Гусь с яблоками и черносливом, запеченный целиком в духовке

Гусь, запеченный целиком в духовке с яблоками и черносливом, ароматный и румяный — классическое блюдо на Новый год и Рождество. Если придерживаться нескольких не очень сложных правил, то гусь получится — объедение, с нежным мясом и тонкой хрустящей корочкой. Мы покупаем гуся на рынке — на нашем великолепном ростовском Старом Базаре, за пару недель до нового года появляется огромный выбор гусей, индюков и уток для новогоднего и рождественского стола.
Нужно постараться купить молодого гуся, а лучше гусыню.
Хорошо, если птица не слишком жирная.
Замороженного гуся нужно разморозить в холодильнике, это займет много времени, если птица крупная — то больше суток.
Праздничные блюда из запеченной птицы — по этой ссылке.

Состав:

• Гусь — 3,8-4 кг
• Яблоки зеленые, некрупные, кисло-сладкие — 5-6 штук
• Чернослив — 150-200 грамм
• Соль — 1 столовая ложка горкой
• Перец черный — 1-2 чайные ложки

Как запечь гуся с тонкой хрустящей корочкой, фаршированного яблоками и черносливом, целиком в духовке, праздничное ароматное блюдо  

Промыть гуся снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, обрезать кончики крылышек, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, и срезать излишки жира из области шеи и брюшка. На рынке продается полностью подготовленная к запеканию птица, надо лишь немного подпалить оставшееся оперение.
У меня для этого есть прекрасный инструмент, бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Чтобы гусь получился мягкий и сочный, его нужно замариновать — со всех сторон и внутри натереть смесью перца и соли.
Крупной соли берется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг гуся.
Другие специи я не использую, ароматов яблок, чернослива и гуся вполне достаточно, они гармонично сочетаются и дополняют друг друга
Плотно завернуть замаринованного гуся в пищевую пленку и оставить в холодильнике на сутки.

В канун праздника гуся необходимо выдержать пару часов при комнатной температуре.
Гусь, запеченный целиком с фруктами — украшение праздничного стола, в идеале его положено подать с боем курантов, поэтому нужно заранее рассчитать примерное время запекания — полчаса на сильном огне (220-250 градусов) и по 45-50 минут на 1 кг веса на среднем огне (180 градусов). То есть моего гуся весом 3,8 кг нужно запекать около трех с половиной-четырех часов.
Подготовить яблоки и чернослив. Чернослив вымыть, косточки удалить.

Яблоки для фаршировки гуся разрезать на крупные дольки, удалить семена. Мелкие яблоки можно запечь целиком, получится еще эффектнее.

Заложить яблоки и чернослив в брюшко не очень плотно, не утрамбовывая.

Зашить брюшко или сколоть зубочистками.
Еще один важный момент — по всей поверхности грудки и на ножках сделать частые проколы кожи зубочисткой. Это поможет максимально вытопить жир и получить тонкую хрустящую корочку.

Желательно запекать гуся, фаршированного яблоками с черносливом в глубокой форме, чтобы вытопившийся жир не переливался через бортики и не горел. Положить гуся на спинку и поставить в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку на полчаса.
Через полчаса уменьшить температуру до 180 градусов и запекать гуся до готовности. Каждые полчаса поливать вытопившимся жиром. Излишки жира сливать.

Жир можно сохранить (в морозилке — хоть до следующего Нового года) и использовать для жарки картофеля и обжаривания овощей для первых блюд, гусиный жир придает овощам неповторимый аромат.
Готовность запеченного целиком гуся обязательно проверить, проткнув его в нескольких самых мясистых частях.
Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать, если же сок хоть чуточку мутный, то продолжить запекать гуся до готовности.

Гусь, фаршированный яблоками и черносливом, запеченный целиком в духовке, готов.
Удалить нитки или зубочистки. Вытащить невероятно вкусные, пропеченные в гусином жире и собственном соку фрукты, это мое любимое новогоднее лакомство!
Продемонстрировать нашего румяного красавца гостям и разрезать на порционные куски.
В нарядном платье нарезать огромного, пышущего жаром, гуся на красивые куски лично у меня получается неважно, вот бы научиться!
Но и не идеально нарезанный гусь с яблоками и черносливом — потрясающе вкусное, по настоящему праздничное блюдо.
Успехов, удач, счастья и любви в Новом году!

Приятного аппетита!