Домашний квас на ржаном хлебе с изюмом и медом

Холодный домашний хлебный квас, приготовленный по простому рецепту — отличная альтернатива магазинным лимонадам и газировкам с жутким количеством консервантов и сахара.
Хлеб для домашнего кваса лучше всего подходит ржаной, это связано с составом, в ржаном хлебе используется закваска и солод, который даст цвет.
В жару квас готовится очень быстро. Пока одна партия доходит до сильно газированного состояния в холодильнике, следующая квасится в трехлитровой банке.

Состав: (на 3 литра воды)

• Хлеб ржаной (у меня Бородинский) — 250-300 грамм
• Сахар — 7 столовых ложек
• Изюм — 1 столовая ложка
• Мед — 1 столовая ложка
• Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Как приготовить вкусный освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях с медом и изюмом, простой рецепт

В самый первый раз готовим с дрожжами, со второго раза дрожжи будут не нужны, потому что у нас появится закваска. Хлеб нарезать кусочками. Подсушить на противне. Мне в жару не хочется включать духовку, я подсушила хлеб на подоконнике, а потом немного обжарила на сухой сковороде, мне нужны чуть подгоревшие сухарики, квас с ними ярче и ароматнее.

Вскипятить воду и остудить до температуры слегка теплее комнатной или использовать бутилированную питьевую воду. В небольшом количестве воды размешать мед и всыпать сухие дрожжи.

В трехлитровую банку положить сухари. Добавить сахар.

Добавить изюм.

Добавить дрожжи с медом и залить остывшей водой.

Накрыть марлей и оставить в тепле, а еще лучше на жаре, только не на солнце.

Я выставляю на застекленный балкон на южной стороне, у нас сегодня на балконе было 43 градуса.
При такой температуре квас готов через сутки. При комнатной — будет готов через 2-3 дня.
Процедить квас через дуршлаг, застеленный марлей.

Можно подкорректировать сладость — добавить по вкусу сахар. Также по желанию можно придать более темный цвет и карамельный аромат.
Пару ложек сахара растопить на сухой сковороде до образования карамели и влить в квас.
Если квас для окрошки, готовим без меда, сахар карамель не добавляем.

Оставшийся после процеживания размокший хлеб — это закваска, хранить ее в холодильнике в небольшой закрытой стеклянной банке.
В следующий раз использовать примерно стакан закваски вместо дрожжей, количество сухарей уменьшить вдвое, а сахар, изюм — так же, как в этом рецепте. Мед я кладу только первый раз.
Разлить квас в плотно закрывающиеся бутылки и оставить в холодильнике на сутки.
Освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях готов.

Квас стал более резким, у него отделился осадок.
На следующем фото — квас из следующей партии, на закваске без дрожжей.

Сильно газированный! Это на третий день в холодильнике.

Хоть в окрошку, хоть на пикник!

Приятного аппетита!