мощности 600-650 Вт до готовности, или — для самых ленивых , купить уже готовую вареную свеклу, а вместо отвара использовать воду).

Вытащить свеклу, остудить под холодной водой и очистить. Нарезать мелкими кубиками.

Положить нарезанную свеклу обратно в свекольный отвар. Посолить, добавить сахар и лимонную кислоту (можно заменить соком целого лимона среднего размера), довести до кипения. Отвар должен быть яркого цвета и очень приятного кисло-сладкого вкуса.

Основа свекольника готова. Охладить и хранить в  холодильнике. Яйца отварить вкрутую. Картофель отварить до готовности. Глубокую тарелку желательно держать в холодильнике или даже в морозилке весь жаркий сезон для подачи свекольника или окрошки. Непосредственно перед подачей мелко нарезать небольшую картофелину, четвертушку сладкого перца, несколько стрелок зеленого лука, огурец, зубчик чеснока.

Выложить нарезанные овощи в холодную тарелку, залить холодным свекольным отваром со свеклой, покрошить или нарезать ломтиками яйцо, посыпать свежей зеленью и добавить ложку сметаны.

Домашний холодный летний суп свекольник — это очень вкусно! А дальше пошли варианты — если вы на диете и считаете калории, то картофель можно исключить. Если кто-то не может обойтись без мяса, то почему бы не добавить к ингредиентам отварную курицу или говядину, а кто-то и колбасу захочет покрошить. Если исключить яйца и сметану, то холодный свекольник подойдет для веганов. В общем, состав продуктов легко менять. Только вареная свекла и свекольный отвар с лимонным соком (или лимонной кислотой) с сахаром остаются неизменными.

Яркий, вкусный, полезный, а главное очень холодный, свекольник украсит ваш стол и порадует всю вашу семью в жаркий летний день.

Приятного аппетита!