Луковый французский крем-суп из лука-порея с сельдереем, картофелем и сыром

Сливочный луковый крем-суп часто называют французским. Легенда гласит, что луковый суп впервые был приготовлен для французского короля. Для одного из бесконечной плеяды королей-Людовиков, который после неудачной охоты чуть не остался без ужина в своей лесной резиденции. Но луковый суп спас положение! Ведь луковый протертый суп не только по-королевски изысканный, но и по-королевски сытный!
Подборка любимых рецептов протертых супов — по этой ссылке.

Состав: (на 300 мл воды), 4 порции

• Лук-порей — 1 крупный стебель (250 грамм)
• Лук репчатый — 1 штука
• Сельдерей — 3 стебля
• Картофель — 4 штуки
• Сливки 10-20% —  200-400 мл
• Сыр твердого сорта — 50 грамм
• Масло сливочное — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — по желанию
• Сухарики — для украшения

Как приготовить нежный сливочный крем-суп (суп-пюре) из лука порей с сельдереем, картофелем и твердым сыром

Разновидность лукового супа с картофелем — вишисуаз (vichyssoise) на воде можно включать в меню вегетарианцам, не отказавшимся от молочных продуктов. Для приготовления крем-супа нужен погружной блендер. Заменить его можно, протерев суп через сито, но тогда придется повозиться.

Нарезать светлую часть лука порея.

Нарезать репчатый лук и картофель.

Очистить грубые волокна со стебля сельдерея.

Нарезать сельдерей и натереть или измельчить в блендере сыр, у меня пармезан.

Разогреть в посуде с толстым донышком сливочное масло, положить оба вида лука и тушить, помешивая, около 10 минут на небольшом огне.

Следить, чтобы лук не жарился, а томился.

Добавить к луку картофель и сельдерей.

Потушить овощи около 5 минут и залить 300 мл кипятка. Тушить до полной готовности овощей.

Пока овощи готовятся, растереть по сковороде каплю растительного масла и поджарить маленькие сухарики-крутоны.

Овощи готовы. Жидкость почти выкипела.

Снять с плиты и взбить суп погружным блендером в однородное пюре.

Влить подогретые сливки, взбить. Сливки добавлять до нужной густоты супа. Я люблю густой суп, использую около 200 мл сливок.

Добавить тертый сыр.

Вернуть на огонь, размешать до растворения сыра, довести до кипения, посолить по вкусу. Я не солю, мне достаточно остроты, которую дает сыр пармезан.

А вот щепотку мускатного ореха в каждую порцию добавляю. Нет такого французского блюда, которому помешал бы мускатный орех:)

Французский протертый луковый суп готов. Украсить каждую порцию топингом из сухариков и лука-порея.

Протертый луковый суп подать теплым. В жару луковый суп едят охлажденным, в холодном виде его вкус раскрывается дополнительными гранями.

Протертые супы-пюре, крем-супы часто подают в хлебе или бутербродных булочках. Если захотите использовать эту эффектную подачу для лукового крем-супа, посмотрите как подготовить булочки в рецепте горохового супа-пюре с кореньями.

Изысканный, нежный, легкий французский луковый протертый суп в любой сезон украсит обеденное меню.

Приятного аппетита!