Лотарингский открытый пирог (киш) на быстром пивном тесте с мясной нарезкой

Пироги, в начинку которых шли продукты, оставшиеся после разных застолий, у нас в семье назывались «жадинами».
Начинка может быть практически любой — кусочки мясных нарезок, колбас, бекона, вареной и запеченной птицы, это могут быть грибы, овощи, в общем те излишки, что после праздников болтаются в холодильнике. Из таких продуктов хорошо получаются открытые пироги типа пиццы или лотарингского пирога — очень актуальная после праздников выпечка.
Лотарингский (лоранский) пирог или киш лоррейн — это разные названия одного и того же открытого пирога с мясной начинкой и заливкой из сливок и яйца с добавлением сыра твердого сорта.
Как правило, лотарингский пирог выпекается на песочном корже, вот ссылка на традиционный рецепт.
А сегодня для коржа предлагаю использовать тесто элементарного приготовления на пиве.

Состав:

На тесто:

• Пиво любое — 0,5 литра (из полулитра пива получается тесто на 3 пирога) 
• Масло сливочное — 400 грамм
• Мука — 750-900 грамм
• Соль крупная — 2 чайные ложки  
• Растительное масло без запаха для смазывания формы

Для начинки:

• Мясные ингредиенты — 250-300 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Сливки — 150 мл
• Сыр твердого сорта — 100 грамм
• Мускатный орех тертый — 1/2 чайной ложки
• Бадьян — 2-3 звездочки 
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки

Как  приготовить киш, открытый лотарингский (лоранский) пирог на быстром пивном тесте с мясом и любыми мясными изделиями

Тесто на пиве — простое тесто быстрого приготовления «для ленивых», из серии «быстрее сделать, чем рассказать». Оно получается похожим на слоеное дрожжевое тесто — поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным маслом. Подходит практически для любой выпечки, как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Для пивного теста смешать муку с солью, просеять. В муку натереть холодное (из морозилки) масло.

Перемешать, получится холодная масляно-мучная крошка.

Влить пиво.

Замесить тесто и собрать в шар. Обернуть пивное тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Из этого количества продуктов получается много теста, сейчас нам понадобится 300 грамм. (Остальное пивное тесто можно обсыпать мукой, расфасовать по полиэтиленовым пакетам и хранить в морозилке хоть целый месяц. Перед выпечкой разморозить тесто на пиве при комнатной температуре). Любые мясные ингредиенты (у меня два вида колбасы, по кусочку корейки и карбонада и запеченная куриная грудка) нарезать, по традиционному рецепту эту нарезку нужно сильно, до корочки, обжарить на сливочном масле, но я этот шаг пропускаю. Ручаюсь, и без обжаривания будет очень вкусно!

Разъемную форму для выпечки (22-24 см), смазать растительным маслом без запаха, тесто раскатать около 5 мм толщиной и выложить в форму,  сформировать бортики.

Выложить сверху пергамент, насыпать груз. В качестве груза обычно используют бобовые (горох, фасоль), у меня для этой цели аквариумный грунт.

Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 минут вытащить корж, снять пергамент с грузом. Яйца соединить со сливками. Добавить натертый на средней терке сыр  и специи — мускатный орех и перец. Если мясные составляющие начинки не очень соленые, немного посолить. Перемешать, заливка для лотарингского пирога на пиве готова.

На пивной корж выложить мясную нарезку, вылить яично-сливочную заливку, выложить несколько звездочек бадьяна.

Выпекать открытый лотарингский пирог (киш) с мясной нарезкой на пивном тест при температуре 200 градусов 20-25 минут до золотистой корочки.

Лотарингский пирог (Киш Лоррейн или Лоранский пирог) готов. Немного остудить, аккуратно снять бортики разъемной формы, переложить на блюдо.

Открытый лотарингский пирог на пиве с мясной начинкой получается очень вкусным, с необычным, мускатно-анисовым ароматом. Подавать лотаринский пирог принято в теплом виде.

Остывший пирог ничуть не менее вкусный, его пряный аромат становится ярче. Открытый лотарингский пирог с мясной нарезкой на пивном тесте прекрасно сочетается с чашечкой кофе. Для обеденного перерыва — просто находка! Приятного аппетита!