Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами и кокосовым молоком из готовой пасты

Том Ям — национальное блюдо Таиланда, острый суп с рыбой, морепродуктами или курицей и добавлением специй. Вариаций тысяча, как в самом Таиланде, так и на просторах интернета. Не утихают споры, о том, какой рецепт самый-самый правильный. Поэтому заранее предупреждаю всех поборников традиций —  мой вариант тайского супа не претендует на аутентичность, зато адаптирован к российским реалиям и любим моей семьей.
Сегодня готовлю Том Ям с крупными креветками, красной рыбой и грибами на бульоне из панцирей креветок и добавлением кокосового молока и готовой пасты Том Ям. У меня получился суп, который объединяет сразу три разновидности: суп с креветками — Том Ям Кунг, суп с рыбой — Том Ям Пла и суп с кокосовым молоком — Том Ям Нам Кхон.
Конечно, суп с креветками, семгой, шампиньонами и кокосовым молоком по мотивам знаменитого Том Ям очень вкусный!
Попробуйте и убедитесь сами 🙂

Состав: на 1,5 л воды 

• Креветки крупные — 200-300 грамм
• Рыба красная — 200-300 грамм
• Молоко кокосовое (17-19%) — 150-200 грамм
• Шампиньоны (или шиитаке) — 200-300 грамм
• Помидоры — 200-300гр
• Корень имбиря — 50 грамм
• Лайм (или лимон) — 1 штука
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль или соевый соус — по вкусу
• Готовая паста Том Ям — 2-4 столовые ложки
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Как приготовить Том Ям с красной рыбой, крупными креветками, шампиньонами на готовой пасте Том Ям с добавлением кокосового молока

Паста Том Ям для супа продается в крупных магазинах. В пасте уже содержатся тайские специи, так что мне не нужно искать отдельно листья лайма, галангал и лемонграсс. Я только немного усилю яркость специй, добавив свежий корень имбиря, родственника галангала, лимонную цедру и лимонный сок. Паста Том Ям упакована в полиэтиленовый мешочек и в пластиковый стакан. Использовать ее всю сразу нереально, а срок хранения после вскрытия упаковки ограничен месяцем. Не страшно! паста Том Ям прекрасно хранится в морозилке.

Семгу помыть, кожу не снимать. (У меня половина стейка от целой рыбы. Из головы и хвоста готовлю прекрасное заливное).

Готовлю Том Ям с крупными креветками, их часто называют лангустинами, можно использовать любые морепродукты или морской коктейль. Лангустины разморозить, отделить панцири, очистить хвостики, удалить кишечный тракт, вот как он выглядит.

А это почищенный хвостик. Из панцирей тоже вытащить внутренности. Пару хвостиков можно оставить с плавником, для украшения супа при подаче.

При желании хвостовой плавничок можно не удалять, оставить для красоты. А если нужно, чтобы хвостики не свернулись при приготовлении, нанизать каждый на деревянную шпажку.

Залить креветочные панцири и семгу водой, довести до кипения, снять пену.

Через 5 минут вынуть рыбу.

Рыбу освободить от костей и нарезать. Кожу, хребет можно бросить обратно в бульон.

Варить бульон еще 10-15 минут, затем процедить.

С лимона снять цедру.

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, измельчить в томатную пасту.

Грибы нарезать. У меня шампиньоны мелкие, я их положу целиком. Имбирь очистить. Натереть или, если хотите, чтобы он чувствовался в супе, нарезать тонкими слайсами.

Креветочный бульон, вареная семга, очищенные хвостики креветок, шампиньоны, имбирь, цедра и томатное пюре готовы. В глубоком сотейнике на растительном масле обжарить томаты.

Добавить пасту Том Ям. На упаковке написано: на 2-3 порции супа 50 грамм пасты, я добавляю 4 столовые ложки, моя семья любит термоядерный жгучий суп.

Перемешать, паста равномерно разойдется в томате.  Влить процеженный бульон из панцирей лангустинов.

Добавить цедру, имбирь, довести до кипения.

Добавить шампиньоны, затем рыбу, варить 5-6 минут.

Посолить по вкусу (вместо соли использую соевый соус), добавить сахар и выжать лимонный сок (примерно из 1/3 лимона). Последним добавить кокосовое молоко, нарезанные хвостики лангустинов и морепродукты (если используете).
Если молоко 17-19% постояло в холодильнике, то оно густое как суфле, выкладывать ложкой.

Довести до кипения. Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами на пасте Том Ям с кокосовым молоком готов.

При подаче суп Том Ям принято украшать ломтиками и листиками лайма, кинзой, целым перчиком чили. Поскольку у меня Том Ям Кунг, с креветками, то и украшаю хвостиками креветок, на которых оставила плавники.

Вкус у тайского супа насыщенный, яркий, многогранный, тут присутствует все оттенки — кислый, соленый, острый, сладкий.

Том Ям одновременно и нежно сливочный, благодаря кокосовому молоку, и жгуче-острый из-за большого количества острого перца в пасте.

Ну а я не особенно люблю тайскую кухню, в ней на мой вкус всего чересчур. Поэтому параллельно с Том Ям, от которого «тащится» моя семья, готовлю деликатесный утонченный суп с семгой, лангустинами, имбирем и кокосовым молоком. Только для себя.
Приятного аппетита!