Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами и кокосовым молоком из готовой пасты

Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами и кокосовым молоком из готовой пасты

Том Ям — национальное блюдо Таиланда, острый суп с рыбой, морепродуктами или курицей и добавлением специй. Вариаций тысяча, как в самом Таиланде, так и на просторах интернета. Не утихают споры, о том, какой рецепт самый-самый правильный. Поэтому заранее предупреждаю всех поборников традиций —  мой вариант тайского супа не претендует на аутентичность, зато адаптирован к российским реалиям и любим моей семьей.
Сегодня готовлю Том Ям с крупными креветками, красной рыбой и грибами на бульоне из панцирей креветок и добавлением кокосового молока и готовой пасты Том Ям. У меня получился суп, который объединяет сразу три разновидности: суп с креветками — Том Ям Кунг, суп с рыбой — Том Ям Пла и суп с кокосовым молоком — Том Ям Нам Кхон.
Конечно, суп с креветками, семгой, шампиньонами и кокосовым молоком по мотивам знаменитого Том Ям очень вкусный! Попробуйте и убедитесь сами 🙂

Состав: на 1,5 л воды 

  • Креветки крупные — 200-300 грамм
  • Рыба красная — 200-300 грамм
  • Молоко кокосовое (17-19%) — 150-200 грамм
  • Шампиньоны (или шиитаке) — 200-300 грамм
  • Помидоры — 200-300гр
  • Корень имбиря — 50 грамм
  • Лайм (или лимон) — 1 штука
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль или соевый соус — по вкусу
  • Готовая паста Том Ям — 2-4 столовые ложки
  • Масло растительное — 2 столовые ложки

Как приготовить Том Ям с красной рыбой, крупными креветками, шампиньонами на готовой пасте Том Ям с добавлением кокосового молока

Паста Том Ям для супа продается в крупных магазинах. В пасте уже содержатся тайские специи, так что мне не нужно искать отдельно листья лайма, галангал и лемонграсс. Я только немного усилю яркость специй, добавив свежий корень имбиря, родственника галангала, лимонную цедру и лимонный сок. Паста Том Ям упакована в полиэтиленовый мешочек и в пластиковый стакан. Использовать ее всю сразу нереально, а срок хранения после вскрытия упаковки ограничен месяцем. Не страшно! паста Том Ям прекрасно хранится в морозилке.

Паста Том Ям
Готовая паста Том Ям

Семгу помыть, кожу не снимать. (У меня половина стейка от целой рыбы. Из головы и хвоста я готовлю прекрасное заливное).

Продукты
Продукты для супа Том Ям в российских условиях

Готовлю Том Ям с крупными креветками, их часто называют лангустинами, можно использовать любые морепродукты или морской коктейль. Лангустины разморозить, отделить панцири, очистить хвостики, удалить кишечный тракт, вот как он выглядит.

Очистить лангустины
Очистить лангустины, удалить внутренности

А это почищенный хвостик. Из панцирей тоже вытащить внутренности. Пару хвостиков можно оставить с плавником, для украшения супа при подаче.

Очищенный хвост
Очищенный хвост крупной креветки

Залить панцири и семгу водой, довести до кипения, снять пену.

Довести до кипения
Семгу с кожей и очищенные панцири креветок довести до кипения, снять пену

Через 5 минут вынуть рыбу.

Вынуть семгу
Вынуть семгу из бульона через пять минут

Рыбу освободить от костей и нарезать. Кожу, хребет можно бросить обратно в бульон.

Перебрать
Перебрать, освободить от костей семгу

Варить бульон еще 10-15 минут, затем процедить.

Процедить бульон
Процедить бульон из панцирей лангустинов

С лимона снять цедру.

Снять цедру
Снять цедру с лимона

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, нарезать, я люблю измельчить в томатную пасту.

Подготовить помидоры
Подготовить помидоры, очистить, измельчить

Грибы нарезать. У меня мелкие шампиньоны, я их положу целиком. Имбирь очистить, нарезать тонкими слайсами (если хотите, чтобы он чувствовался в супе) или натереть.

