Пирог с сыром и творогом в духовке по мотивам хачапури

Пирог с сыром и творогом в духовке по мотивам хачапури

Мы очень любим пироги с сыром и творогом. Простой рецепт домашних хачапури на сковороде из быстрого бездрожжевого теста я уже опубликовала. Грузия запатентовала хачапури в 2011 году, чтобы защитить аутентичную  технологию приготовления и рецептуру своего бренда, и теперь я не смею, как раньше, любую лепешку или пирог с сыром называть хачапури. Сегодня пеку лепешки из дрожжевого теста с сырно-творожной начинкой, назовем их кавказскими пирогами по мотивам хачапури. От этого они не станут менее вкусными. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке. Все дрожжевые пироги — по этой ссылке.

Состав:

  • Кефир (мацони, простокваша, сыворотка) — 250 грамм
  • Дрожжи — 30 грамм прессованных (2,5 чайные ложки без горки сухих)
  • Яйца — 2 штуки
  • Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
  • Мука — ориентировочно 350-450 грамм
  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Масло сливочное холодное — 30 грамм (при необходимости)
  • Сыр рассольный (сулугуни, имеретинский, брынза и т.д.) — 200 грамм
  • Творог нежирный — 200 грамм
  • Масло растительное для смазывания формы для выпечки
  • Масло сливочное для смазывания готового пирога

Как приготовить сырные пироги из простого дрожжевого теста по мотивам хачапури в духовке

В кефир (или другой кисломолочный продукт) покрошить дрожжи, добавить сахар, размешать, оставить в тепле на 20 минут. Дрожжи для теста на сырные пироги обычно использую прессованные.

Шаг 1. Развести дрожжи
Развести дрожжи в кисломолочном продукте

Дрожжи активизировались, можно приступить к приготовлению теста. Слегка взбить одно яйцо. Второе яйцо — для начинки.

Шаг 2. Взбить яйцо
Взбить яйцо

Добавить соль и растительное масло, еще раз взбить.

Шаг 3. Добавить масло
Добавить растительное масло

Влить дрожжи с кефиром, перемешать.

Шаг 4. Добавить дрожжи
Влить дрожжи с кефиром

Муку просеять и добавлять порциями, пока тесто не станет такой консистенции, чтобы его можно было месить руками.

Шаг 5. Добавить муку
Добавить муку

Интенсивно месить до получения мягкого, практически не липнущего к рукам теста, накрыть и оставить на 40 минут в тепле. Тесто для сырных пирогов в духовке готово.

Шаг 6. Замесить тесто
Тесто для сырного пирога

Приготовить начинку. Натереть сыр на крупной терке, сыр может быть любым, сегодня использую брынзу. Смешать с творогом и яйцом. Брынза — сыр не жирный, поэтому я добавляю кусочек натертого на крупной терке сливочного масла. Посолить по вкусу, (у меня начинка и так достаточно соленая из-за брынзы), перемешать.

Шаг 7. Начинка для хачапури
Начинка для сырного пирога

Летом в этот пирог можно добавить свежей зелени, очень украсит сырно-творожную начинку кинза. Начинка для сырных пирогов по мотивам хачапури готова. Включить духовку, выставить 200 градусов. Получится два пирога размером со среднюю тарелку. Тесто разделить пополам, каждую половину раскатать в круглую лепешку. Выложить половину начинку в центр. Чтобы сырные пироги были вкусными, нужно помнить простое правило — количество начинки должно быть примерно равно количеству теста.

Шаг 8. Выложить начинку
Раскатать тесто, выложить начинку

Собрать края к середине и защипнуть.

Шаг 9. Собрать края, защипнуть
Собрать края в мешочек, защипнуть

Придать руками форму лепешки, перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой. Раскатывать тонко, иначе дрожжевое тесто поднимется и сырные лепешки превратятся в булки. По желанию посыпать сверху каким-нибудь хорошо плавящимся сыром, у меня сулугуни. Выложить сырную лепечку в смазанную растительным маслом форму для выпечки или на застеленный пергаментом противень.

Шаг 10.
Тонко раскатать, посыпать сыром

Сделать по всей поверхности пирога с творогом и сыром частые проколы вилкой и печь около 15 минут при 200 градусах до золотистого цвета.

Сырные пироги в духовке
Сырные пироги по мотивам хачапури

Горячие сырные пироги смазать сливочным маслом и сразу же, с пылу-жару подать к столу. Впрочем, остывшими, на следующий день, они остаются очень вкусными.

Пироги с творогом и сыром (хачапури) в духовке
Сырные пироги (хачапури) в духовке

Я всю выпечку с сыром (сырные палочки, сырные чипсы, жареные трубочкисырные пироги, хачапури, лангоши, крекерыбаницу) признаю только с кофе по-еревански.

Хачапури с творогом и сыром в духовке
Сырные пироги из дрожжевого теста в духовке

Приятного аппетита!

  1. Иннуля! У меня такой же красавчик получился, как у тебя на картинке, спасибо, дорогая!

    1. Светочка, я очень рада, спасибо тебе, что готовишь, читаешь, заходишь и пишешь отзывы! Хороших выходных!

  2. Я не дружу с дрожжевым тестом, передали готовое, сделала хачапури, очень понравилось

    1. Troy, спасибо, что не ленитесь писать отклики! Мне очень важно знать, что получается, что вызывает трудности, что нравится, что нет, поэтому обратная связь необходима

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *