Домашний хлеб в хлебопечке. Простые пошаговые рецепты с фото

Вступление будет довольно длинным, кому неинтересно, листайте сразу к ссылкам на рецепты.

Мы с мужем давно подумывали о приобретении хлебопечки, всё взвешивали «за» и «против». В несомненных плюсах было то, что купить приличный хлеб в последнее время стало проблематично. Муж привереда, весь хлеб сравнивает с эталоном — тем, что продается в маленьких пекарнях Испании и Франции. У нас в Ростове-на-Дону тоже количество пекарен растет как грибы, мы постоянно пробуем разный хлеб и разочаровываемся. Почему-то все чаще вместо дрожжей в тесто добавляют неизвестно что, хлеб внутри как вата, очень быстро портится. Не черствеет (как положено нормальному хлебу), а именно портится, темнеет, зеленеет, в общем — гадость.

Против появления хлебопечки было два соображения: во-первых, у нас очень маленькая кухня, а хлебопечь — агрегат габаритный. Во-вторых, мы банально боялись, что постоянная доступность свежеиспеченного хлеба будет большим соблазном. И мы начнем стремительно увеличиваться в размерах и застревать в дверных проемах. Но на новый год дети подарили нам Хлебопечь Moulinex OW240E Pain and Delices, положив конец всем сомнениям. Именно эта модель оказалась довольно компактной и прекрасно поместилась на подоконнике, немного потеснив клетку с Чико-Перико, нашей канарейкой.

В этой хлебопечке можно испечь очень небольшое количество хлеба, заявлено от 500 грамм, но я в первый же раз испекла 300 граммовую буханочку, для нас это огромное достоинство, всегда была проблема, куда пристроить излишки хлеба. Максимальная буханка в этой хлебопечке — килограммовая, тоже удобно, испечь на общий завтрак в выходной и раздать родным.

Хлебопечка умненькая, есть отложенный старт, режим сохранения хлеба горячим, она не только печет хлеб и кексы, но и замешивает разные виды теста, варит джемы, каши и даже делает творог и йогурт. Из всех функций самая востребованная в моей семье — отложенный старт. Это невероятно удобно! С вечера засыпать ингредиенты, выставить время и утром получить горячий хлеб к завтраку. Просыпаешься в выходной от божественного аромата. Кстати, аромат — это отдельный огромный плюс. Честное слово, хлебопечку можно купить только ради аромата свежевыпеченного хлеба!

В сезон свежих овощей мы оценили хлебопечку заново. Домашний хлеб идеален в качестве дополнения к овощным салатам… Ничего нет лучше сочетания спелых помидоров, пряной зелени, сладкого перца, ароматного подсолнечного или оливкового масла с этим хлебом… Как-то передача была о средиземноморье и долгожителях. Кого из очень пожилых французов, итальянцев, греков ни спросят чем они питаются, все в один голос отвечают, что в основном едят томаты и сладкий перец с оливковым маслом и белым хлебом. А уже после упоминают фрукты, рыбу, морепродукты, про мясо и птицу вообще мало кто вспомнил. Сочетание настоящего не рафинированного масла, свежих не тепличных овощей и белого домашнего хлеба, это так невероятно вкусно… 

Еще одна потрясающая функция, которую я оценила не сразу — приготовление в хлебопечке сладкого и несладкого дрожжевого теста. Хлебопечка готовит тесто по всем правилам, тщательно замешивает, отстаивает, обминает. По окончании программы достаем из хлебопечки идеальное, мягкое, пышное не липкое тесто, остается только сформировать из него пироги, пирожки, булочки, пиццы, пончики, куличи, багеты и т.д.

К хлебопечке прилагается книжка рецептов, я ее проштудировала, скажу честно, далеко не все рецепты меня устроили. Например, рецепты самых любимых в моей семье бутербродного хлеба и хлеба на каждый день я составила сама, магазинный хлеб мы давно не покупаем. Кроме хлеба и дрожжевого теста я попробовала и бездрожжевую выпечку — творожный кекс, яблочный и банановый хлеб.
Своей хлебопечкой я очень довольна. Если еще колеблетесь, нужна ли дома такая помощница, не сомневайтесь, покупайте похожую модель, не пожалеете.
Все рецепты — по приведенным ниже ссылкам. Есть одно общее замечание ко всем рецептам, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕЛКУЮ ОЧИЩЕННУЮ СОЛЬ Экстра, все будет пересолено. Нужна обычная крупная не йодированная соль.

Хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Тесто на кефире для куличей в хлебопечке

Тесто для куличей с изюмом на молоке в хлебопечке

Кулич (1кг) на кефире в хлебопечке

Пасхальный кулич на желтках с добавлением меда

Хлеб с оливками и сладким перцем

Бутербродный хлеб с добавлением кунжутного масла и цельнозерновой муки

Хлеб с шафраном и специями

Творожный кекс, бездрожжевая выпечка

Несдобный и несладкий простой белый хлеб

Простой белый хлеб на каждый день

Apple bread, американский яблочный хлеб, рождественская бездрожжевая выпечка

Banana bread, ароматный американский банановый хлеб, бездрожжевая выпечка

Ароматный чесночный хлеб

Закусочный чесночный хлеб с добавлением зелени, специй и брынзы

Простой пшеничный хлеб Панадеро по мотивам испанской выпечки

Картофель буланжер (картошка булочника)

Дрожжевое тесто для пончиков, десерт пончики-шарики с нежным заварным кремом

Дрожжевое тесто на кефире без яиц для печеных и жареных несладких пирожков, пиццы, беляшей

Дрожжевое тесто на молоке с яйцом для несладких пирожков, пирогов

Сладкое сдобное дрожжевое тесто на кефире для булочек и сладких пирогов

Сладкое сдобное дрожжевое тесто на молоке для сладкой выпечки

Шоколадная бриошь, нежная и слоистая, сливочная выпечка с горьким шоколадом

Сладкий сдобный ароматный дрожжевой хлеб (Бриошь)

Постный воздушный пшеничный хлеб с хрустящей корочкой

Маковый рулет с грецкими орехами, сладкий, сдобный, ароматный и красивый

Домашний французский багет. Тесто готовлю в хлебопечке, выпекаю в духовке

Жареные капустные пирожки из теста в хлебопечке, ароматные, вкусные, постные

Бриошь с добавлением абрикосового джема, ароматный сладкий и сдобный дрожжевой хлеб с начинкой (пирог)

Булочки синнабон с корицей и сырным кремом, нежные и невероятно ароматные

Синнабон с маком без корицы с сырным кремом

По поводу ржаного хлеба, вот рецепт от моей подписчицы в соцсетях, я пока этот рецепт не пробовала.

А я пекла ржаной хлеб единственный раз по приведенному ниже рецепту одной из хозяюшек, постоянных посетительниц блога. У нее хлебопечь Мулинекс Pain & Tresors Maison. Программы там другие, но опробованный состав хлеба — это уже половина успеха. Дальше надо экспериментировать и искать идеальный рецепт для каждой конкретной модели хлебопечки.
Вот рецепт Аллы
«Здравствуйте, Инна. Наконец-то довела до ума рецепт ржаного хлеба весом 1 кг. Хочу с вами поделиться. Может, кому-то пригодится.
Вода — 350
Мед — 2 ст л
Концентрат ржаного солода — 2 ст л
Масло растительное — 2 ст л
Мука пшеничная — 225
Мука ржаная — 325
Соль — 1,5 ч л
Дрожжи сухие — 2 ч л
Верхушка еще ни разу не опала. Корочка великолепная, а мякиш очень долго не черствеет».
Для своей модели я внесла такие изменения (для меня килограммовая буханка очень большая):
Чуть теплая вода- 250 мл
Мука ржаная — 150 грамм
Мука пшеничная — 250 грамм
Сахар или мед — 1 столовая ложка
Дрожжи — 1, 5 чайной ложки
Соль крупная — 1 чайная ложка
Концентрат сусла с содержанием солода — 1,5 столовые ложки
Масло растительное -2 столовые ложки

Пеките с удовольствием и пусть аромат свежего хлеба наполняет ваш дом уютом!