Донская уха из судака с овощами по-казачьи

Сколько хозяек на Дону, столько и рецептов донской ухи по-казачьи.
Уха бывает холодной, горячей, с картошкой или крупами, с кореньями, обжаркой, с  томатом и без томата, летней, зимней и т.д.
А бывает юшка — с наваристым прозрачным бульоном без добавления крупы, без обжарки и масла, с крупными кусками рыбы.
Я выбрала вариант с овощами — кореньями, помидорами и сладким перцем. Так готовила уху баба Маня, донская казачка, у которой мы с сестричкой проводили часть летних каникул в детстве.
И эта уха была невероятно, фантастически вкусной!

Состав: на 2,5 литра воды

• Рыба — 1 кг для бульона (мелкой рыбешки, плавников, голов) и 300 грамм крупно нарезанного судака
• Картофель — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Пастернак — кусочек 50 грамм
• Сладкий перец — 1 штука (по желанию)
• Помидоры — 1 штука
• Лук репчатый — 2 штуки
• Укроп — 1 маленький пучок
• Соль, черный и жгучий молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт, перец душистый горошком — 4-5 штук
• Масло сливочное — 50 грамм

Как приготовить Донскую уху из судака с овощами, ароматную вкуснейшую домашнюю уху по-казачьи 

По правилам первый бульон донкой ухи варится из мелкой речной рыбешки, чем больше пород мелочи используется, тем вкуснее — красноперки, карасики и т.д. У меня мелочи нет, я приготовлю первый навар донской ухи из двух очищенных от жабр голов и хвостов крупной рыбы — сазана и судака. А уже в этом бульоне («юшке») отварю куски судака. Головы, хвосты, одну морковку и одну луковицу в кожуре залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, сделать огонь минимальным. Добавить душистый перец горошком. Когда головы полностью разварятся (примерно через час) добавить лавровый лист.

Проварить 5 минут и процедить через два слоя марли. Разварившуюся рыбу вместе с овощами и специями выбросить. Картофель нарезать брусочками.

В готовый бульон, «юшку» положить картофель, варить 10 минут, затем добавить крупно нарезанные куски судака.

Варить 10 минут. Пока рыба с картофелем варятся, тонко нашинковать морковь и пастернак, лук нарезать полукольцами.

В глубоком сотейнике на сливочном, а лучше топленом, масле обжарить овощи. Нарезать сладкий перец соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Когда морковка перестанет хрустеть, а лук станет прозрачным, добавить сладкий перец и помидоры. Перец, из-за яркого аромата, в ухе любят не все, я люблю и добавляю обязательно.

Долить половник бульона и томить под крышкой до полной готовности овощей. Положить обжаренные овощи в донскую уху, посолить, поперчить, можно добавить свежую или сушеную зелень, довести до кипения и выключить.

Дать настояться 20 минут. Ароматная и вкусная донская уха с овощами готова. Когда уху по-казачьи варят на праздник в больших казанах на костре, то обязательный последний штрих приготовления — достать из костра горящее полено, облить его самогоном, чтоб горело ярче! и затушить в ухе.
А в ресторанах, оказывается, лучинку поджигают 🙂

Крупные куски судака можно вытащить из ухи и подать отдельно со сливочным маслом.

На следующий день донская уха с овощами становится еще вкуснее.

Приятного аппетита! Уха знатная получается!
Мой рецепт напечатан в июльском номере кулинарном журнале ИД Толока Наша кухня, теперь такую уху попробуют и в Белоруссии, и в Прибалтике.

А я заняла первое место в конкурсе и купила за призовой сертификат прекрасный блендер Redmond.