Нарезать имбирь
Нарезать грибы, нарезать или натереть имбирь

Креветочный бульон, вареная семга, очищенные хвостики креветок, шампиньоны, имбирь, цедра и томатное пюре готовы. В глубоком сотейнике на растительном масле обжарить томаты.

Обжарить помидоры
Обжарить измельченные помидоры на растительном масле

Добавить пасту Том Ям. На упаковке написано: на 2-3 порции супа 50 грамм пасты, я добавляю 4 столовые ложки, моя семья любит термоядерный жгучий суп.

Добавить Том Ям
Добавить пасту Том Ям

Перемешать, паста равномерно разойдется в томате.  Влить процеженный бульон из панцирей лангустинов.

Добавить бульон
Добавить бульон из панцирей

Добавить цедру, имбирь, довести до кипения.

Добавить цедру, имбирь
Добавить лимонную цедру, имбирь

Добавить шампиньоны, затем рыбу, варить 5-6 минут.

Добавить рыбу, грибы
Добавить шампиньоны, затем кусочки семги

Посолить по вкусу (я вместо соли использую соевый соус), добавить сахар и выжать лимонный сок (примерно из 1/3 лимона). Последним добавить кокосовое молоко, нарезанные хвостики лангустинов и морепродукты (если используете).
Если молоко 17-19% постояло в холодильнике, то оно густое как суфле, выкладывать ложкой.

Добавить кокосовое молоко
Добавить сахар, лимонный сок, кокосовое молоко, хвостики лангустинов, посолить по вкусу

Довести до кипения. Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами на пасте Том Ям с кокосовым молоком готов.

Суп Том Ям с лангустинами
Суп Том Ям с лангустинами, семгой, шампиньонами

При подаче суп Том Ям принято украшать ломтиками и листиками лайма, кинзой, целым перчиком чили. Поскольку у меня Том Ям Кунг, с креветками, то и украшаю хвостиками креветок, на которых оставила плавники.

Том Ям Кунг, Том Ям с креветками
Том Ям Кунг, Том Ям с креветками из готовой пасты

Вкус у тайского супа насыщенный, яркий, многогранный, тут присутствует все оттенки — кислый, соленый, острый, сладкий.

Тайский суп Том Ям
Тайский суп Том Ям с креветками, красной рыбой, шампиньонами, на пасте Том Ям с кокосовым молоком

Том Ям одновременно и нежно сливочный, благодаря кокосовому молоку, и жгуче-острый из-за большого количества острого перца в пасте.

Том Ям Нам Кхон
Том Ям Нам Кхон с кокосовым молоком, лангустинами, семгой и шампиньонами

Ну а я не особенно люблю тайскую кухню, в ней на мой вкус всего чересчур. Поэтому параллельно с Том Ям, от которого «тащится» моя семья, готовлю деликатесный утонченный суп с семгой, лангустинами, имбирем и кокосовым молоком. Только для себя.
Приятного аппетита!

  1. Здесь вообще все не правельно! Это не Том ям. Лучше не экспиреминтировать с такими извесными рецептами! Щас посмотрю что там за суп с креветками

    1. Я прямо трепещу…
      Остальные мои рецепты тоже обязательно посмотрите!
      И сделайте такие же ценные грамотные замечания.
      Возможно, Вам удастся научить меня правильно готовить

  2. Спасибо за рецепт! Семья в восторге. Я сварила из лосося и добавила рыбный соус. Получилось как в ресторане! Наконец у меня получился мои любимый суп. А вот хочу спросить, я видела наборы для этого супа, упакованные, расфасованные как думаете, попробовать? Не испорчу?

    1. Света, здравствуйте!
      Это скорей всего набор из галангала, лемонграсса, перца чили, лайма, листиков лайма…
      Точно не испортите, только улучшите 🙂

  3. Смотрю и хочу! Суп с лангустинами и красной рыбой получился оболденный, спасибо! попробую и Том Ям Ваш

    1. Анжела, простите, не сразу увидела комментарий
      Очень рада, что суп с лангустинами получился!
      Надеюсь, и эта вариация на тему Том Ям понравилась 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *