Черешневый кекс со сливочным топингом по простому рецепту

Сегодня вечером после работы абсолютно ничего нет на десерт. По горсточке черной и белой черешни осталось в холодильнике. Что испечь, если печь не хочется?
Конечно, кекс. Быстро, просто, не месить, не лепить… За 15 минут все намешаю, и к ужину будет сливочный ванильный кекс с черешней.
Топинг из штрейзельной крошки делать не обязательно, достаточно посыпать кекс сахарной пудрой.
Но с топингом и красивее и вкуснее 🙂
Большая подборка простых проверенных рецептов кексов — по этой ссылке.
Подборка рецептов выпечки и десертов с вишней и черешней — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное — 200 грамм
• Сахар — 200 грамм
• Яйца — 4 штуки
  
• Мука — 270-300 грамм
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Соль — щепотка
• Ароматный алкоголь (ликер, бренди, коньяк) — 2 столовые ложки по желанию
• Масло растительное для смазывания формы для выпечки

На начинку и топинг:

• Черешня без косточек — 200 грамм
• Мука и сахар — по 3 столовые ложки
• Сливочное масло — 30 грамм

Как приготовить сливочный ванильный кекс со свежей черешней и хрустящим топингом из сливочной крошки

Для приготовления черешневого кекса освободить черешню от косточек.

Тесто замешивается в одной посуде, готовится очень быстро, духовку можно сразу же включить на разогрев до 180 градусов. Масло растопить.

Добавить сахар, перемешать до его полного растворения.

Снять с огня, немного остудить и вбить по одному яйца, интенсивно размешивая после каждого.

Добавить соль и просеянную с разрыхлителем и ванилином муку. Размешать венчиком до однородного состояния. При желании добавить алкоголь, у меня коньяк. Перемешать. Консистенция теста видна на фото. Очень жидким тесто не должно быть, чтобы черешня не опустилась на дно.

Добавить черешню и перемешать.
Форму для кекса (у меня прямоугольная, 30х12см) выстелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха и выложить тесто.

Приготовить штрейзельную крошку для топинга — масло смешать с сахаром и мукой и руками перетереть в крошку.

Посыпать сливочной крошкой верхушку кекса с белой и черной черешней.

Выпекать черешневый кекс в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут до золотистого цвета и хрустящей верхушки.
Кекс с черешней высокий, чтобы он точно пропекся, я в конце уменьшаю температуру до 160 градусов и подсушиваю минут 10 — ориентируйтесь на свою духовку.
Готовность проверить, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.

Вынуть черешневый кекс из формы, потянув за концы пергамента.
Кекс с целой черной и белой черешней и хрустящей верхушкой из сливочной штрейзельной крошки готов.
Освободить черешневый кекс от пергамента.

Вот какой румяный красавчик! Полностью остудить черешневый кекс прежде, чем разрезать.

Кекс с черешней, украшенный хрустящим топингом, в разрезе.

Приготовление к ужину сливочного ванильного кекса с черешней заняло совсем немного времени.
Черешневый кекс получился вкусный, нарядный, с хрустящей верхушкой, нежной серединкой и тонким ароматом.

И к завтрашнему утреннему кофе осталось!

Приятного аппетита!