Банановый пудинг по мотивам знаменитого пудинга пекарни Магнолия

Банановый крем-пудинг по рецепту Нью-Йоркской пекарни Магнолия (Banana Pudding from Magnolia Bakery) считается самым вкусным и самым популярным.
Этот пудинг — десерт без выпечки, собственно, это крем Дипломат с бананами и печеньем. Так что получиться невкусно не может по определению 🙂
За основу я взяла простой рецепт автора кулинарного канала Cooking Time Саши Демьяненко, и упростила его еще больше.
Большая подборка банановых десертов и выпечки — по этой ссылке.

Состав:

• Яйца — 2 штуки
• Молоко — 600 мл
• Сахар — 130 грамм
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Крахмал, предпочтительно кукурузный — 50 грамм
• Масло сливочное — 30 грамм
• Сливки (33-35%) — 150 мл
• Сахарная пудра — 1 столовая ложка
• Бананы — 2 штуки
• Печенье — 250 грамм
• Для украшения: орехи любые (горсть), 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки коньяка

Как приготовить банановый крем-пудинг, вкусный и нежный десерт без выпечки с кремом Дипломат, ломтиками бананов, песочным печеньем и орехами в карамели

Главное волшебство бананового пудинга заключается именно в креме Дипломат, смеси густого заварного крема на крахмале с кремом шантильи (из взбитых с сахарной пудрой сливок).
Приготовить заварную основу для крема Дипломат.
Смешать примерно половину сахара с молоком, добавить ванилин, соль, разогреть, помешивая, почти до кипения.
Отдельно яйца взбить с остальным сахаром венчиком. Добавить крахмал и хорошо перемешать венчиком.

Горячее молоко небольшими порциями (сначала по 2-3 столовые ложки) добавлять в яичную массу и быстро размешивать. Затем можно молоко добавлять уже тонкой струйкой, не переставая интенсивно размешивать.
Смешать таким образом всю яичную массу с молоком.

Вернуть на огонь. Варить на слабом огне 3-4 минуты после закипания, постоянно размешивая. Густота крема видна на фото.

Снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно размешать.
Заварная основа для крема Дипломат готова. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и охладить.

У Саши Демьяненко мне понравилась «фишка», украшение бананового крем-пудинга орехами в сливочной карамели.
Пока заварной крем остывает приготовить карамелизированные орехи.
Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить орехи, у меня грецкие, обжарить их пару минут.

Добавить сахар и еще две минуты готовить орехи в карамели, постоянно помешивая.

Для еще более интересного вкуса добавить ароматный алкоголь (ликер, виски, ром… у меня коньяк).
Коньяк сразу закипит, зашипит, перемешивать, пока он выпарится.

Выложить орехи на пергамент или силиконовый коврик, остудить.
Орехи в сливочной карамели с коньяком готовы.

Заварной крем охладился, на фото видно, что он стал еще плотнее.

Снова хорошо взбить крем венчиком.

Для крема Шантильи соединить сливки для взбивания (жирностью 33-35%) с ложкой просеянной сахарной пудры.

Постепенно увеличивая скорость миксера, взбить в густой пышный и нежный крем.
Хорошим миксером сливки взбиваются очень быстро, за 2-3 минуты.

Частями добавлять крем Шантильи в заварную основу.

Взбивать венчиком после каждой порции. Весь крем Шантильи вмешать в заварной крем в 3-4 приема.

Получится невероятно нежный, гладкий и воздушный крем Дипломат.

Для бананового пудинга годится любое песочное печенье.
У меня базовое сливочно-ванильное песочное печенье. Подойдет и магазинное, типа Юбилейного.
Бананы выбирайте спелые и сладкие.
Печенье поломать руками. Бананы нарезать тонкими ломтиками.

Можно оформить десерт в виде торта без выпечки, если выложить печенье типа Юбилейного ровными слоями, чередуя с кремом. Дать пропитаться, охладить, украсить по своему вкусу. В этом случае печенья взять побольше, грамм 400.
Банановый крем-пудинг оформляют порционно в прозрачной посуде аккуратными слоями (как трайфлы) или в большой форме, а затем раскладывают по креманкам живописными развалинами.
У меня второй вариант, на донышко глубокой посуды выложить сливочно-ванильный крем Дипломат, распределить.

Выложить ломтики бананов и кусочки печенья.

Снова слой крема. Крем добавлять щедро, не жалея. Крем — главный в этом десерте!

Разровнять крем, выложить бананы и печенье.
И чередовать таким образом слои до использования всех продуктов.
Верхний слой кремовый.
Накрыть и отправить на ночь в холодильник.

Десерт без выпечки, банановый крем-пудинг, готов.

Накладывать пудинг в креманки, стаканы, бокалы…  я использую ложку для мороженого.

И завершающий штрих — украсить каждую порцию карамельными орешками и раскрошенным печеньем.

Вот такая красота. Пробуем.
Печенье стало мягким, пропиталось кремом. А аромат бананов раскрылся и начал главенствовать в десерте.

Карамелизированные орехи приятно похрустывают и оттеняют невероятную нежность бананового крем-пудинга.

Пудинг из Нью-Йоркской Magnolia Bakery мне пробовать не довелось, но честно скажу, мой крем-пудинг получился божественный!

У бананового пудинга яркий тропический аромат, облачная сливочно-ванильная нежность и приятный хрустящий акцент в виде орехов в карамели.

Банановый сливочно-ванильный крем-пудинг без выпечки — нежное лакомство по простому рецепту.
Его надо непременно попробовать всем любителям банановых десертов!
Вот просто обязательно!!!

Приятного аппетита!