Как выбрать и разделать кролика, чтобы вкусно приготовить

Мы покупаем кроликов на нашем роскошном Центральном рынке, ростовском Старом базаре. Но кроликов продают и в супермаркетах, в крупных магазинах, в этом случае они обычно упакованы в вакуум. Чтобы выбрать молодого кролика у фермера на рынке, смотрите на цвет мяса, чем светлее цвет, тем моложе животное. Фермеры оставляют заднюю лапку с мехом, это для того, чтобы не возникало сомнений, что перед покупателем именно кролик, а не нутрия или, ни приведи Бог, кошка.

В тушку обычно закладывают потрошки — печень и почки в жире, а легкие и сердце оставляют не срезанными, это почти 100% гарантия, что кролик свежий.

Молодой кролик весит от 1 до 2 кг, максимум 2,5кг. Больший размер обычно указывает на взрослый возраст. Ну вот и все. Да, про запах. У кролика достаточно специфический аромат, но в любом случае, это запах свежего мяса. У кролика вынуть внутренности. Почки и легкие я обычно не использую, а печень, внутренний жир и сердце оставляю.
Хорошо протереть тушку чуть влажной салфеткой, чтобы убрать остатки меха. Меховую лапу отрезать.

Разделывать кролика надо по суставам. Для этого достаточно острого ножа, рубить ничего не придется. Сначала отрезать лопатки с передними лапами.

Затем задние лапы. Видите, остался хвост?

Срезать мясо около ребер.

И дальше нарезать по ребрам и между позвонками на нужное количество кусочков.

Кролик подготовлен для приготовления обеденного блюда. У меня сегодня кролик, тушенный с овощами в сметане в мультиварке.