Квашеная капуста в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку

Квашеная капуста в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку

«Хороша закуска квашена капустка. И подать — не стыдно, и съедят — не жалко!» Известно, что квашеная капуста еще полезнее, чем свежая. В процессе закваски происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается огромным количеством нужных человеческому организму веществ, в том числе необходимым зимой витамином С. Поскольку погреба и бочек у меня нет, я готовлю квашеную капусту маленькими порциями, но зато на протяжении всего холодного сезона. Здесь уже выложен рецепты натуральной квашеной капусты в собственном соку и острой капусты по-грузински, квашенной со-свеклой. Сегодня предлагаю еще один любимый рецепт, капусту квашенную в рассоле, тоже очень вкусную, готовится она немного проще и ферментируется быстрее.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
  • Морковь — 1 штука
  • Рассол — на 2 литра воды 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара
  • Душистый перец — несколько горошин, лавровый лист — 1 штука

Как приготовить квашеную капусту в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку

Квашеная капуста подходит для веганского меню. Начнем с рассола, пока будем шинковать капусту, рассол остынет до нужной температуры. Вскипятить воду с  лавровым листом и душистым горошком, специи вытащить, размешать в воде соль и сахар до растворения и оставить остывать. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Капусту лучше брать поздних сортов — белую, плотную. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь.

Нарезать овощи
Нашинковать капусту, натереть морковь

Перемешать капусту с морковью. С количеством морковки осторожнее, много моркови может дать мутность и мягкость.

Смешать овощи
Смешать морковь с капустой

Разложить в банки (у меня две по 1,5 л), сильно утрамбовывать не надо, просто немного примять.

Разложить в банки
Разложить капусту с морковью в банки

В среднем на 3-х литровый баллон капусты нужно около 1,5 л рассола, но я готовлю заведомо больше. Количество рассола меняется в зависимости от того, насколько мелко нашинкована и насколько плотно выложена капуста. Разлить рассол по банкам, он должен покрыть капусту. Банки накрыть марлей, поставить в тарелки (рассол при брожении может вылиться через край) и оставить при комнатной температуре.

Залить рассолом
Залить капусту рассолом

Каждый день протыкать квашеную в рассоле капусту деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух, образовавшийся при брожении.

Протыкать шпажкой
Протыкать до донышка шпажкой

Капуста готова через 3-4 дня. Пробуйте! Когда степень закваски вас утроит, накрыть капусту и переставить в холодильник. А теперь — хоть в пирожки, хоть в щи, хоть в винегрет. Когда часть капусты съедена, а рассола еще много, я люблю положить в банки с капустой нарезанные ломтиками плотные яблочки, через пару дней в дополнение к квашеной капусте у вас будут вкуснейшие моченые яблоки! И самая простая закуска на каждый день — выложить капусту, посыпать зеленью и зеленым или репчатым луком и полить душистым (нерафинированным) подсолнечным маслом.

Сочная и хрустящая квашеная (соленая) капуста с рассолом
Квашеная (соленая) капуста с рассолом

Очень вкусно, полезно, подходит всем приверженцам здорового питания и веганам. Приятного аппетита!

    1. А так удобно! И не затратно по времени и силам. Спасибо за отклик, Надежда!

  1. Как просто! Меня всегда пугают всякие закваски и соленья. Попробую, люблю капусту!

    1. Женя, никогда ничего не пугайтесь, все получится,никакой особенной премудрости в моих рецептах нет! А этот, капусты в рассоле, вообще проще простого! Удачи!

    1. Спасибо, Лена! Когда у меня нет помощников с сильными руками, я так капусту квашу 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *