Заливное из головы и хвоста семги, самый простой рецепт

Заливное из благородной красной рыбы настоящий деликатес, который легко приготовить. Вопреки засевшей почти на подсознании цитаты из бессмертной «Иронии судьбы», заливная рыба вовсе не гадость! а изысканное, вкусное и красивое праздничное блюдо 🙂

Состав:

• Семга — 500 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Лавровый лист — 1 штука
• Перец горошком — 5-6 штук
• Желатин — 1 столовая ложка
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Для украшения лимон, оливки, вареная морковь, зелень

Как приготовить заливное из головы и хвоста семги с желатином. Вкусное, прозрачное, бюджетное заливное из красной рыбы по простому рецепту

От большой целой семги (годится лосось, форель или другая красная рыба) я отрезала хвост и голову, голову разделила пополам. Заливное готовлю из хвоста и половины головы общим весом 500 грамм.

Обязательно удалить жабры. Промыть рыбу несколько раз. Залить холодной водой так, чтобы вода покрыла рыбу на 2-3 см (получилось немного больше 1 л воды).

Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 10 минут.

Затем шумовкой вытащить рыбу и перебрать.

Кости, кожу, плавники, хрящи отделить от хороших кусочков рыбы.

Эти обрезки залить бульоном, добавить крупно нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Посолить, пока достаточно одной чайной ложкой крупной соли, потом подкорректируем по вкусу.

Довести до кипения и пусть варится на минимальном огне час-полтора. Отобранные хорошие кусочки рыбы разобрать, полностью удалив мелкие кости.

Разложить по формочкам, посыпать по щепотке соли и перца.

Рыбные обрезки с овощами варились полтора часа. Попробовать и при необходимости посолить по вкусу.

Выключить. Вынуть шумовкой овощи и рыбу. Когда бульон отстоится, аккуратно слить. У меня получилось 600 мл готового насыщенного бульона. Отложить морковку для украшения, залить желатин небольшим количеством бульона (смотреть инструкцию на упаковке, я использовала 1 столовую ложку желатина).

Когда желатин набухнет, соединить с основным бульоном и нагреть, помешивая, до полного растворения. Все готово для оформления заливного. Оформлю двумя способами, выбирайте, какой нравится больше. В порционных формочках с морковью и зеленью (часто добавляют куриные или перепелиные яйца, но я не люблю).
И в лотке с оливками и лимоном. Сюда бы еще подошли каперсы или консервированная спаржа. Процедить бульон и разлить по формам.

Оставить на холоде. Где-то через час-полтора подправить украшения в заливном из семги. И оставить теперь уже до полного застывания.

Заливное из семги по простому рецепту готово.

Заливное из семги — прекрасная холодная закуска для семейного меню.

Если учесть, что заливное приготовлено только из головы и хвоста, то оно вполне бюджетное, хоть и из красной рыбы. Для праздничного стола можно просто увеличить количество семги.

При желании порционное заливное легко вынуть из формочек, подержав их в горячей воде.

Приятного аппетита!