Вареники с тютиной (шелковицей) по-казачьи

У нас на Дону шелковицу называют тютиной, а абрикосы жердёлой. Вареники лепим и любим и тем, и с другим. На фото лайфхак моего сына, как есть шелковицу, не испачкав рук 🙂

В соцсетях много вопросов от северян, что это за фрукт такой? что с ним можно готовить?
А когда я написала, что мы с тютиной пироги печем и вареники варим, потребовали рецепт. Выкладываю, можно сказать, по просьбам трудящихся.
Вареники с тютиной — из моего детства, так готовили на хуторе, где мы с сестричкой проводила летние каникулы.
А по ссылке шарлотка (бисквитный пирог-перевертыш) с тютиной.

Состав:

На тесто:

• Мука — 3 стакана (стакан 200 мл)
• Яйца — 1 штука
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки
• Кипяток — 1 стакан

На начинку:

• Тютина — 3-4 стакана
• Сахар — 1/2 стакана

Как приготовить вареники с тютиной (шелковицей). Удачный и простой рецепт заварного теста для пельменей и вареников

Рецепт теста очень известный и многими любимый, это обычное заварное тесто на кипятке. Муку (380-400 грамм) просеять в глубокую емкость, смешать с солью, сделать в ней углубление и вылить в эту воронку растительное масло.

Добавить яйцо.

Добавить стакан очень горячей воды и сразу перемешать.

Сначала ложкой, а потом руками. Присыпать поверхность стола парой ложек муки, выложить тесто и замесить. Должно получиться мягкое, пластичное заварное тесто.

Завернуть тесто в пищевой кулек и оставить на 15-20 минут. Плодоножки у тютины обычно не удаляют, разве что попадется очень крупная тютина с жесткими ножками… или если готовите для эстетов 🙂 Проще всего срезать хвостики ножницами, как на фото.

Посыпать тютину сахаром, перемешать и оставить. Если тютины мало, можно сделать начинку из смеси тютины с вишней или абрикосами, это все очень вкусно.

Когда тесто отдохнуло, работать с ним стало еще приятнее. Слить выделившийся из шелковицы сок, им будем поливать вареники.

Раскатать тесто очень тонко. Я делю на две-три части для удобства. вырезать круглые заготовки для вареников.

Лепить как обычные вареники, выложить начинку и защипнуть косичкой, чтобы вареник не раскрылся. Заварное тесто идеально для вареников, раскатывается тонко и не рвется ни при лепке, ни при варке.

Воду для вареников вскипятить, выкладывать вареники небольшими партиями и варить 5-6 минут после того, как они всплывут на поверхность. Аккуратно извлечь шумовкой и сразу подавать. Я подаю вареники как в моем хуторском детстве, с густой деревенской сметаной, поливая соком шелковицы.

Вареники с тютиной нежные, очень вкусные, с деликатным тонким ароматом.

Вареники из заварного теста с тутовой начинкой, политые соком настоявшейся с сахаром тютины очень вкусные и фантастически сочные.

Приятного аппетита!
А чтобы вы представляли, в какой красоте шелковица растет, мне очень хочется приложить сюда донской шолоховский пейзаж, фото сделано в 4 утра, это июньский рассвет в верховьях Дона.
Полюбуйтесь вместе со мной!