Судак в томатном соусе в духовке

Места у нас рыбные, рыбные блюда часто присутствуют в меню. Сегодня готовлю из судака (мы на Дону называем эту замечательную рыбу сулой).
Сегодня на ужин несложное и невероятно вкусное блюдо — судак, запеченный в духовке в томатно-овощном соусе (с помидорами, сладким перцем, луком и специями).

Состав:

• Судак, филе двух рыб — 1 кг
• Мука — 4-5 столовых ложки
• Лук — 2 штуки 
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Помидоры — 3 штуки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Специи для рыбных блюд — 1 столовая ложка
• Травы сушеные (укроп, базилик, мята) — 1 столовая ложка
• Перец сладкий — небольшой кусочек (по желанию)
• Масло растительное для обжарки (лучше оливковое холодного отжима)
• Томатная паста — 1-2 столовые ложки

Как приготовить судака с луком и помидорами, запеченного в духовке со специями. Судак в томатно-овощном соусе по простому рецепту

Вместо судака можно взять любую не костистую рыбу без яркого морского запаха — треску, минтая, пеленгаса, щуку и т.д. Это блюдо не обязательно готовить из филе, можно из очищенной рыбы, рецепт тот же.

Филе нарезать. Разогреть растительное масло, мы очень любим рыбу именно с оливковым маслом, пахучим, нерафинированным.

Обвалять каждый кусочек рыбы в муке и быстро обжарить на сильном огне.

Обжарить с обеих сторон не до готовности, если филе — 1 минуту, если нарезанная кусочками рыба — 2-3 минуты).

Выложить рыбу из сковороды. Нарезать полукольцами лук, покрошить чеснок, мелко нарезать сладкий перец. Я люблю сладкий перец за то, что в компании с оливковым маслом он придает рыбным блюдам изысканный средиземноморский оттенок.

Выложить овощи в масло, на котором жарилась рыба, и потушить под крышкой до мягкости. Добавить соль, сахар. Масло подливать по необходимости, судак — рыба суховатая и масла можно не жалеть.

Помидоры опустить в кипяток на 15 секунд, очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Добавить к овощам помидоры и специи по своему вкусу. Я добавляю черный молотый перец, сухие пряные травы (базилик, укроп и мяту) и специи для рыбы (пользуюсь готовой смесью, состоящей из  морской соли, кориандра, смеси перцев, петрушки, цедры лимона и тимьяна).

Залить разведенной в воде томатной пастой. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Тушить на слабом огне 15 минут. Соус получается очень вкусный, это практически соус маринара.

В жаропрочную форму выложить судака, залить соусом. У меня получилось два слоя — судак, томатный соус, второй слой судака.

Сверху залить соусом, он не должен быть густым (я добавила еще стакан горячей воды).

Запекать судака в томатном соусе в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Подать судака в томатном соусе со свежими овощами и белым хлебом, посыпать свежей зеленью.

В горячем виде это полноценное обеденное блюдо.
А остывший судак, запеченный с помидорами, луком, сладким перцем и специями, становится великолепной холодной закуской. Оставьте судака в томатно-овощном соусе на ночь в холодильнике, и посмотрите каким насыщенным и пряным станет вкус, объедение!

Любителям холодных рыбных закусок рекомендую похожий рецепт судака в белом донском маринаде.
Приятного аппетита!