Ростовское кафе Дружба и фирменная солянка

Ростовское кафе Дружба и фирменная солянка

Сборная солянка как из Дружбы — лучший комплимент для тех, кто понимает 🙂

Культовое кафе Дружба, в котором готовили одноименную солянку, просуществовало в Ростове-на-Дону с 1958 по 1993 год. Как и многие другие, дорогие сердцу ростовчан магазины и кафе, оно пало жертвой перестройки и рыночной экономики. Знаменитым это кафе стало благодаря солянке, автором которой был шеф-повар Николай Александрович Мнацаканов. Его считали испанцем, но, судя по всему, он был репатриированным армянином, из Аргентины… Старожилы передают легенды о кафе и фирменной солянке детям и внукам. Говорят, аромат солянки чувствовался за квартал, а очередь перед кафе была неотъемлемой частью пейзажа улицы Энгельса в 60-х годах.

Я знакома со счастливчиком, который в начале 70-х, будучи студентом, прогуливал в кафе Дружба лекции. Он вполне мог себе позволить на свою стипендию достаточно часто посещать кафе и брать половину порции солянки, она стоила копейки. А целую порцию осилить было нереально, даже очень молодому и еще растущему человеку. Пытаясь передать свои ощущения от солянки, он теряет дар осмысленной речи и переходит на вздохи и междометия. Солянку успели распробовать не только ростовчане, в кафе Дружба водили всех приезжих — командировочных и гостей. В 90-х я часто летала в Москву и как-то раз, вместо обычного комментария по поводу моего родного города — «Ростов-папа», услышала «у вас есть кафе Дружба, а там такая солянка…», это было очень приятно!

Секрет солянки заключался в бульонах, их ночью варили целые бригады поваров из запеченных в духовке сахарных костей, которые придавали бульону коричневый цвет. Затем в этих же бульонах отваривались мясо, птица, сердце, языки, мелкими кубиками нарезались заправки: мясо, язык, почки, огурцы, лимоны… Каждый набор подавался отдельно, и Мнацаканов лично заправлял солянку в пропорциях, известных только ему одному. Эти сведения взяты из интервью ученика Мнацаканова, ростовского ресторатора  Анатолия  Авакяна, автора книжки «Вкус жизни», так же, как и приведенный ниже рецепт.

Сборная мясная солянка «Дружба»

(рецепт – раскладка на 10 персон в кг)

  • Кости гов. — 5
  • Лук репч.,морковь — 0,5; 0,5
  • Говядина — 3,1
  • Сосиски гов. — 2,0
  • Ветчина (или язык) — 2,0
  • Говядина отв. — 2,0
  • Для пассировки лук репчатый — 3,5
  • Томат-пюре — 1,2
  • Огурцы малосольные — 2,0
  • Маслины, каперсы — 2,0; 0,5
  • Лимоны — 0,5
  • Зелень — 0,4
  • Соль — 0,1
  • Специи (перец, лавр. лист. и пр.) — 0,1Выход: 400, 80  мясо, гарн                Составил: А.С. Авакян 

Вроде бы ничего особенного, обычный набор… Наверное, Мнацаканов знал волшебное слово…

А моя солянка тоже получилась невозможно, бесподобно вкусной!

  1. Мы тоже ростовчане! Знаем-знаем. Помню мы моего дядю водили в Дружбу, он из Кирова приезжал. А папа рассказывал, что шеф-повара то ли испанец, то ли итальянец 😁

    1. Приятно познакомиться, Лариса. Сейчас к чемпионату город все краше, и тем более жалко, что не осталось культовых Красной шапочки, Буратино, Трех поросят, кинотеатров, кафе Дружбы… А мой любимый магазин был Океан. Там фонтан такой мраморный, а в нем золотые рыбки!!!

  2. Тепло написано, с удовольствием прочитала. Мы были в Ростове в 80-х, я отлично помню это кафе, солянку и лангет! Большое спасибо за воспоминания!!!!!

    1. Спасибо огромное за отзыв, мне очень приятно, заходите чаще на мою страничку!

  3. Искал в интернете про это кафе информацию! Спасибо, очень интересно, я маленьким с бабушкой и дедушкой в Дружбе был, но не помню… Только рассказы

    1. Я была всего пару раз, почти не помню, только поразившие меня большие черные маслины, а друзья с мехмата, с Горького ходили часто за солянкой и лангетом… Да, кафе Дружбу во всем Союзе знали!

  4. Такого кафе больше не будет!!! Очень жаль.Вкус Советской солянки останется навсегда.В этом блюде были настоящие продукты! Всё хорошее разрушили-люди знают кто!

