Теплый салат с псевдорисом из цветной капусты по мотивам мексиканской смеси

Теплый салат из цветной капусты, фасоли, кукурузы и сладкого перца по мотивам мексиканского салата или мексиканской смеси. Вместо риса выступает фальшивый рис (псевдорис) из цветной капусты. Несмотря на то, что мексиканский салат — веганское блюдо, он очень сытный и вполне заменяет обед. Подходит в качестве гарнира к любым мясным и рыбным блюдам. И остается очень вкусным в холодном виде.
Подборка блюд из цветной капусты — по этой ссылке.

Состав:

• Псевдорис по рецепту Джейми Оливера из небольшой цветной капусты
• Фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Перец сладкий — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 штука 
• Лук репчатый — 1 штука
• Масло оливковое — 2-3 столовые ложки
• Соль, специи — по вкусу

Как приготовить теплый салат с псевдорисом из цветной капусты,  фасоли, кукурузы, сладкого перца, моркови и лука по мотивам мексикансокой смеси 

Приготовить фальшивый рис (псевдорис) по рецепту Джейми Оливера. Подробный рецепт по этой ссылке. В цветной капусте вырезать кочерыжку, разделить на соцветия и измельчить в блендере в крошку.

Потушить на оливковом масле до мягкости (7-8 минут). Герметично накрыть сковороду.

Для мексиканской смеси с псевдорисом из цветной капусты нарезать кубиками морковку, лук, мелко покрошить чеснок.

Потушить на оливковом масле лук, чеснок и морковку. Когда лук подрумянится, а морковь перестанет хрустеть, добавить сладкий перец, нарезанный соломкой (у меня замороженный, из зимних запасов).

Потушить до полной готовности. Добавить фасоль и кукурузу. Фасоль предварительно высыпать в дуршлаг и промыть под проточной водой.

Немного посолить, добавить сухие травы и специи. Хотите жгучий, по-настоящему мексиканский салат, добавьте горький стручковый перец, у меня паприка и сушеные сельдерей и базилик.

Цветная капуста под герметичной крышкой «дошла», высыпать ее к остальным овощам.

Перемешать. Теплый салат из цветной капусты по мотивам мексиканской смеси готов. По виду цветная капуста действительно немного напоминает рис.

Веганский теплый салат из цветной капусты с морковью, сладким перцем и консервированными фасолью и кукурузой оригинальный, похож на мексиканскую смесь с рисом, полезный, вкусный и красивый.

При подаче украсить свежей зеленью. С веганским теплым салатом из цветной капусты, красной фасоли, кукурузы и сладкого перца проще зимой и ранней весной дожидаться сезонных овощей.

Приятного аппетита!