Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью

Предлагаю испечь восхитительно вкусные профитроли — пирожные с заварным кремом и шоколадной глазурью по несложному рецепту. Такие рецепты я больше всего люблю — не слишком много затраченных усилий и времени, а на выходе — шедевр кулинарии.
После Наполеона и Тирамису, профитроли — любимый десерт моей семьи, фанатиков заварного крема.

Состав:

На заварное тесто:

• Масло сливочное — 80 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Вода — 250 мл
• Мука — 160 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Растительное масло для смазывания бумаги для выпечки

На заварной крем:

• Яйца — 2 штуки
• Молоко — 0,5 литра
• Мука — 2 столовые ложки горкой 
• Сахар — 200 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Масло сливочное — 50 грамм

На шоколадную глазурь:

• Сахар — 7 столовых ложек без верха
• Какао нерастворимое — 1 столовая ложка горкой
• Молоко — 7 столовых ложек 

Как приготовить заварные пирожные профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью по классическому рецепту

Начнем с заварного крема для профитролей, потому что он должен успеть остыть. Яйца взбить венчиком.

Отлить в отдельную посуду полстакана молока, насыпать туда просеянную муку и размешать до исчезновения комочков.

Остальное молоко смешать с сахаром и ванилином и разогреть до растворения сахара. (Имейте в виду, крем получается сладким. Некоторые мои подружки даже считают его приторным. Сторонникам деликатных сладостей, стоит убавить количество сахара до 160-180 грамм). Соединить яичную и мучную смеси, размешать венчиком и влить тонкой струйкой в горячее молоко. Довести до кипения, постоянно размешивая.

Варить до загустения крема. Заварной крем будет «булькотеть», как гейзер.

Снять с огня, еще несколько секунд интенсивно помешать и остудить, накрыв «в контакт» пищевой пленкой. Пока заварной крем для профитролей остывает, приготовить тесто.
Тесто готовится еще проще, чем крем, и очень быстро, поэтому самое время включить духовку на 200 градусов. В кастрюльку вылить стакан воды, положить масло и соль и довести до кипения.

Не снимая с огня добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще около 3-4 минут.

Снять тесто с огня, немного остудить. Пока тесто остывает, застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Вбить в тесто по одному яйца, растирая до полной однородности после каждого. Не добавлять следующее яйцо, пока тесто полностью «не возьмет» предыдущее.

Заварное тесто для профитролей получается гладким и блестящим, консистенции очень густого крема.

Выложить профитроли на пергамент, смазанный растительным маслом.
Для этого две чайные ложки смочить холодной водой, набирать тесто одной ложкой, а второй снимать на пергамент.
Величина каждого профитроля не больше грецкого ореха.
Выкладывать на приличном расстоянии друг от друга, учитывать, что тесто увеличится в объеме в 3 раза.
(Для получения удлиненных по форме классических эклеров использовать кондитерский мешок. Как его элементарно сделать из плотного полиэтиленового пакета смотрите в рецепте эклеры с кремом шарлотт).

Вот здесь, на этапе выпечки профитролей, может возникнуть единственная сложность, способная потрепать нервы. Нужно знать свою духовку и рассчитать, чтобы профироли не только поднялись, но и не опали. Ориентировочно, сначала выпекать 10 минут при температуре 200 градусов, на этом этапе духовку открывать нельзя! затем уменьшить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще около 10-15 минут. А в конце лучше всего выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить профитроли еще минут 10.
Пока профитроли пекутся, добавить в крем (он должен быть чуть теплым, почти комнатной температуры) сливочное масло и взбить венчиком.

Заварной крем для профитролей готов, отправить его в холодильник.

Профитроли увеличились в размере, поднялись, хорошо подсушились —получились невесомые, полые внутри, красивые шарики.

Остудить профитроли и каждый начинить остывшим заварным кремом.

Для этого срезать верхушку шарика.

Щедро положить внутрь крем и накрыть верхушкой.

Из указанного количества продуктов у меня получилось 30 пирожных. И на 5 профитролей не хватило заварного крема. Это является показателем того, что профитроли поднялись идеально — чем больше пустого пространства внутри профитроля, тем больше используется крема.
Оставшиеся 5 штук использую для несладких профитролей к завтраку. Или приготовлю простой крем из апельсина и банана — ингредиенты почти всегда есть в холодильнике.
Выложить профитроли с заварным кремом в один слой. Можно посыпать сахарной пудрой.

Но мне нравится, когда профитроли украшены глазурью. Глазурь может быть белая, типа айсинга, которым покрывают пряники и печенье,  может из растопленного в сиропе шоколада, как в торте Бьянко&Негро. Предлагаю классический вариант — глазурь из какао. Сахар смешать с какао и молоком.

Довести до кипения и варить, помешивая, 7-8 минут.

Немного остудить и полить пирожные в произвольном порядке. Если глазурь застыла до того, как ее полностью использовали, капнуть немного воды и снова прокипятить.

Профитроли с заварным кремом готовы. Сварить настоящий кофе по-еревански и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!