Лаханоризо, капуста с рисом по-гречески, веганский рецепт

ЛаханОризо (λαχανoρυζο) — повседневное веганское блюдо греческой кухни, обязательные ингредиенты которого рис и капуста. Я люблю и то, и другое.
Можно приготовить чисто русскую вариацию этого блюда, заменив рис гречкой, тоже очень вкусное сочетание, у нас на Дону такой смесью фаршируют рыбу для запекания,
Но сегодня кухня средиземноморская, а поэтому масло оливковое, из специй — тимьян, мята, базилик, розмарин и орегано, рис берем круглый, ну а капуста — самая простая, белокочанная. Вместо томатного сока можно использовать свежие помидоры, дольки помидоров эффектно выглядят в готовом лаханоризо.

Состав:

• Капуста белокочанная — 600 грамм
• Рис — 3/4 стакана
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Морковь — 1 штука 
• Сок томатный (или томатная паста, растворенная в воде) — в 2 раза больше по объему, чем риса
• Масло оливковое холодного отжима — 2-3 столовые ложки 
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 1/2 чайной ложки 
• Специи (подойдет любая смесь средиземноморских специй) — 1 чайная ложка
• Перец красный жгучий — по желанию

Как приготовить Лаханоризо, капусту с рисом по-гречески или как в пост вкусно потушить капусту с обжаренными на оливковом масле овощами, рисом и специями

Капусту для лаханоризо нашинковать довольно крупно.

Морковку нарезать кружочками или половинками кружков, лук — крупными полукольцами.

(Как видите, сочетание овощей самое простое, я уверена, что многие хозяйки годами готовят капусту с рисом и томатом, не зная звучного греческого названия. Лаханоризо может быть и жидким, как суп, кроме того в него иногда добавляют другие виды капусты, кислые яблоки, сладкий перец).
Разогреть оливковое масло в глубокой посуде с толстым донышком, выложить морковь и лук. Добавить сахар для карамелизации и поджарить на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.

Добавить капусту, перемешать.

И жарить на среднем огне, помешивая, 12-15 минут. Капуста потеряет в объеме, перестанет хрустеть, будет почти готова.
Время зависит от того, насколько крупно капуста нашинкована.

Добавить рис, промытый в проточной воде. Посыпать черным молотым перцем, смесью пряных трав, любителям острого добавить жгучий перец. Если в лаханоризо используется подсоленный томатный сок, то не солить.

Отмерить нужный объем томатного сока (можно заменить растворенной в воде томатной пастой). В моем случае это два раза по неполному стакану. Перемешать капусту с рисом и долить томатный сок.

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить Лаханоризо, капусту с рисом по-гречески, до готовности риса (около 15 минут). Посолить по вкусу.
Если рис еще не готов, а жидкость испарилась и есть опасность, что блюдо пригорит, доливать понемногу (по паре столовых ложек) горячую воду, пока лаханоризо не дойдет до готовности.

Посыпать капусту с рисом по-гречески Лаханоризо свежей зеленью или зеленым луком.

Блюдо веганское, при этом очень сытное и замечательно вкусное.
Когда в следующий раз станет вопрос как и с чем вкусно потушить капусту, можно вспомнить об этом рецепте.
Подать Лаханоризо, капусту с рисом по-гречески в горячем виде на гарнир, к примеру, к греческим кефтедес.
Или в качестве холодной закуски, дополнив оливками и каким-нибудь рассольным сыром, лучше всего фетой.

Веганское вкусное сытное греческое второе блюдо Лаханоризо готово. Приятного аппетита!