Овощной салат из свежего шпината с вареными яйцами

Простенький, но вкусный салат, который я готовлю, когда хочу накормить семью свежим шпинатом. У меня был огромный пучок шпината. Я приготовила с ним весенний суп, наливной пирог, а все равно немного осталось. Вот я и пристрою остаток шпината в салат из свежих овощей с вареными вкрутую яйцами.

Отличный вариант простого салата на завтрак.

Состав:

• Яйца — 2 штуки
• Огурцы — 1-2 штуки
• Помидоры — 1-2 штуки
• Сладкий перец — половина среднего перца
• Молодая белокочанная капуста — кусочек, 100 грамм
• Шпинат — пучок, 20-30 грамм
• Лимонный сок — из дольки лимона
• Оливковое масло — 1-2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень, чеснок — по желанию

Как приготовить простой вкусный салат из свежих овощей, свежего шпината и вареных яиц на завтрак

Капусту тонко нашинковать, выложить в глубокую посуду, добавить щепотку соли и немного помять. Если сезон молодой, нежного зеленого цвета, капусты прошел, ее можно заменить пекинской капустой.

Вареные вкрутую яйца (10-12 минут после закипания) очистить, нарезать и добавить к капусте.

Добавить нарезанные кубиками огурцы и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. И огурцы и помидоры я очищаю, но это по желанию

Шпинат и  маленький зубчик чеснока мелко нарезать и добавить в салат.

Смешать, посолить, поперчить по вкусу.

Заправить салат из свежих овощей, свежего шпината и яиц — выжать лимонный сок из дольки лимона (около столовой ложки) и полить оливковым маслом.

Посыпать овощной салат с вареными яйцами и шпинатом свежей зеленью.

Приятного аппетита!