Париж-Брест, французские пирожные с кремом пломбир и пралине

Знаменитый французский десерт в виде колеса был создан в честь велогонки Париж-Брест-Париж. Забавно, что наши фуд-блогеры, даже такие известные, как Александр Селезнев, не подозревают, что Брест не белорусский, а городок на западе Франции, в 600 км от Парижа, в Бретани.

Как всегда бывает с любимыми блюдами, версий происхождения десерта множество. Одна из самых популярных — велогонка вдохновила шеф-повара Луи Дюрана, и в 1910 году он создал торт в виде велосипедного колеса.
Позже стали популярными уменьшенные копии десерта, пирожные-колесики.

Состав:

На заварное тесто:

• Масло сливочное — 80 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Вода — 250 мл
• Мука — 160 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги
• Сахарная пудра, миндальные лепестки для украшения

На крем-пломбир с добавлением пралине:

• Молоко — 300 мл
• Яйца — 1 штука
• Крахмал — 30 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 120 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Пралине — 4-5 столовых ложек
• Коньяк — 1 столовая ложка, по желанию

Как приготовить заварные пирожные Париж-Брест с кремом-пломбир и добавлением пралине из грецких орехов

Готовят пирожные Париж-Брест из заварного теста, как эклеры или профитроли, только в виде колеса (кольца).
Крем разный, на любой вкус (от заварного, пломбира, шарлотт, шантильи до шоколадного с различными добавками).
У меня крем пломбир с пралине из грецких орехов.
Пралине (ореховый крем в карамели) приготовила заранее, подробный рецепт по этой ссылке, здесь пишу кратко.
Орехи (любые, у меня грецкие) обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке. Измельчить. Растопить на слабом огне сахар, добавить орехи и тщательно перемешать.

Расстелить силиконовый коврик и выложить орехи в карамели достаточно тонким слоем, остудить. Застывшие орехи в карамели поломать на кусочки.

Измельчить в блендере.
Пралине из грецких орехов, добавка в крем пломбир, готова.

Крем пломбир готовлю не на сливках, а на молоке, это мой любимый вариант. Соединить в кастрюле яйцо, сахар, ванилин и крахмал.

Перемешать, влить немного молока и размешать венчиком до однородного состояния, следить, чтобы не осталось комочков.

Соединить с остальным молоком, тщательно размешать.

Довести, постоянно размешивая, до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и сварить, продолжая непрерывно размешивать, достаточно густой крем.

Заварная основа готова, снять с огня, еще несколько секунд интенсивно размешать и накрыть пищевой пленкой «в контакт», пусть остывает.

В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло, постепенно увеличивая обороты миксера. Если не планируете угощать детей, добавить коньяк, ром или другой ароматный алкоголь. Продолжить взбивать в пышную массу.

Остывшую заварную основу, тоже взбить на максимальных оборотах миксера.

Постепенно, по 1-2 ложки, добавлять заварной крем в масляный, взбивая после каждой порции.

Крем пломбир, сливочно-ванильный крем на заварной основе, готов.
Он хорошо держит форму, нежный, вкусный и ароматный, похож на крем шарлотт, который тоже часто используют в эклерах и профитролях, только менее жирный, с другой пропорцией масла.

Добавить пралине. Перемешать.

Крем пломбир с пралине из грецких орехов для пирожных Париж-Брест готов. Оставить в холодильнике для стабилизации.

Тесто готовится просто и очень быстро. В кастрюльку вылить стакан воды, положить масло и соль и довести до кипения.

Не снимая с огня добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще около 5 минут.

Снять тесто с огня, немного остудить. Вбить в тесто по одному яйца, растирая до полной однородности после каждого. Не добавлять следующее яйцо, пока тесто полностью «не возьмет» предыдущее.

Заварное тесто для пирожных Париж-Брест получается гладким и блестящим, консистенции очень густого крема.

Смазать пергамент растительным маслом, отсадить тесто в виде колец размером с небольшое блюдце на достаточном расстоянии друг от друга.
Если нет кондитерского мешка, использовать самодельный, как его мгновенно сделать из любого плотного пакета по этой ссылке в рецепте эклеров.

Каждое кольцо посыпаю миндальными лепестками

Пирожные Париж-Брест должны не только подняться, но и не опасть. Ориентировочно, это 10 минут при температуре 200 градусов, в это время духовку не открывать! затем 10-15 минут при температуре 170-180 градусов. Вот тут уже можно заглядывать и контролировать процесс. В конце лучше всего выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить пирожные еще минут 10.
Пирожные испеклись, поднялись, подрумянились и не опали.

Из указанного количества продуктов получилось шесть штук «велосипедных колес».

Остудить. Затем каждое пирожное разрезать острым ножом вдоль.

Наполнить кремом.

Соединить половинки и посыпать пирожные Париж-Брест сахарной пудрой. Красота!

Знаменитый французский десерт «с историей» в виде велосипедного колеса,  пирожные Париж-Брест готовы.

Пирожные из заварного теста с кремом-пломбир и пралине нежные, сказочно вкусные, дивно ароматные.

И совсем не сложные, я написала такой подробный рецепт, что получится даже у начинающего кулинара 🙂

Полюбоваться красивым десертом, заварить хорошего чаю или сварить кофе и наслаждаться изысканной домашней выпечкой во французском стиле.

Приятного аппетита!