Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

Чахохбили — это птица, тушенная в томатном соусе с добавлением специй. Рецептов чахохбили, как и любого национального блюда, бесконечное множество.
Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам прабабушки, этот рецепт в ее тетрадке фигурировал под названием «Чахохбили Нателлы-джан».
Спасибо неведомой Нателле за замечательный рецепт, которым мы пользуемся уже четыре поколения.
А по этой ссылке упрощенный и быстрый ленивый рецепт чахохбили в мультиварке.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Курица крупная (цыпленок бройлер) — 1 штука
• Лук репчатый — 300 грамм
• Помидоры спелые — 700-800 грамм
• Перец жгучий — по вкусу, по желанию
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло сливочное — 30-40 грамм
• Вино белое сухое — 200-250 грамм
• Орехи грецкие — 100-150 грамм
• Соль крупная — 2 чайные ложки
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи сухие (хмели-сунели) — 1 чайная ложка
• Зелень свежая — кинза, мята, базилик (рейхан) — для украшения

Прабабушка готовила чахохбили из курицы и индейки, по классическому рецепту чахохбили готовится из фазана, название блюда происходит от грузинского слова хохоби — фазан. Однажды мне довелось попробовать чахохбили из фазана и из перепелки, на мой вкус, из курицы — ничуть не хуже.

Как приготовить Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

По ссылкам любимые в нашей семье грузинские блюда из птицы — цыпленок чкмерули, цыпленок тапака и сациви.
Курицу разрезать на порционные куски. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Кусочки должны быть примерно одинакового размера. Я обычно разделываю курицу на 12 частей — крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам.

Лук и чеснок мелко покрошить.

На сухой сковороде обжаривать по нескольку кусочков курицы с обеих сторон до золотистого цвета.

Обжаренные кусочки перекладывать в глубокую посуду с толстым донышком. Туда же выливать выделившийся сок и вытопившийся жир.

Когда все кусочки обжарены, разогреть на сковороде сливочное или топленое масло и пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета.

Добавить лук с чесноком к курице, влить сухое вино и тушить чахохбили под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Если по каким-либо причинам вино использовать нельзя, то заменить его разбавленным винным или яблочным уксусом. Или водой, подкисленной лимонным соком.
Пока курица и лук тушатся в вине, залить помидоры кипятком на 15 секунд и очистить. Соединить орехи, очищенные и нарезанные помидоры и жгучий перец.
Вообще-то, чахохбили — блюдо очень острое, чтобы получить правильный вкус, на такое количество продуктов нужно бы положить целый стручок жгучего перца, но я кладу осторожно — небольшой кусочек.

Измельчить орехи, помидоры и перец, это удобно делать при помощи блендера. Добавить к полученному томатному соусу соль, черный молотый перец и сухие пряности, прекрасно подходит готовая смесь хмели-сунели.

Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности птицы. Если чахохбили из цыпленка бройлера, достаточно около 15 минут, если из домашней курицы или фазана — понадобится гораздо больше времени.

Подавать чахохбили горячим, посыпав свежей зеленью и украсив для любителей острого жгучим перцем.

Не поручусь, что так делают в Грузии, но у нас всегда, помимо кинзы и рейхани, в чахохбили добавляли мяту.

Приятного аппетита!