Котлеты из филе донской щуки

Щука — рыба диетическая, не жирная и в то же время деликатесная. Мне невероятно повезло, знакомый рыболов передал в подарок щуку, да не просто щуку, а полностью подготовленное филе.

Я очень неравнодушна к рыбным блюдам, щуку обожаю в любом виде. Глаза разбежались, не смогла выбрать что готовить, поэтому разделила филе на две части, 600 грамм и килограмм и приготовила два блюда. Из 600 грамм — щуку, запеченную в горшочках под овощами и сметаной, а из килограмма — пожарила на сковороде нежные и сочные щучьи котлеты.

Состав:

• Филе щуки — 1 кг
• Лук репчатый — 2 штуки 
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Хлебный мякиш — около 100 грамм
• Молоко (сливки) — 150 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Соль —  2-2,5 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Свежая или сушеная зелень, пряности — 2 чайные ложки
• Мука для панировки 
• Масло оливковое для жарки

Как приготовить нежнейшие щучьи котлеты на сковороде

С кусочка белого хлеба срезать корочки, а мякиш замочить в молоке.

Лук и чеснок мелко нарезать. Иногда крупная щука пахнет тиной, добавление чеснока в фарш очень выручит в такой ситуации.

Разогреть пару столовых ложек оливкового масла и потушить на слабом огне лук с чесноком до прозрачности. Филе щуки суховато, добавление оливкового масла улучшит вкус, придаст нежность и тонкий аромат блюду.

Остудить. Филе щуки нарезать кусочками, попутно удаляя попадающиеся кости.

Затем соединить филе с обжаренным луком и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере с насадкой «нож».

К получившемуся рыбному фаршу добавить слегка отжатый от молока хлеб и яйцо, посолить, поперчить, добавить специи.

Подойдут любые специи для рыбы (у меня сухая смесь — базилик, орегано, паприка, тимьян, кориандр и мелисса). Перемешать фарш. Чтобы щучьи котлеты были пышными и нежными отбить фарш, насыщая котлетную массу воздухом. Для этого зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать обратно в котлетную массу. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Фарш из щуки для котлет готов.

Затянуть фарш для щучьих котлет пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. Через полчаса мокрыми руками разделить фарш и скатать колобки по числу котлет.

Обвалять каждый колобок в муке, приплюснуть, придать круглую форму. Из этого количества продуктов получилось 25 щучьих котлеток.

На сковороде с толстым донышком разогреть оливковое  масло, выложить щучьи котлеты.

Обжарить с обеих сторон по 5 минут на среднем огне.

Затем уменьшить огонь и тушить котлеты из щуки под крышкой в течение 10-15 минут до готовности.

Котлеты из щуки сказочно вкусные, сочные и нежные с пылу-с жару, остывшими они становятся более плотными, но остаются очень вкусными. В качестве гарнира лучше всего подать салат из свежих овощей.

Я нарезала легкий зимний салат из пекинской капусты с яблоком и оливками, он никогда не надоедает и отлично сочетается с любыми рыбными блюдами.

Приятного аппетита!