    1. Владимир, приятно, что о кафе еще помнят, если Вы ростовчанин, то наверное, так же как я, жалеете что исчезли магазины Океан, Буратино, Красная Шапочка, Три поросенка, Солнце в бокале… Всего не перечислить, а ведь это было лицо города! Спасибо за отклик

  5. Могу заявить с полной ответственностью :никогда и нигде более за всю свою жизнь мне не пришлось попробовать что-то даже отдаленно напоминающее нашу любимую «солянку из Дружбы».Я родилась и выросла практически напротив этого кафе,во дворе магазина «Красная шапочка»,и ресторана «Центральный».Мама давала специально два рубля-на солянку и куриную котлету из Дружбы.Запах в кафе стоял невероятный,и пока официантка приносила заказ,я во всю уплетала хлеб с горчицей,которые всегда стояли на столах.При входе справа в любую погоду стоял швейцар,который встречал и провожал гостей.Рядом с Дружбой находилась офигенная кулинария,где продавали невероятно вкусные слойки с мясом по 13 копеек!)) В Красной шапочке можно было выпить вкусный настоящий кофе со свежей «картошкой»,а в Океане с большим удовольствием слопать бутерброд с мясом криля,икрой минтая(настоящей) или килькой (5-7 копеек).В ресторане «Тополя»купить свежий хрустящий кирпич и погрызть угол,пока несешь домой…
    Обожаю и вспоминаю с огромным теплом и тоской это время.

    1. Ольга, здравствуйте! Как мне жаль Красную Шапочку, Океан, помните, там был мраморный бассейн с рыбками? А в Центральном у меня свадьба была… Эти магазины и кафе нельзя было трогать, они придавали городу неповторимую индивидуальность. Но кто в 90-х об этом думал?

    2. А еще горячий подовый хлеб на развес в «милицейском» гастрономе на Чехова, молочный коктейль в Маслопроме на Ворошиловском (потом этот магазин стал называться «молоко»), и гастроном «Семеро козлят» на Энгельса, и вкуснейшее ростовское мороженое в кафе около «Солнышка», в «Зеленой горке» и на набережной, и заказные торты-мороженое ко дню рождения для детей….
      Как жаль, что все утеряно, это ведь было лицом города…
      А сейчас буду делать солянку по «дружбовски», костный бульон уже готов, томился всю ночь…

      1. Точно! Зеленая горка и мороженое в кафе на втором этаже у Солнышка! Как же я забыла!

      1. Городские легенды… И солянка была знатная, и мы ностальгируем по юности 🙂

  6. Да, в те поры я работал в тресте «Южстальконструкция» на Серафимовича. И в обед я всегда бегал на солянку в кафк «Дружба». И — да, там всегда была очередь, но она двигалась как-то так стремительно, что особых неудобств никто не ощущал. А солянка! О-о-о-о! это было что-то бесподобное! И говорили, что шеф-повар — каким-то образом вернувшийся из эмиграции (из Аргентины) Мнацаканов… Но мне кажется — это было в 70-х. Да, солянка была — абсолютный шедевр!!

    1. Виктор, здравствуйте, как приятно, что ростовчане помнят кафе Дружба. Муж, тоже проетировщик, работал в Промстройниипроекте, и когда они строили здание у моста на Ворошиловском, помните, чуть ли не первая высотка в Ростове? они тоже ходили на обед в Дружбу

  7. Я закончила РИНХ в 1971 году. Кафе Дружба было напротив, там мы обедали Солянкой, но не всегда можно было туда попасть, были большие очереди. Солянка необыкновенная, ароматная, сытная. Иногда обедали в ресторане Центральный. Цены днем были низкие. За 2,5 руб Борщ со свежей капустой, котлета по киевски, торт из блинов, компот. Еще было кафе, где готовили каши на завтрак разные. Там обедали местные старики. Я такого больше нигде не видела. Потом я попала в Ростов лет 10 назад, то уже ничего не было. Зашла в ресторан РИС, так это настоящая помойка.

    1. Людмила, приятные воспоминания, спасибо… Мы тоже заходили в Центральный, там вполне можно было днем поесть на студенческую стипендию… Наверное, по сравнению с той Дружбой любое нынешнее кафе проиграет, а тем более, сетевые гиганты вроде РИСа, даже и сравнивать нельзя

  8. Привет Всем! И я Был много раз в этом кафе и солянку едал, будучи студентом РГУ и девушку свою туда водил. Теперь она моя жена. А вкус у солянки был сказочный. Надо построить это кафе. Всем удачи.

    1. Привет студентам РГУ от студентки мехмата РГУ! Спасибо за отклик, Леонид, счастья вашей семье!

  9. Инна Жугастрова, Вы не сказали о замечательной диетической столовой, что на бывшей улице Подбельского, а теперь Соборного переулка, рядом с горсадом. Как там было вкусно и полезно покушать. Очень жалко.

    1. Ох, очень жалко многих вещей, которых уж не восстановишь, и только в памяти коренных ростовчан они остались…

  10. Я в 60-е годы учился в РИСИ . Мне сейчас 80 лет. Мы студенты всегда после получения стипендии 35руб(4-й курс) ходили в кафе Дружба выстаивали большие очереди ,чтобы поесть солянку. не могу забыть ее вкус и запах. это было что-то невероятное. По словам я понял что этого кафе сейчас нет, очень жаль. это могли сделать только недальновидные люди. Всем желаю здоровья и долгих лет.

    1. Анатолий, здравствуйте! Да, этого кафе нет со времен перестройки, говорят, его выкупили за копейки… Вы правы, те, кто его купил оказались недальновидными людьми, можно было создать настоящий бренд на этом знаменитом имени, но тогда, в 90-х, видимо было не до кафе и долгосрочных вложений. Коренные ростовчане конечно помнят Дружбу. Спасибо огромное за отклик, привет из Ростова-на-Дону, крепкого Вам здоровья!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *