Торт Мраморный (Зебра) со сливочно-банановым кремом и двухцветной глазурью

Торт Мраморный (Зебра) со сливочно-банановым кремом и двухцветной глазурью

Красивый  торт с мраморными коржами и сливочно-банановым кремом на основе пирога Зебра. Необыкновенный полосатый пирог Зебра — одно из ярких впечатлений детства, мне было удивительно и любопытно, как получаются эти полоски? Рецепт классической ванильно-шоколадной Зебры на сметане — по этой ссылке. А сегодня у меня эффектный тортик для повседневного меню, очень простой, быстрый, вкусный. Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сахар — 300-400 грамм
  • Яйца — 5 штук
  • Сметана — 200 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Какао — 2 столовые ложки
  • Мука — 230-250 грамм
  • Растительное масло без запаха для смазывания формы

На сливочно-банановый крем:

  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сахар — 200 грамм
  • Сливки или молоко — 3 столовые ложки
  • Какао нерастворимое — 1 столовая ложка  (по желанию)
  • Коньяк — 1 столовая ложка  (по желанию)
  • Банан -1 штука

Для  темной глазури:

  • Сливки или молоко — 0,5 стакана (10 столовых ложек)
  • Сахар — 10 столовых ложек
  • Какао нерастворимое — 3 столовые ложки
  • Сливочное масло — кусочек величиной с орех

Для белой  глазури:

  • Сливки или молоко — 3 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Сливочное масло — маленький кусочек

Как приготовить мраморный торт со сливочно-банановым кремом (по мотивам известного пирога Зебра)

Количество сахара можно уменьшить до 250-300 грамм, у меня в семье сладкоежки, я кладу 400 грамм сахара. Для теста мраморного торта растереть масло с половиной сахара.

Шаг 1. Растереть масло с половиной сахара
Растереть масло с половиной сахара

Яйца взбить венчиком с остальным сахаром.

Шаг 2. Взбить яйца с сахаром
Взбить яйца с сахаром

Объединить яичную и масляную смеси, добавить сметану.

Шаг 3. Добавить сметану
Добавить сметану

Добавить просеянную с разрыхлителем и ванилином муку и перемешать до однородности.

Шаг 4. Добавить муку
Добавить муку, разрыхлитель, ванилин

Разделить тесто примерно пополам. В одну часть добавить какао и тщательно размешать.

Шаг 5. Добавить какао
Добавить какао

В другую часть — ложку муки и тщательно размешать. Два вида теста готовы. Разъемную форму (22-24 см) смазать растительным маслом. Дальше все просто — используя разные ложки для светлого и темного теста, выложить 2 столовые ложки одного теста на середину формы, затем 2 столовые ложки контрастного теста в середину первого.

Выкладывать тесто в середину
Выкладывать тесто в середину следующего круга

Я не стремлюсь к идеальным концентрическим окружностям, у меня коржи получаются мраморными, но если принципиально получить аккуратные ровные полоски — то тесто пополам лучше разделить с помощью весов и выкладывать сначала по три ложки каждого теста, затем по две, а в конце по одной.

Шаг 6. Выкладывать темное и светлое тесто
Выкладывать темное и светлое тесто поочередно

Тем временем приготовить крем. (Прослоить мраморные коржи можно и простейший сметанным кремом, таким, как я готовою к торту Черный Принц). Масло должно быть комнатной температуры. Тщательно растереть масло с сахаром, когда масса побелеет, добавлять по  ложке подогретые сливки, продолжая растирать крем.

Шаг 7. Добавить сливки
Растереть масло с сахаром, добавить сливки

Следующую ложку сливок добавлять только когда крем полностью вберет в себя предыдущую ложку сливок. Сахар должен полностью раствориться. Добавить какао. Снова хорошо растереть.

Шаг 8. Добавить какао
Добавить какао

С помощью банана мы увеличим объем крема, заодно уменьшив его жирность. Взбить банан блендером, добавить в сливочно-шоколадный крем, размешать.

Шаг 9. Добавить банан
Добавить банан

По желанию добавить придать вкусовой и ароматный акцент — добавить ложку или две ароматного алкоголя, у меня коньяк.

Шаг 10. Добавить коньяк
Добавить коньяк

Поставить крем в холодильник. Мраморный корж для торта готов. Проверить, проткнув корж до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Шаг 11. Корж из духовки
Корж из духовки

Корж легко вынимается, легко режется. Остудить мраморный корж для торта и разрезать вдоль на две части.

Шаг 12. Разрезать вдоль
Разрезать вдоль

Собрать торт — весь сливоно-банановый крем намазать на нижнюю половину коржа.

Шаг 14. Намазать крем на нижний корж
Намазать крем на нижний корж

Накрыть верхней половиной.

Мраморный торт
Мраморный торт (пирог Зебра)

Приготовить глазурь для мраморного торта. Вовсе не обязательно, но все же хочется, чтобы полосатый торт имел полосатую верхушку. Поэтому я варю два вида глазури. Смешать все ингредиенты для темной глазури и варить на слабом огне, примерно 7-8 минут, постоянно помешивая.

Шаг 16. Сварить темную глазурь
Сварить темную глазурь

Налить в стакан холодной воды и капнуть в воду глазурь. Если капля не растворяется, а падает на дно шариком, то глазурь готова, слегка остудить, добавить сливочное масло, размешать и быстро вылить на торт.

Шаг 17. Покрыть торт
Покрыть торт глазурью

Пока  темная глазурь застывает на торте, приготовить белую.

Шаг 18. Сварить светлую глазурь
Сварить светлую глазурь

Все точно так же, только без какао, дать хорошо прокипеть, проверить на “твердую каплю”, добавить маленький кусочек масла, размешать  и украсить верх торта белыми полосками, пусть белая глазурь живописными каплями стекает по темной.

Мраморный торт на основе пирога Зебра
Пирог Зебра (торт Мраморный) со сливочно-банановым кремом

Несмотря на наличие начинки и двухцветной глазури, это все тот же, любимый с детства, удивительный пирог Зебра, вот он в разрезе.

Пирог Зебра с банановым кремом
Мраморный торт, (пирог Зебра) с банановым кремом и глазурью

Приятного аппетита!

  1. Тортик из зебры! Мне понравился! а еще мне очень понравился ваш тортик из кекса с творожным кремом 🙂

  2. А мне понравился и творожный кекс с цукатами.
    А зебру я последний раз лет 7 назад пекла, надо повторить и украсить как у вас!

    1. Ульяна, здравствуйте, спасибо, что не ленитесь писать отклики! Я Зебру с детства люблю…

  3. Зебра — моя любоффф с самого детства Я все ваши зебры перепробовала, оч. Классная тыквенная 😋 и этот тортик. А обычная зебра у меня первый раз получилась идеально красивая
    Спасибо, Инна, за ваш труд. Все рецепты написаны очень понятно, все получается, хоть я и не суперповар🙏

    1. Варвара, Вам спасибо от всей души, что заходите, читаете, готовите, да еще и комментарии пишете, спасибо за обратную связь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *