Итальянский томатный соус Маринара

Итальянский соус Маринара известен с 16 века, когда томаты начали завозить в Европу. Есть две легенды появления этого соуса: по одной соус изобрели корабельные коки, а по другой — женщины с юга Италии готовили его в плавание своим мужьям-морякам. В любом случае соус брали в море, томатный соус хорошо хранится, благодаря кислотности помидоров. Происхождение отражено в названии соуса, «Marinara» переводится с итальянского как «морской соус».
Соус маринара полюбился не только морякам, он стал очень популярным в Италии, а с эмиграцией итальянцев в Америку обрел вторую жизнь, как и вся итальянская кухня в целом. Соус Маринара входит в рецептуру известнейших, любимых во всем мире итальянских блюд. С его использованием готовят пасту маринара, лазанью, пиццу, баклажаны пармиджано.
Очень хорошо сочетается соус маринара с рисом, овощами, с мясом. Он пряный, вкусный, ароматный, густой и вполне может заменить кетчуп и аджику в ежедневном меню.

Состав:

• Помидоры — 500 грамм
• Оливковое масло (extra virgin) — 2 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Базилик свежий — пучок
• Соль, специи — по вкусу

Как приготовить густой насыщенный ароматный томатный итальянский соус маринара

Как часто бывает со всенародно любимыми блюдами, вариантов соуса маринара множество, но есть незыблемое правило — помидоры для соуса очищают. Помидоры опустить на 15-20 секунд в кипяток, очистить от кожуры.

Сейчас сезон свежих помидоров, зимой можно использовать консервированные с мякотью помидоры. Измельчить, я измельчаю в блендере, до состояния томатного пюре с кусочками.

Лук и чеснок мелко нарезать. Соус маринара можно готовить и без лука, я люблю оба варианта.

Разогреть оливковое масло в глубокой посуде. Обжарить лук и чеснок до мягкости.

Когда лук станет легкого золотистого цвета, добавить помидоры.

Посолить, поперчить, добавить специи. Годится любая готовая смесь прованских трав, а у меня сухая смесь майорана, мяты, сельдерея и тимьяна. С базилика оборвать листики и погрузить в соус.

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и выпаривать соус, помешивая, 15-20 минут. Ароматный пряный соус маринара готов.

Его можно хранить в холодильнике до 5 дней, использовать вместо кетчупа, аджики… но я обычно не готовлю соус маринара отдельно, а только в составе итальянских блюд.
Или казачьих 😉 В этом соусе хорошо запекать нашу донскую рыбу, вот ссылка на судака, запеченного в томатном соусе.

Приятного аппетита!