Зеленый борщ с щавелем на говяжьем бульоне

Я готовлю зеленый борщ весной, как только появляется молодой щавель, это легкое весеннее первое блюдо, ароматный вкусный суп.
Наваристые бульоны мы стараемся не есть, жирное тоже не любим, поэтому у меня небольшой кусочек говядины на косточке.
Говядину в рецепте можно заменить любым мясом или сварить постный зеленый борщ, тоже очень вкусный 🙂

Состав: на 4 литра воды

• Говядина на косточке – 500 грамм
• Щавель — 2 пучка (примерно 300 грамм)
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Картофель — 5-6 штук
• Морковь — 1 штука
• Белый корень (пастернак) — небольшой кусочек, около 50 грамм
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию)
• Сливочное масло — 1 столовая ложка (по желанию)
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Свежая и сушеная зелень — базилик, укроп, петрушка, кориандр, кинза
• Растительное масло без запаха для обжаривания овощей 

Как приготовить ароматный зеленый борщ с щавелем на говяжьем бульоне, южный вариант, с пастернаком, сладким перцем, пряной зеленью

Не удивляйтесь, что в блюдо, которое называется “борщ”, я кладу кинзу, кориандр, базилик, пастернак и сладкий перец, я живу на юге.
Если не любите кавказские травы, можно заменить их петрушкой и укропом, а перец и пастернак исключить из рецепта. Но попробуйте один разочек этот вариант, зеленый борщ получается по-настоящему весенним, ароматным и невероятно вкусным.
Супы на бульонах, удобно варить в 2 этапа. Бульон сварить накануне.
Мясо промыть, залить холодной водой.

Довести на сильном огне до появления пенки. Пенку нужно снять. Не только для того, чтобы бульон был прозрачным, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе.

Пенку снять, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Посолить (1 столовая ложка  соли, потом добавим по вкусу). Тем временем можно сварить яйца вкрутую — 10 минут после закипания. Бульон варится 3-4 часа.
Бульон для зеленого борща готов, когда мясо начнет отделяться от косточки.
Вытащить мясо, остудить, перебрать и нарезать кусочками, а бульон оставить в холодном месте до утра.

На следующий день вытащить из бульона жир, он пойдет для обжарки. Бульон процедить. Нарезать кубиками картофель.

Положить картофель в бульон и поставить варить. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь и пастернак нарезать соломкой. Снятый жир смешать с растительным маслом в сотейнике с толстым донышком.

Положить подготовленные овощи и обжарить 5-6 минут на среднем огне.

Подготовить щавель, тщательно промыть, дать стечь.

Перец нарезать соломкой (у меня замороженный перец, со свежим зеленый борщ будет еще вкуснее).

Добавить к обжарке перец, долить половник бульона и тушить под крышкой до готовности (мягкости) овощей. Добавить сливочное масло, поперчить по вкусу.

Затем добавить томатную пасту, долить немного бульона, размешать и потушить еще пару минут под крышкой. Не все любят добавлять в зеленый борщ томатную пасту, но мне с томатом нравится больше.

Обжарка для зеленого борща готова. Картофель к этому времени должен свариться — если картофель мягкий, положить в кастрюлю обжарку, кусочки мяса и добавить сушеные травы. Попробовать, при необходимости, посолить.

Стебли щавеля я не выбрасываю, они дают большую часть кислоты, стебли нарезать мелко, а листики щавеля и кинзу крупно. Когда бульон с обжаркой закипит, положить зелень, размешать.

Через 2-3 минуты зеленый борщ с щавелем на говяжьем бульоне готов.

Пусть зеленый борщ минут двадцать настоится и можно угощать семью, только не забудьте в каждую тарелку добавить нарезанное кружочками яйцо и ложку сметаны.
А еще к зеленому борщу хорошо подать подсушенный в тостернице или на сухой сковороде бородинский хлеб, натертый чесноком.

Приятного аппетита!