Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Очень простой рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления, вечером замариновать, на утро — готово. Можно замариновать резаные шампиньоны, но целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее. Сегодня варила грибной суп с плавленым сыром, среди шампиньонов попадались маленькие, подходящие для маринования. Я набрала полулитровую банку с горкой, это примерно 220-250 грамм мелких грибочков. После обработки получится как раз полная полулитровая баночка маринованных шампиньонов.

Грибы должны быть свежие, хорошего качества. И последнее — этот рецепт годится не для любых грибов, а только для шампиньонов, которые практически не требуют термической обработки.

Состав:

• Шампиньоны мелкие — 220-250 грамм
• Вода — 250 мл
• Соль (обычная, крупная, не Экстра!) — 1 чайная ложка
• Сахар — 2 чайные ложки
• Лук репчатый — 1/2 луковицы среднего размера
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист, несколько горошин душистого перца, можно добавить гвоздику и, для любителей острого, жгучий перец чили 
• Уксус 9% — 1-2 чайные ложки

Как приготовить маринованные шампиньоны, быстрая веганская холодная закуска

Для маринованных шампиньонов чеснок очистить, нарезать крупно. Лук очистить, нарезать лепестками.

В небольшой кастрюле приготовить маринад для шампиньонов — вскипятить воду с солью, сахаром и специями. (Учитывая замечание в комментариях, для удобства пишу пропорцию рассола — на 1 л воды 1 столовая ложка крупной соли и 2 столовые ложки сахара)

Шампиньоны тщательно промыть в нескольких водах и выложить в маринад. Грибов будет много, но доливать жидкость не нужно, накрыть крышкой и довести до кипения.

Шампиньоны пустят сок и полностью погрузятся в маринад. Проварить 2-3 минуты.

Сложить в банку лук и чеснок, сверху выложить грибочки и долить до верха банки маринадом. Добавить уксус. Мы любим острые и достаточно кислые шампиньоны быстрого приготовления. Если они планируются как отдельная закуска, я добавляю 2 чайные ложки уксуса. Если маринованные шампиньоны быстрого приготовления используются в салат, то наливаю 1 чайную ложку уксуса. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Остудить маринованные шампиньоны при комнатной температуре, затем отправить на ночь в холодильник. На утро веганская закуска, Маринованные шампиньоны быстрого приготовления готовы. В этом маринаде они могут долго храниться в холодильнике, уверена, что дней 10 или даже дольше, но проверить возможности не было ни разу, больше недели они у нас не залеживаются. Выложить маринованные шампиньоны, посыпать колечками репчатого лука, свежей зеленью, заправить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.

Красота! Приятного аппетита!