Свиная корейка на кости в духовке, простой рецепт ароматного сочного свиного стейка

Сегодня готовлю свиную корейку (стейк) на кости по самому простому рецепту.
Сначала обжариваю мясо на раскаленной сковороде, а потом запекаю в духовке.
Рецепт простейший, никакой предварительной обработки. Никаких пряных соусов, маринадов и специй, кроме соли и перца, чтобы не перебивать аромат запеченного мяса.
У меня не жирные крупные стейки корейки из свинины на ребрах, мясо не было заморожено.

Состав:

• Свиная корейка, стейк на косточке — 400-500 грамм
• Соль, перец —  по две щепотки
• Растительное масло — 1 чайная ложка

Как приготовить свиную корейку на косточке в духовке, предварительно обжаренную на сковороде, натуральное сочное и ароматное мясо без всяких добавок по простейшему рецепту

Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, при желании срезать излишки жира. Натереть черным молотым перцем и крупной солью с обеих сторон.
Раскалить сухую сковороду с толстым донышком, в идеале чугунную, у меня антипригарная.
Налить чайную ложку масла и выложить стейк.

Обжарить на сильном огне 1,5-2 минуты, перевернуть.

Обжарить с другой стороны 1,5-2 минуты на сильном огне.

Не уменьшая огонь обжарить по свинину по бокам до образования аппетитной корочки. Таким образом, мы максимально запечатываем сок внутри куска мяса.
Интересно, что есть прямо противоположное мнение, что «запечатка» это миф и приводит к тому, что мясо становится жестким. А нежное мясо может получиться только при длительном приготовлении на низких температурах. Исходя из собственного опыта скажу, что запечатывание мяса, как бы его ни опровергали, работает. А что касается приготовления при температурах около 70-80 градусов, так это эффект русской печки, томление, которое легко воспроизвести в мультиварке или электрической духовке. Очень долго и очень нежно. Так что истина, как обычно, где-то посередине.

Выложить на пергамент или оставить в этой же сковороде.
Отправить в духовку, разогретую до 180-190 градусов.

Запекать до готовности, это около 15-20 минут. Все зависит от особенностей духовки и величины куска мяса. Проверить очень просто.
Проткнуть стейк в самом толстом месте, должен вытекать абсолютно прозрачный сок, не пересушите!

Теперь самое трудное. Хоть аромат умопомрачительный, надо ждать. Если только что вынутый из духовки стейк сразу разрезать, вокруг будет лужа из сока. Мясо должно «отдохнуть» хотя бы минут 10, слегка остыть. Тогда стейки останутся сочными. И это точно не миф 🙂

Лучший гарнир к запеченному свиному стейку на косточке — свежие, запеченные или маринованные овощи, легкие салаты.

Дополнить свежевыпеченным хлебом, красным вином…

Можно разрезать.

Приятного аппетита!